Сезонско овошје и зеленчук
Патување низ штандовите за зеленчук и овошје во супермаркет е како патување низ целиот свет. Капсикум од Јордан, гулаш од Италија, праз од Холандија, компир салата од Франција, манго од Перу, помело од Кина, мандарини од Турција, ореви во САД, ананас од Костарика и патот продолжува на најегзотичните земји . Погледот е фасцинантен, без оглед во која сезона е надвор. На некои места има кутија романски јаболка, еден куп ротквици или зелка од романско потекло. Овошјето и зеленчукот се од витално значење за здрава исхрана, но до кој степен можеме да јадеме природно и според часовникот на организмот, истовремено заштитувајќи ја животната средина, кога пазарите и супермаркетите се полни со овошје и зеленчук како пластика, донесена од илјадници милји далеку?
Еден Романец јадел во просек 150 килограми зеленчук и 66 килограми овошје во 2010 година, според податоците на Министерството за земјоделство и рурален развој. Основната храна се чини дека е компирот, просекот е 156 кг по глава на жител. Според централизираните статистички податоци на ниво на МАДР добиени на барање на ТОТБ, учеството на увозот во домашната потрошувачка е 11,4% за зеленчук и 22% за овошје. Во 2010 година, домашното производство на зеленчук изнесуваше 3.155.173 тони, тоа на компири - 3.286.407 тони, а на овошје - 1.398.739 тони. Што се однесува до увозот на зеленчук, тој претставува 4% од нивото на домашно производство, а увозот на овошје е еквивалентен на 19%.
Главниот зеленчук увезен на списокот на Министерството за земјоделство е домат, кромид, морков, зелка и краставици, а во однос на овошјето - јаболка, круши, кајсии, цреши, праски, трпезно грозје, банани, агруми, кокос, урми, смокви и ананас. Што се однесува до главниот зеленчук од домашно производство, тоа се домати, зелка, кромид, моркови, модри патлиџани и краставици, а во однос на овошјето - јаболка, круши, сливи, цреши, вишни и кајсии.
Овошјето и зеленчукот се чисто здравје
Според меѓународните препораки, треба да јадеме многу зеленчук и 3-4 порции овошје на ден за балансирана исхрана, објаснува д-р Михаела Гологан, доктор специјализиран за исхрана на дијабетес, Медицински центар Униреа. Ова се извори на растителни влакна, минерали и витамин Ц. „Секако препорачувам сезонско овошје и зеленчук и локално произведено затоа што сме посигурни во квалитетот, но во овој период се потпираме на увезените или одгледуваните во стаклена градина. Наместо да јадеме колбаси и други преработени производи, подобро овошје и зеленчук “, вели таа.
Во овој период, лекарот нè советува да јадеме мешунки - 1-3 порции на ден - што се извори на растителни протеини и полинезаситени масни киселини и можат дури да го заменат месото во нашата исхрана. Затоа, не избегнувајте грав, грашок, наут или леќа кога одите на шопинг. Зеленчукот има важна улога во одржувањето на благосостојбата поради фитонутриентите што ги содржат. Морковот, тиквата, спанаќот се зеленчук богат со бета-каротен со антиоксидантна улога, зелка, карфиол, брокула, ендиви, гуле имаат детоксикација, а празот, кромидот, лукот имаат имуномодулаторна улога. Во однос на сезонското овошје, докторката Михаела Гологан препорачува јаболка, круши и агруми - кои имаат висока содржина на витамин Ц.
Јаболка како во бајките и јагоди кои траат неколку недели
Кога одиме на пазар (нужно со кеса за повеќекратна употреба) за да купиме овошје и зеленчук, мора да имаме во предвид дека не сите видови на храна се добри или лоши, но има и нијанси, го привлекува вниманието на проф. „Некои прават повеќе штета, некои прават повеќе добро. Меѓу оние што одат подобро, се локалното овошје и зеленчук и од нивната сезона. Ако се увезени од илјадници километри далеку и особено надвор од Европската унија, може да се третираат со бифенол против мувла, што е забрането во ЕУ, но е дозволено во други делови на светот “, вели проф.Менциникопски, кој нè предупредува дека ако размислуваме да направиме џем од кора од портокал или лимон, тоа може да биде многу опасно.
Увезеното овошје и зеленчук се третира со супстанции што го зголемуваат нивниот рок на траење. Јаболката изгледа како бајки затоа што има „застаклувачки материи“ што ги прави убави како восок, но всушност тие се стари и не се свежи. Друг пример за размислување е јагодите кои траат до три недели. Како е можно ова, кога оние од локално производство не траат до доцна во вечерните часови? Тие се собираат кога се уште се зелени и ги немаат сите својства, а за да се спротивстават се озрачуваат, објаснува проф. Менсиникопски.
Телото е програмирано да јаде сезонско овошје и зеленчук
Хрононутрицијата препорачува консумирање на сезонско овошје и зеленчук. „Вака сме закажани - да јадеме пијалак на пролет, домати во јуни, јаболка во септември, станува збор за биоритам“, објаснува проф. Менчиникопски, кој додава дека покрај распоредувањето на организмот, постои и друга причина зошто треба да јадеме храна во сезоната производство - само во овој период овошјето и зеленчукот имаат посебно богатство на хранливи материи.
