СЕРТИФИКИРАН НАРАЧКА # 6
Документи
Земјоделско технолошко средно училиште Михаил Когалницеану.
I. Главни суровини. 4
III. Дефекти во производството. 11
IV. Мерки за здравје и безбедност при работа. 13
Храната е извор на енергија, материјал за градење и одржување на човечкото тело. Без храна животот не е
Човечкото тело задржува само одредена количина на потрошена храна, а остатокот се елиминира.Состојбата задржана од телото a
ние ги нарекуваме нутриционистички фактори или трофин. Хранливите материи се наоѓаат во различни пропорции во различен зеленчук, поради што и вие ќе ги најдете
мора да ги земеме предвид методите за чување и зачувување на храната.
Храната е променлив производ. Со цел да се зачуваат и подобрат органолептичките својства на храната, методите на
Зачувување на храна значи да се подложи на третман на таков начин што да се зачува хранливата вредност на суровината од
што доаѓа подолг временски период
Методите за зачувување имаат улога не само да ја зачуваат хранливата вредност на производот, туку и да ја подобруваат, збогувајќи се со други супстанции.
хранливи материи, на пример: саксии со супериорен хранлив квалитет, како резултат на додавање на масти, шеќер и други супстанции што ги збогатуваат
Зачувување и зачувување на зеленчук и овошје се занимава со конзервирана технологија.Технологијата е дисциплина што вклучува технички методи
научни, применети во процесот на преработка на суровини со цел да се добие одреден готов производ.
Во природна состојба, храната има имунитет што спречува нивно расипување.
Техничките методи за зачувување на храната имаат за цел зачувување на хранливите фактори, специфични за секоја суровина наменета за преработка.
тоа е во готови производи.
1.1. Главни суровини
Грашок: За да се добијат квалитетни производи потребно е грашок с
тие содржат голема количина шеќер и скроб, па затоа житото треба да биде зелено
интензивен, постојан, фин, пријатен вкус и најмал дијаметар. Мазреа позираше
квалитетите споменати во зрелоста на индустријата. Карактеристично за грашокот е
фактот дека временскиот период што останува во оваа фаза е многу краток. Е
доволно за да се одложи бербата на грашок за само 24 часа, како и сите квалитети
индустриски значително се влошуваат како резултат на брзата трансформација на шеќерот
во скроб. Присуството на зголемен скроб во житото го одредува изгледот
брашно и вкус на скроб во готовиот производ.
Вода: Има витална улога во конзервната индустрија, се користи и за миење
суровини, материјали, како и директна компонента во готовите производи.
Вода со висока содржина на сол не се препорачува бидејќи ја зајакнува текстурата
зеленчук (третиран со калциум киселина)
Солта:. Не е познато кој и под кои околности ја употребил сол за прв пат, но
античко време, над кое се депонирала прашина од илјадници години, познато е дека била сол
користеше дека беше голема грижа да се добие, па дури и да се однесува
беа освоени војни и подредени народи да се управуваат.
документи од антиката, можевме да откриеме дека Плиниј Постариот ја наведува таа експлоатација
srii започна под четвртиот император на Рим Анкус Марсиј, со назначување на двајца
цензори наречени салинатори и за кои се знае дека вовеле даноци на сол
Во моментов, се користат голем број видови метални контејнери кои се разликуваат толку многу по точки
во поглед на материјалот, на формите, како и на главниот за производство.Кога се стерилизираат плодовите
и зеленчукот се користи исклучиво во цилиндрични кутии.
Во моментов, се користат голем број видови метални контејнери, кои се разликуваат толку многу по точки
на видот на материјалот, на формата, како и на главната за производство.Кога се стерилизираат плодовите
и зеленчукот се користи исклучиво во цилиндрични кутии. Тие можат да се користат за тестенини производи
Перењето на кутиите е задолжителна операција што се изведува пред дозирање на производот, во
со цел да се обезбеди добар рок на траење.
За миење и стерилизирање на контејнерите, двете машини за перење олуци и
ротациони машини.Првиот случај користи наклонето корито, обезбедено на страна, со а
пареа цевка што испарува. Кутиите се тркалаат, поради гравитацијата, со устата
до перфорираната цевка и под дејство на пареа се стерилизира.
Ротирачката машина за перење се користи во поголема мера поради нејзиниот голем капацитет и
висока ефикасност на перење.Се состои од леано железо тело обезбедено внатре со а
ротор со гумени завои.Внатрешниот wallид на автомобилот има два водила за кутии за далечина
помеѓу гумените завои на роторот и водилките се еднакви на дијаметарот на кутиите.
Кутиите циркулираат во вертикална положба со спуштени усти, заедно со вода и пареа
Современите производни линии вршат хидрауличен транспорт на грашок, обезбедувајќи супериорни хигиенски услови за миење на суровината.
Водата што се користи за хидрауличен транспорт е делумно кружена и со цел да се избегнат инфекции, хлорирањето се прави со минимум 5 mg/l активен хлор.
житото се зема од сидириаторот на бункерот со помош на пумпата на цевката, до сепараторот за вода, кој ги одделува зрната од водата. Водата е
кружени, а зрната се насочуваат во системот за сортирање на грашок според големината.Системот за сортирање се состои од тријада.
одделува грашок со дијаметар поголем од 9,3 mm, што претставува 40-50% од вкупниот број. Остатокот од грашок е сортиран по големина во трио,
одвојувајќи ги следниве квалитети: екстра фин грашок (до 7,5 мм), многу фин грашок (7,5-8,2 мм), фин грашок (8,2-8,75 мм) и
полуфинален грашок (8,75-9,3 мм), кој се собира во бункерите на тројки. Од овие бункери грашокот се вози хидраулично до
хидрауличниот транспортер го храни затка. Попарењето се прави во машина за попарување со континуирано работење. систем на тапан, со вода на 98C.
Времетраењето на положувањето зависи од големината на зрната, односно пократко време за оние со помал дијаметар.
се смета за добро управувано кога зрното се одвојува од лушпата со притискање и има еластична конзистентност. Се препорачува прокси-тестирање
Бербата на грашок се изведува со косење на стебленца, кога зрната ги исполнуваат условите за квалитет наметнати за
Воспоставувањето на оптимално време на берба се врши со одредување на зрелоста на зрната со помош на неговиот зрелометар
2.2. Транспорт на центар за тепање
Средството што се користи за транспорт на зеленчук и овошје може да биде пат, железница, море или воздух.
За транспорт на овошје и зеленчук до фабриката, кај нас се користат само патните средства затоа што обезбедуваат транспорт
економски и експедитивно од порта до порта, без средно ракување. Овие средства се: камионите обезбедија церада за
заштита од прашина, сонце, временски услови.
Косениот грашок се транспортира до станицата за глодање, каде што се вршат следниве операции: - одвојување на зрната од стеблото
Со помош на ланец со канџи, стапчињата се воведуваат низ тапаните со сечила. Преку ударите што ги добиваат мешунките
тие се отвораат, а зрната паѓаат на гумената подлога и со лифт се пренесуваат до вентилаторите. Брзината на вратилото на сечилото е 100-115