Сензорни тестови - BZfE
(BZfE) - Парче чоколадо се топи на вашиот јазик - но како всушност има вкус? Ова прашање не е така лесно да се одговори. Бидејќи вкусот е тешко да се каже со зборови. За истражување на пазарот, храната се тестира на сензор со обучени и необучени луѓе.
Обучена тест група се користи како „човечки инструмент за мерење“, објаснува Стифтунг Варентест во декемвриското издание на нивното списание. На овој начин всушност е можно објективно да се процени вкусот на производите. Обучените тест-лица имаат добри до надпросечни сетилни способности. Можете неутрално да опишете што мирисате и вкусите. Тешко е за нормалниот потрошувач правилно да ги класифицира основните вкусови слатки, кисели, горчливи, солени и умами. Потребна е и креативност и добра меморија. Инаку, зборовите брзо недостасуваат при опишување на сетилните перцепции.
Како по правило, тестерите вкусуваат производи анонимно и по случаен редослед. Обично тие се обучени за одредена храна. Мора да научите да проценувате аналитички отколку на цревата. Пример: содржината на шеќер во чоколадото е намалена. Сега е интересно како луѓето ја перцепираат оваа промена. Дали чоколадото само има помалку сладок вкус или дали сладоледот излегува посилен? Исто така може да биде дека чувството на уста е различно.
Потрошувачки тест, што е пред се од интерес на индустријата, е сосема поинаков. Необучените учесници треба спонтано да одлучат дали сакаат производ или не. На овој начин, може да се процени, на пример, дали целната група ја сака храната и дали лансирањето на пазарот се чини ветувачко. За резултатите да бидат значајни, учесниците мора да бидат запознаени со храната. На пример, секој што има вкус на кафе не треба да биде алкохоличар во секојдневниот живот.