Сезоната на полжави започнува во близина на Варнсдорф

06.09.2010 00:00 часот

Сезоната на полжави започнува во близина на Варнсдорф

Од Катја Цимерман

Сè уште е тивко во стерилните простории на големата зграда на фабриката на работ на селото. Белите мантили се закачуваат уредно на куките во соблекувалната. Гумените чизми се под. Уште само неколку дена, тогаш компанијата Хеликс-Либерец во Долни Подлучи (Нидергрунд) близу Варнсдорф повторно ќе направи парчиња. Потоа се обработуваат огромни количини на мекотели - 500 тони годишно, главно римски полжави. Започнува божиќниот бизнис во единствената фабрика за полжави во Чешка.

50 постојани вработени и 150 сезонски работници ќе се погрижат за индивидуалните работни чекори: Пред летната пауза, живите полжави - претежно римски полжави и нивната култивирана форма Хеликс Аспера Милер - гладуваа три дена, така што немаа ништо во цревата . Потоа паднаа во еден вид хибернација на два до три степени Целзиусови и можеа да се чуваат. Сега тие се убиени од врела пареа на подвижни ленти и може да се сортираат. Работниците седат на долги подвижни ленти и го одделуваат месото од куќата. Месото се вари на залиха и потоа се става повторно во куќата со специјално направен путер од билки. Околу 12 парчиња полнети полжави се заварени и замрзнати.

„Тоа е деликатес како почетник“, вели младиот готвач Ондџеј Вихналек, „по десет минути во рерна на 200 Целзиусови степени, со багета и суво вино. Вкусно! “Како дете, Ондџеј Вихналек заработил прв живот собирајќи полжави во дивината. Но, со тоа веќе беше ставен неговиот „печат“ во оваа насока. Студирал здравствена заштита. „Но, вујко ми го основаше бизнисот тука“, објаснува 38-годишникот. Кога умре на почетокот на 90-тите години на минатиот век, останува на Ондџеј Вихналек да го продолжи бизнисот. „Пред кадифената револуција во земјата имаше две фабрики за полжави - чичко ми работеше во една.“ Денес има само него и три во Унгарија, пет во Полска, една во Литванија, три во Романија и една во Грција. „Се разбира, Франција купува околу 90 проценти од нашите производи. Полжавите се дел од неа како Ајфеловата кула или нозете на жабите “, вели Онджеј Вихналек со смеа.

Исцрпувачки „одмор“ лежи зад него. Бранот на поплавување ја погоди и растението полжав. Водата во подрумот беше висока речиси три метри. За среќа, машините не беа оштетени, само материјали за пакување. „Но, сè уште беше работа да се врати сè на вистинскиот пат“, вели тој, стоејќи меѓу огромните корпи со лушпи од полжави. Сите се уредно подредени според големината. „Понекогаш куќите се купуваат и како украсни парчиња“, вели тој.