Меѓу овошјето и зеленчукот препорачани во текот на овој период од проф. Менсиникопски се јаболка, круши, ендиви - малкумина знаат дека произведуваат во Молдавија и се пупки од цикорија кои се користат како лековити растенија, многу добри за црниот дроб и жолчката, но и за слабеење -, моркови, магдонос, зелка, кисела зелка со млечна ферментација - има повеќе витамин Ц отколку цитрус -, компири, праз, кромид. Доматите што ги наоѓаме во моментот се одгледуваат во стаклена градина, односно скоро и да не се одгледуваат во земјата, вели проф. Менчиникопси, но тие се добри и така, отколку воопшто. Но, не треба да очекуваме да има вкус и боја на оние што се одгледуваат во градината, каде што го гледам сонцето, во ѓубриво ѓубриво почва или, згора на тоа, вкус на оние од стари сорти, како што е „волско срце“. Не е за ништо што сите се жалат дека салатата од домати веќе не е како порано.
За диверзификација, не смееме да бегаме од манго, авокадо или друго егзотично овошје и зеленчук, што во секој случај не може да биде основно во нашата исхрана поради многу високата цена.
Како го потврдуваме потеклото?
Ако не сте во категоријата привилегирани роднини во земјата кои им даваат овошје и зеленчук произведени во нивната сопствена градина или оние кои имаат безбеден „извор“ на пазарот каде купуваат локално овошје и зеленчук, одгледувани и згрижени од доверливи луѓе, тогаш имате тешка задача да го испитате потеклото на овошјето и зеленчукот што ги купувате. Ако пишува на етикетата во супермаркет, мора да бидете познавања на пазарот или да наидете на искрен продавач. Ако наидете на посредник кој е заинтересиран само да ја продава својата стока, имате трета опција, која најверојатно е само теоретска, да одите во лабораторија и да проверите.
Ако сте потрошувач што се грижи за потеклото на овошјето и зеленчукот дури и кога одите во ресторанот, добро е да знаете дека има готвачи кои го ценат ова. Виолета Динчи, сопственичка на ресторанот Виолета Винтиџ Кујна, најде решенија за ограничено снабдување со свежо овошје и зеленчук во зима. За локалните клиенти, Виолета се потпира на мешунките и корените, како и многу салати во комбинација со јаглени хидрати и цели зрна - компири, ориз, тестенини, пченица, јачмен, кускус, булгур. „Ние го користиме зеленчукот од романските оранжерии за да ги избегнеме увезените, поддржувајќи го, на еколошки начин, локалното производство, кога се чувствуваме како ротквица, кромид и зелена салата среде зима“, вели таа. Исто така, на менито има зеленчук и овошје што тој ги собра минатата есен - моркови, зелка, краставици, карфиол, целер, јаболка, сливи, дуња - или во замрзнувачот - грашок, пиперки, модар патлиџан, спанаќ, јагоди, цреши, бобинки.
За оние на кои им треба малку инспирација за сезонски и локално произведен ручек, Виолета препорачува салата од бела зелка со цела пченица, зелена леќа, грашок, моркови и карфиол. „Ситно исецкајте 1/2 бела зелка, 2 моркови, 1 излупено јаболко, додадете 1 чаша ситно исечкана сурова карфиол, 1 чаша зовриена интегрална пченица, 1 чаша варена зелена леќа, 1 чаша зовриен грашок, груба морска сол и мешана пиперка (црна, зелена, бела и црвена) свежо мелена, 6 лажици масло, 2 лажици сок од лимон, 1 лажичка мед, 1/2 лажичка чили. Добар апетит!".
За побарувачките клиенти кои можат да си дозволат да купуваат овошје и зеленчук со органски „сертификат“, понудата не е многу богата со Букурешт, но една од продавниците кои обезбедуваат органско овошје и зеленчук, а не третирана со хемикалии е „Пука фуд“. Купувањето тука значително ги олеснува џебовите на клиенти кои се подготвени да платат од 12 до 16 леи за килограм јаболка, 47 леи за килограм круши, 97 леи за килограм свежи урми, 30 леи за килограм киви, 30 леи за килограм краставици, 15 леи за килограм компири, 22 леи за килограм домати, 7,5 леи за килограм моркови или 22 леи за килограм тикви,
На крајот на краиштата, можеме да се храниме здраво. „Под услов да сакаме и да се информираме“, додава проф. Менсиникопски. Човечкиот вид не јаде инстинктивно, ние мора да научиме да јадеме правилно, во спротивно ќе се разболиме, објаснува тој. „Луѓето мислат дека знаат да јадат, но тоа го прават врз основа на два критериума - цена и вкус/пакување/она што го слушнале од другите. Потребна ни е нутриционистичка култура, ако не, влијаеме на нашето здравје и лош дел е тоа што болестите што се пренесуваат преку храна не се појавуваат веднаш, тие се појавуваат по години и години кога веќе не правиме врска помеѓу она што сме го јаделе и карциномите или други болести.