Сезонски зеленчук јануари 2019 Кале, цикорија; Ко-совети; Рецепти - СВЕТ
Не помалку од седум видови на зеленчук завршуваат во тепсија за ова јадење инспирирано од Северна Африка, кое потоа го завршува најголемиот дел од работата. Готовиот сад е доказ дека чорбата не добива само месо.
Извор: СВЕТ/Фото: Тарија Хоке
„Обрни внимание на сезонските производи од регионот“, многу луѓе се свесни за препораката за одржлива исхрана. Но, што е во сезоната во моментот - и дали може целото мени да биде покриено со него? Преглед со рецепти.
Јагоди и аспарагус додека надворешната температура е под нулата - повеќето потрошувачи веројатно знаат дека тоа не е добро ниту за околината ниту за вкусот.
Времето на берба е во јануари за овој зеленчук и билки:
Цикорија
Елегантните глави растат во темни, специјално климатизирани простории - ова го одржува нивниот елегантен бледило и ги спречува да развиваат премногу горчливи материи. Цикоријата е малку калорична, добра за варење, го зајакнува имунитетот и го намалува нивото на холестерол. Ако не го цените малку горчливиот вкус, можете да го отстраните дршката и да ги ставите лисјата во млака вода неколку минути пред да ги јадете сурови. Тоа го прави поблаг.
Исто така, цикоријата има многу добар вкус на готвење: Белгијците едноставно ја јадат својата сакана „Витлоф“ пржена во путер или ја завиткуваат во шунка и се печат со сирење и крем. Ова оди добро со пире од компири.
Зелена салата од јагнешко
Зелената салата, која некои од нас ја познаваат и со волшебното име Рапунзел, е една од ретките салати што е во сезона во зима. Во Германија, малите зелени лисја се собираат помеѓу октомври и крајот на февруари. Богато е со железо, витамин Ц и каротин и - како што е случај со салата - малку калорично. Ние го комбиниравме со грејпфрут, кој мора да се увезува.
Ако сакате да останете строго регионални, наместо тоа, можете да користите јаболка што биле складирани во текот на зимата - ова е можно со сорти како што се Јонаголд, Гала или црвен Бошкоп.
Печурки, печурки од кралски остриги и печурки шитаке
Одгледуваните печурки се одгледуваат и исто така се собираат во текот на целата година. Во споредба со дивите печурки, покрај нивната постојана достапност, тие имаат и предност што не се контаминирани со штетни материи и дека не постои ризик случајно да се јаде отровен доппелган. Тие исто така може да се јадат сурови без двоумење. Кога станува збор за хранливите материи, тие ги покажуваат витамините Д, Б2, биотин и ниацин, како и минералите калиум, железо, бакар, селен и фосфор.
Кале
Секој северен Германец знае: на кеaleот му одговара ладно. Мит е дека витканите, темно зелени лисја имаат вкус само на првиот мраз на земјата. Но, за да се развие курва, сладок вкус за кој многу го цениме кеaleот, треба да биде изложен на ладни температури долго време пред бербата. Потоа, растението го претвора скробот во шеќер. Во Северна Германија, ова обично работи од октомври до март. Покрај класичната, значителна подготовка со свински стомак, колбаси и пишам, тој има и вкус на пржено.
Калето е добро и како состојка за салата - особено затоа што во зима е значително супериорен во однос на повеќето салати со лисја во однос на содржината на витамини. Во рецептот подолу користевме тосканска црна зелка или Каволо Неро, што е поврзано со локалното ке k, но кое често мора да се увезува. Сепак, лесно може да се замени со локално кеale.
Зеле од Брисел
Некогаш еден од страшниот зеленчук, бриселските зелки деновиве минуваат низ вистинска рехабилитација. Без разлика дали се пече во рерна со многу морска сол и масло, тестенини или, како овде, како млака салата со вкусен италијански братвурст - дури и ако требаше да јадете лепливи, меки варени бриселски зелки како дете, сепак треба да им дадете шанса на малите цвеќиња!
Да, има и сезона за месо и риба! На пример, сезоната на лов. Срна и елен може да се застрелаат од септември до крајот на јануари, возрасни диви свињи од средината на јуни до крајот на јануари.
Многу луѓе бегаат од идејата да јадат „Бамби“ или убав елен. Всушност, во Германија - не во странство - ловената дивеч е нешто како „подобро органско“, бидејќи животните уживаат поголема слобода до својата смрт отколку добитокот, свињите и кокошките одгледувани за нивното месо.
Остриги
Тие се сметаат за олицетворение на луксузот - и иако се достапни во текот на целата година, остригите се особено препорачани помеѓу септември и април. Имаме некаква инспирација за оние кои никогаш не се впуштиле во школки.
крап
Не е за ништо што маснотиите крап се сметаат за класично божиќно или новогодишно јадење. Исто така, таа е една од рибите што, според Гринпис, не е загрозена од прекумерен риболов и се одгледува на еколошки начин. Оние кои ги поврзуваат лошите спомени со „синиот крап“ можат да ја испробаат рибата на азиски начин.
школки
Мотото дека школките можат да се уживаат само со месеци без „R“ веќе не е целосно релевантно во време на подобрени ладни ланци. Но, за школките од Балтичкото и Северното Море, сезоната всушност преовладува за време на студените месеци. И да се спротивстави на студот пред вратата со парен сад со школки во сос од бело вино со домашен помфрит или чипс е доста стилски.
Пикеперх
Зандер може да се лови во текот на целата година од германските реки и со солена вода на Балтичкото Море. Неговото цврсто бело месо го прави популарен како храна риба.
Оваа храна треба да биде достапна и во јануари од домашните залихи. Тие не се свежи од полето, но благодарение на нивното ладно и темно складирање тие останаа свежи:
јаболка и круши
Кога станува збор за овошјето, локалната понуда за жал е ограничена во студената сезона. За среќа, јаболката и крушата, собрани во есен, не се само празник суров, туку и доволно разноврсен за да блесне во слатки и солени јадења.
Моркови, магдонос и корен од магдонос
Секој што вели палео, исто така, треба да каже морков: овие корени се дадени уште од камено време. Тогаш, сепак, тие сè уште растеа диви - и беа тенки како моливи. На крајот на краиштата, магдоносот и корените од магдонос веќе биле одгледувани во средниот век и биле „повторно откриени“ во оваа земја во последните 15 години. Што ги направи исто толку драги за нашите предци, како и за пријателите на регионалната зимска кујна денес? Тие се многу робусни, успеваат во скоро секоја почва и на скоро која било температура, и ако се складираат правилно, ќе траат многу, многу долго. Тие исто така содржат многу витамини, минерали и елементи во трагови.