Шарено овошје и зеленчук Боите на здравата исхрана

Сè што треба да направите е да разгледате наоколу за да откриете огромно богатство на бои и нијанси што ги нуди природата. Нема ништо случајно во овој живописен спектакл создаден од мајката природа. Различните бои, на пример, не само што овошјето и зеленчукот изгледаат особено живописно и апетитивно, тие исто така ги означуваат и нивните состојки. Освен естетскиот аспект на бојата на храната, индивидуалните бои на зеленчук и овошје имаат цел арсенал на здравствени придобивки. Колку е шарена чинијата, толку е поголем процентот на витамини, минерали и антиоксиданти што ги внесувате заедно со храната. Во продолжение ќе дознаете повеќе за односот помеѓу боите на овошјето и зеленчукот и нивните здравствени придобивки. Шарени предлози за рецепти засновани на бои ве чекаат и вас.

Како може да се објасни разновидноста на боите на овошјето и зеленчукот?

Разновидноста на боите во нашата храна се создава со акумулација на молекули во боја, т.н пигменти. Во растителниот свет, разновидноста на пигменти е навистина импресивна. Тие можат да бидат поделени во две широки категории: растворливи во вода и растворливи во масло. Растворлива во вода група вклучува флавоноли (жолта) и антоцијанини (од портокалово-црвена до виолетова сина). Групата пигменти растворливи во масти вклучува каротеноиди (црвена, портокалова или светло жолта) и хлорофили (темно зелена).

Дури и пред децата да ги дознаат вкусовите на целата храна, може да се види дека боите на храната влијаат врз желбата за вкус и вкус. Покрај визуелниот аспект, пигментите исполнуваат и низа важни здравствени функции: транспорт на кислород, заштита од УВ зраци, апсорпција на антиоксиданти, поддршка на метаболизмот итн.

Како што веќе споменавме, различните растителни пигменти кои се одговорни за пламенот на бојата во овошјето и зеленчукот му носат различни придобивки на здравјето на организмот. Со цел да дознаеме поточно какви предности ни нудат зеленчукот и овошјето со одредена боја, ќе ја испитаме секоја група на бои. Исто така, ќе најдете информации за секундарните растителни супстанции, нивните претставници и нивните ефекти кои го промовираат здравјето.

Кои растителни супстанции се кријат зад боите?

Овошје и зеленчук во црвена боја

Ликопенот е одговорен за црвената боја на зеленчукот и овошјето. Црвениот пигмент од зеленчук, кој спаѓа во групата каротеноиди, боцка во овошје и зеленчук како што се шипки, калинки, малини, јагоди, цреши, црвени рибизли, брусница, лубеници, домати, чили, црвени пиперки, ротквици и др. Храната што содржи ликопен има антиоксидативно дејство нè штити од слободните радикали. Најчестиот каротеноид во организмот спречува срцеви и васкуларни заболувања, како и болести на очите поврзани со стареењето. Ликопенот има стимулирачки и заживувачки ефект.

Портокалова и жолта храна

Банани, жолти сливи, ананаси, лимони, папаја, кајсии, портокали, манго, мандарини, жолти тиквички, жолти и портокалови пиперки, тикви, моркови и многу други видови овошје и зеленчук содржат каротеноиди од портокал и жолт. Станува збор за антиоксиданти кои позитивно влијаат на имунитетниот систем, штитат од слободните радикали и го забавуваат процесот на стареење на кожата. Каротеноидите го зголемуваат вашиот метаболизам и го подобруваат варењето на храната. Овие растителни супстанции треба да спречуваат болести како што се Алцхајмерова болест, Паркинсон и ревматизам. Каротеноидите не само што им даваат светло црвена, жолта и портокалова боја на растенијата, туку ја штитат кожата од УВ зраци и спречуваат развој на дегенерација на макулата, што може да доведе до губење на видот. Алфа и бета каротен, лутеин и ликопен се некои од фитохемикалиите што можат да имаат корист за нашето здравје.

