Сестри во вино Февруари Спојување со храна - стек и вино

Јас и сестра ми пишуваме за спарување на храна овој месец. Иако ова е високо научна тема, решив да и пристапам со носот на мојот винар и со чувство на црево. Во текот на неделата живеам како вегетаријанец, но во посебни прилики за време на викендите имам добар стек и вино со него. Идеално поле за играње на спарување на храна. Уживајте во читањето и откривањето!

„Сестри во вино“ се Ханеке и Елске Шоналс. Сакате вино и работите со него -
исто колку што си индивидуален. Ханеке е жена на акција и создава живи вина во нејзината органска винарија во Рајнхесен. Елске е откривач и ги носи луѓето на својот блог на пат до нивниот личен вкус на вино. Секој месец тие самостојно објавуваат напис за блогови на заедничка тема.

Што е спарување на храна?

Спарувањето храна е научна истрага за тоа која храна оди заедно во однос на вкусот. Основата за ова е истражување на арома: една состојка е компатибилна со друга ако и двете имаат иста главна компонента на арома. Спарувањето храна се прелеа од САД во Европа и потекнува од комбинацијата на пиво и храна. Постојат неколку корисни основни правила во врска со вкусовите што ќе му помогнат на спарувањето храна на почетник како мене:

Луѓе од ист вид се држат заедно
спротивностите се привлекуваат
Подобро е за двајца (ако аромите се поддржуваат едни со други)
Заокружување (на пример, намалување на пикантноста во храната со сладост во виното)

Зошто стек и вино како спарување на храна?

Во текот на неделата јадам вегетаријанска диета и моето тело ми се заблагодарува со виталност и добро чувство на црево. Сега мојот партнер Кристоф е страствен мајстор на скара и ја внесе myубовта кон добро парче говедско месо во мојот живот. Затоа, има добро сечење говедско месо за време на викендот во редовни интервали.
Како производител на вино, секако ми претставува најголемо задоволство да ги комбинирам нашите вина со соодветното месо. Минатиот викенд сонцето се покажа во својот полн сјај и така беше јасно - ќе се пече на скара! И со тоа, темата за мојот придонес за спарување на храна беше јасна: стек и вино.

Кој бифтек имам

Ние купуваме само органско месо со знаење за потеклото. Минатата недела Кристоф отиде чекор подалеку со неговите пријатели и нарача, купи и зеде осмо говедско месо Ангус директно од производителот во Оденвалд. Навистина одлична и иницијатива пријателска за животните што ја откри на блогот „Оне Мист“.

Говедата во Гронауер-Ангус-Вајдехоф живеат живот што не може да биде посоодветен за нивниот вид: во стада, на пространи пасишта, без штала, само со засолниште и пасење цела година. И со осмо говедско месо, бевме расипани по избор: печено месо, мелено месо, филе, рифтек стек, ентрекота, остатоци ... Одлучивме за рик-бифтек и ребро око од коската, кои потоа ги ставија на скара.
Имаше и печен компир во маслиново масло и рузмарин, домашен путер од тревки со свежи билки и голема салата од ентив со јаболко, лук и печени ореви.

Кое вино ќе го одберам

Оброкот беше планиран за време на ручек, така што немав можност да понудам посебно вино за секое гарнирче и секое парче месо. Затоа беше потребен „сеопфатен“.
Барањата од ова вино за толку разновиден оброк се големи:

тој мора да ги собере зачадените ароми на скара во месото, печените ароми во печениот компир и оревите од салата;
му треба одредена сила и упорност на непцето за да преживее заедно со лук и билки;
Сепак, не смее да ги прикрива нежните чувства на устата на нежното месо и затоа му е потребна одредена елеганција и еластичност и покрај неговата цврстина.

Да бидам искрен, не морав да размислувам двапати - вистинското вино е дефинитивно нашата сува Пино Ноар 2014 година!

Пино Ноар е нашиот Spätburgunder, развиен во француски стил. Тоа значи дека созреало во барики. Но, не само во нови дабови буриња, туку и во второ и трето исполнето буриња. Тоа значи дека вината биле складирани во него две до три години порано и дрвото и печените ароми веќе не се толку интензивни. Деликатно зачинетото овошје од бобинки оди совршено и усогласено со сите придружни јадења, како и со месото.

Заклучок: За мене, спарувањето храна започнува со процесот на производство

Масовно вино кое е неприродно оплодено и контаминирано со инсектициди, пестициди и хербициди, никогаш не може да ги произведе овие длабоки и трајни ароми како органско вино. Ниту месото од крава кое е гоено со концентрирана храна и кое живеело во штала цел живот и никогаш не видело како сонцето има вкус навистина ароматично.
Органското говедско месо, како и лозата во органското лозарство се опкружени со зуењето и потпевнувањата на инсектите во текот на целата година, тие живеат или растат на плодна почва во разновидна флора и фауна. Соодветно на тоа, хранливите материи, минерали, гласнички супстанции и исто така ароми можат да се апсорбираат и на крај да се вкусат од нас. Вау, какво чесно задоволство! Ова е најоригиналната и најдобра форма на храна за спарување на стек и вино што можам да ги замислам!

Ова е врската до статијата на Елске [Сестри во вино] во февруари