Секој што јаде кисела зелка треба да го знае ова! Внимавајте на овие бактерии - ВоксБиз
Кисела зелка јадат скоро сите Романци. Се чини дека оние што ставаат кисела зелка наместо чест во семејното мени, вели нутриционистката Михаела Билиќ.
Кисела зелка е полна со бактерии, но е корисна.
”Се носи и на поголеми куќи
Ако сте од оние што ставаат кисела зелка во семејното мени, ви честитам!  Овој традиционален лакто-ферментиран производ полн со корисни бактериски култури со пробиотички ефект, има и пандан во корејската кујна. Наречен е КИМЧИ и е симболично јадење на корејската кулинарска култура. “, Вели докторот.
Што е Кимчи
„Кимчи е многу старо јадење, направено од ферментиран зеленчук и зачини, кое има улога на придружба на повеќето традиционални корејски јадења - еден вид салата од кисела зелка што одговара на сè.
Најпозната варијанта се добива од ферментирана кинеска зелка, но има и рецепти кои вклучуваат краставица, ротквица, целер, цвекло зачинето со лук, магдонос, коријандер, лисја од синап, кромид, соја и домати. Покријте сè со саламура и оставете го да ферментира неколку недели, исто како што правиме со киселата зелка. “, Напиша таа на Фејсбук.
Која е улогата на бактериите
Бактериите се многу важни. Тие ферментираат и произведуваат млечна киселина која ја намалува pH вредноста и создава кисела средина во која повеќето микроорганизми не можат да преживеат.
„Методот за чување зеленчук во саламура во текот на зимата не беше измислен од нас, но е присутен во традициите на многу народи. Корисните бактерии кои ферментираат произведуваат млечна киселина која ја намалува pH вредноста и создава кисела средина во која повеќето микроорганизми не можат да преживеат - затоа е метод на зачувување - без конзерванси, само врз основа на сол - “, пишува theвездата.
Билиќ тврди дека треба да консумираме. и ние, повеќе кисела зелка во текот на зимата, правиме многу добро респираторниот систем.
„Кимчи“ е корејски термин за солен и зачинет ферментиран зеленчук, без разлика дали се јаде како подлога или како гарнир. Опциите се неограничени, а Корејците велат дека кимчи може да се направи од се што може да се јаде.
Вкусот може да варира од еден до друг регион и од една до друга сезона, а тајната на рецептот се пренесува во секое семејство од мајка на ќерка. Културите на лактобацили во кимчи се повеќе концентрирани од оние во јогурт, па затоа ова јадење се смета за суштинско за здравјето, со ефект на пробиотик и зајакнување на имунитетот.
Студиите наведуваат дека Јужнокорејците консумираат во просек 18 кг кимчи/лице/година, односно помеѓу 50-200гр/ден.
Покрај пробиотиците, ферментираниот зеленчук содржи многу растителни влакна, витамин Ц, бета-каротен, калциум, железо и малку калории. За време на епидемијата на САРС (тежок акутен респираторен синдром) во 2003 година, потрошувачката на кимчи во Азија се зголеми за 40%.
Како би било за нас да ја зголемиме потрошувачката на ферментирана зелка и кисели краставички во текот на зимата, без медицински причини, но само заради превенција и здравје! “, Заклучи Билиќ.