Сега е официјална Јапонија е рај за гурманите на овој свет - Дејствувајте во Азија
Каков срам за француската кујна. Гурманите на светот пронајдоа нов рај: Јапонија! Гурманите во водичот за ресторани Мишелин сега имаат повеќе ресторани со три starвезди меѓу Токио и Кјото отколку во Франција. Водичите за гурмани се достапни само за два региона на Јапонија, за главниот град Токио и за регионот Кансаи со своите градови Кјото, Осака, Нара и Кобе. Стотици ресторани од најсеверниот остров Хокаидо (познат по својата свежа риба) до Кјушу, спроти Јужна Кореја, сè уште чекаат да бидат откриени. И, многумина готвачи во јапонската провинција во никој случај не се инфериорни во однос на оние во Токио или Осака. Јапонските готвачи веројатно нема да бидат соборени во скоро време.
Зошто јапонската кујна е толку одлична? Ова има многу врска со фактот дека добрите јапонски ресторани се многу постручни. Ресторанот што целосно ја покрива „јапонската кујна“ е прилично исклучок. Вие сте специјализирани. Еден готвач потсетува на совршени менија за каисеки, соседот е можеби еден од најдобрите ресторани во кои уметнички се организираат сурова риба, сашими и суши. Две улици има специјалист за јадења од риба. Овој деликатес е забранет во Германија. Во Јапонија, готвачите имаат посебна обука, бидејќи ако црниот дроб на рибата се изгреба дури и малку, целиот оброк може брзо да стане смртоносен отров. И повторно на две улици подалеку, готвачот можеби специјализирал супи од тестенини од леќата, соба. Специјализацијата осигурува дека квалитетот се зголемува.
Покрај тоа, Јапонците сакаат да јадат добро и да посветат големо внимание на квалитетот. Дури и во наједноставната гостилница, окото јаде. „Не мора да има само добар вкус, туку и готвачот треба да покаже дека ја претставува храната на начин пријатен за око“, вели Танабе. Во Јапонија има и многу повеќе ресторани отколку на кое било друго место. Само во Токио има 160.000. За споредба: Во Париз има околу 13 000, во Newујорк 25 000. Тестерите на Мишелин едноставно имаат многу повеќе ресторани од кои може да се избере најдобриот. Покрај тоа, добрата храна е важна за повеќето Јапонци. Рестораните не се ефтини, затоа квалитетот мора да биде исправен.
Токио со многуте ресторани, своите 30 милиони жители и многу амбициозната прехранбена индустрија беше исто така причина што мистеринските тестери направија скок кон Јапонија во 2008 година. Дури и „Водичот Мишелин 2008, тогаш само за Токио, беше единствена изјава за loveубов кон јапонската кујна. Токио беше првиот град надвор од Европа и Америка кон кој се свртеа француските прехранбени производи. Строгите тестери на првиот обид доделија горда 191 starsвезда, скоро двојно повеќе отколку во Париз и три пати повеќе отколку во Newујорк. Осум ресторани имаа три starsвезди во главниот град на Јапонија. Во „Мишелин Водич 2011 2011 за Токио и соседните пристанишни градови Јокохама и Камакура, бројот веќе се зголеми на 14 ресторани со три starsвезди
Јамамура, победникот на изненадувањето од Нара, основаше свој ресторан само во 2003 година. Пред тоа, тој работел во големи јапонски хотели скоро 30 години. „Отсекогаш се исмевало дека не можеме да одиме во чекор со Осака или Кјото“, вели тој, но младите готвачи особено денес низ целата земја му даваат големо значење на привлекувањето клиенти со извонреден квалитет. Тошихико Фурута, сопственик на јапонскиот ресторан со две starвезди „Ханагаки“ во Нара, се надева дека „Мишелин“ ќе помогне и во привлекувањето странски гости кои ја избегнале земјата по земјотресот на 11 март назад во Јапонија. „Напорно работевме за да му покажеме на светот колку може да биде добра јапонска кујна.
И наскоро јазот меѓу Франција и Јапонија можеби уште повеќе ќе се прошири. Во средината на декември, Мишелин го претстави својот нов водич за ресторани за Токио и околината. Потоа, за прв пат, исто така, ќе бидат тестирани ресторани од Шонан, популарен регион за екскурзии за жителите на Токио. Можеби наскоро ќе има водичи за Мишелин за Хокаидо, Кјушу, Окинава и Шикоку - или за регионот Тохоку, кој беше толку многу оштетен од земјотресот на 11 март. Има уште многу што да се открие за гурманите од Мишелин во Јапонија. Изгледа дека француските готвачи нема да можат да ги симнат своите јапонски колеги во скоро време.