Седло свинско од рерна Рецепти на мама - со информации за слика и калории
Седло од свинско месо е посно парче месо, кое е обложено на врвот со тенок слој маснотии.
Бидејќи ова печено парче свинска слабина е релативно малку масно, ако го готвите предолго, тој брзо ќе стане сув и тврд при печење.
За да го избегнам ова, го премачкав седлото на свинско месо со сенф/марината со масло во овој рецепт, го залепив кратко во тенџерето, а потоа полека го запечив во тежок тенџере од леано железо со соодветен капак на ниска 100 ° C во рерна.
Резултатот е посно, сочно печено свинско месо со нотка на сенф и лук и особено зачинет сос.
Состојки: за 4 - 6 порции
Подготовка:
За да се подготви ова седло печено свинско месо од рерна, печењето треба да се остави отворено во кујната добри 15 минути пред печење.
Накратко измијте печено свинско месо под ладна вода, исушете го.
Користете остар нож за да направите парчиња долги околу 10 см во тенкиот слој маснотии на врвот на печеното.
Измешајте ги исушените билки со сол и бибер во по 1 шолја кафе, а во другата шолја сенф Дижон со растително масло.
Исечете ги излупените чешниња лук на тенки парчиња. Засукајте ги индивидуално овие во мешавината на билки и вметнете ги во процепите на горниот дел од печеното.
Тријте го печеното наоколу со остатокот од смесата со сол од билки.
Потоа измијте го седлото од свинско месо одозгора и од двете страни со смесата од синап.
Загрејте ја рерната на 140 ° C со горна/долна топлина, додека ја туркате решетката на рерната во долната третина од рерната.
Излупениот кромид, морков и корен од целер исечете ги на коцки.
Загрејте го разјаснетиот путер во тешка тепсија.
Закачете го седлото на свинско месо од секоја страна околу 2 минути од секоја страна на оган што не е премногу висок.
Извадете го месото од тенџерето и држете го топло.
На кратко, соте ги кромидот кромид, целер и морков во останатите маснотии.
Измешајте 1 лажичка доматна паста и истурете ја околу 300 мл густин.
Додадете црн пипер од зрна и ставете го да зоврие еднаш.
Ставете запчеста свинска свитка на зеленчук исечен на коцки и ставете го покриен во загреана рерна во долната третина од рерната на решетката, зголемувајќи ја температурата на рерната 100 ° С вратете се назад и оставете го да полека да врие околу 1,5 - 2 часа, во зависност од состојбата на рерната. По 1 ¾ часа проверете со печен термометар до каде е печено свинско месо.
За да го направите ова, ставете го термометарот за месо во средина на печено месо во парчето месо, така што врвот на термометарот не го допира дното.
Ако термометарот за месо покажува основна температура од 65-70 - максимум 75 ° C, внатрешноста е добро сварена.
Бидејќи седлото од свинско месо не треба да се исуши под никакви околности, сега е крајно време да се премачка со преостанатата маринада од синап и да се пече без покривка со вклучена скара и постојано набудување сè додека не добие убава боја. Ова трае околу 7-10 минути, во зависност од природата на рерната. (видете 2-та слика погоре)
Кога ќе добие убава, златно-кафеава, крцкава боја (во никој случај не е премногу темна), време е да ја исклучите рерната целосно и да го оставите печеното да отстои уште неколку минути.
Внимателно извадете ја свинската слабина од тепсијата и држете ја топла во рерна.
Притиснете го сосот во тенџерето преку сито и соберете го во тенџере под него.
Во зависност од потребната количина на сос, наполнете со малку повеќе вода или супа и малку задебелете го сосот според личен вкус со пченкарен скроб растворен во малку вода.
Зачинете го сосот со сол и црн пипер по вкус. Непосредно пред сервирање, рафинирајте со малку шлаг и исечете ги на тенки парчиња заедно со сос, какви било тестенини, како што е Швајцарска спает или Таliaател Или послужете кнедли и зелена салата. Останатиот ладен свински свиток може да се исече на тенки парчиња на секачот и е вкусен со малку сенф за вечера.
За 4 лица, 1 порција свинско месо од рерна со сос содржи приближно 550 kcal и приближно 34 g маснотии. Поделена на 6 порции, 1 порција содржи приближно 365 kcal и приближно 22,8 g маснотии