Сега е сезона на аспарагус! Округ Дунав Риз вести
Германците претпочитаат нежни стапчиња во класично бело. „Но, вреди да се испробаат и други сорти“, вели Корнелија Цинк, нутриционист во дирекцијата на АОК во Донавурт.
Аспарагусот се состои од 93% вода и затоа содржи малку енергија, тешко маснотии и околу 2% протеини. Вкусниот зеленчук обезбедува многу витамини и минерали, особено калиум, кој, заедно со аспарагинската киселина, е одговорен за неговиот дехидрирачки ефект. Во минатото, аспарагусот се користел и како лек заради диуретично дејство. Додатоците на аспарагус и денес се на побарувачката како производи за слабеење. Но, подобро е да ги држите рацете подалеку од тоа. Бидејќи аспарагинската киселина и високата содржина на калиум можат да придонесат за дехидрација, но тешко се погодни за разградување на масните наслаги. Постојат скоро 100 различни видови аспарагус од скоро секоја земја во светот што треба да се купат скоро во секоја сезона. Но, вистинските познавачи претпочитаат - исто така и од еколошки причини - локалните копја на аспарагус, кои се боцкаат од средината на април до 24 јуни, денот на Свети Јован.
Во Германија денес белиот аспарагус се консумира скоро исклучиво. До крајот на 19 век, неговиот зелен братучед исто така доминираше во оваа земја и се уште го претпочитаат денес Канаѓаните, Северноамериканците и Французите. Зелениот аспарагус има малку вкус и има повеќе витамини да понуди. Овој вид аспарагус ја добива својата интензивна зелена боја затоа што се одгледува на рамни кревети, а нејзините пука растат на дневна светлина. Патем, зелениот аспарагус не мора да се лупи, освен на крајот на стапот.
Така препознавате свеж аспарагус:
Главата на аспарагусот треба да биде цврста и затворена. Исечените краеви не смеат да бидат намалени, суви, обезцветен или рѓосан кафеав. Свежиот аспарагус лесно се крши и крцка кога стапчињата се тријат едни со други. „Компирите се идеални како гарнир за свеж аспарагус, бидејќи нивната висока содржина на калиум може да придонесе и за дехидрираност“, препорачува нутриционистот од АОК. (попладне)