Овошје и зеленчук по боја - Зелената група

Хлорофилот и лутеинот се двата главни пигменти кои се наоѓаат во зелениот зеленчук и овошјето. Одлични претставници кои содржат хлорофил се салати, грав, грашок, краставици, зелена пиперка, авокадо, тиквички, кеale, спанаќ, швајцарска блитва, зелени јаболка и круши, лимес, зелено грозје, киви, итн. Исто така, зелени билки како босилек, магдонос, копра и тарагонот содржат хлорофил. Како што знаете, пигментот на зелените растенија е вклучен во фотосинтезата. Исто така, има важно значење за луѓето. Поддржува градење на нови клетки, како и детоксикација на телото. Варењето, заздравувањето на раните и регенерацијата исто така се промовираат. Пигментот лутеин во многу видови овошје и зеленчук ги штити очите и исто така ја поддржува структурата на клетките.

Антиоксидантните доблести на синото и виолетовото овошје и зеленчук

Храната како боровинки, капини, рибизли, суво грозје, смокви, сливи, виолетови моркови, црвена зелка, виолетова модар патлиџан, сино грозје и цвекло содржат антоцијанини. Зачините како жалфија, мајчина душица и хедер содржат и сини и виолетови растителни пигменти. Претставниците на групата сино-виолетова имаат силни антиоксидантни и терапевтски својства. Антоцијанините што ги содржи се вистинско чудо против стареење. Тие поддржуваат здрави крвни садови и штитат од стареење на кожата. Се вели дека синото и виолетовото овошје и зеленчук имаат антиинфламаторно дејство. Вашиот вид и меморија исто така можат да имаат корист. Според студиите, консумирање на неколку црни бобинки на ден помага во борбата против дебелината, ја зајакнува меморијата и го одржува срцето здраво.

Овошје и зеленчук во бело

Храна како лук, кромид, анасон, карфиол, целер, пашканат, компир, салсафик, артишок од Ерусалим и аспарагус, исто така, треба да завршат на чинијата. Белата храна содржи многу витамини, минерали и растителни влакна, иако има тенденција да изгледа помалку импресивно во споредба со нивните шарени роднини. Фитохемикалиите што ги содржи се исто така дел од здравата исхрана. Бело овошје и зеленчук содржи алицин, кој има антиинфламаторно и антибактериско својство. Алицин, исто така, има васкуларна заштита и својства на промовирање на циркулацијата на крвта. Белото овошје и зеленчук содржат и сапонини. Тие имаат антибактериски и антифунгални својства.

Рецепти со овошје и зеленчук по боја

Со цел да се обезбедат телото со сите потребни хранливи материи, треба да има разнобојна мешавина од менито. Во продолжение ќе најдете рецепти за здрави и вкусни шарени јадења кои обезбедуваат разновидна разновидност.

Крем супа од ладна цвекло со малини

Малините содржат витамини А, Б и Ц, како и железо, калциум, магнезиум, калиум и фолна киселина. Тие имаат антиоксиданс, ефект на чистење на крвта и крво-формирање. Цвеклото не е само главен снабдувач на хранливи материи, туку апсолутно сеопфатно. Цвеклото може да го минимизира ризикот од срцеви заболувања и да ја подобри циркулацијата на крвта. Црвениот клубенот ја промовира функцијата на црниот дроб и го стимулира варењето на храната. Како за здрава комбинација на обете?

300 гр варен цвекло
1 пакет малини
1 кромид, сецкан
80 гр свилен тофу
175 гр вода
1 лажица масло од ким во прав
сол и црн пипер

За подготовка на ладна супа, сите состојки се мешаат во процесорот за храна до мазна и кремаста конзистентност. Атрактивната светло-црвена супа можете да ја чувате во фрижидер и да ја украсите со распарчен тофу пред да ја послужите.

Печен зеленчук со свежи билки

Еве рецепт за печен зеленчук во маслиново масло од рерна, кој е рафиниран со свеж рузмарин, жалфија и мајчина душица.

1 тиквичка од кора од орев, излупена, дупчена и исечкана на коцки
5 црвени компири со средна големина, излупени и исечени на коцки
1 голем кромид, сецкан
1 лажица свеж рузмарин, сецкан
1 суп.л-патки свеж мудрец, сецкан
1 лажица свежа мајчина душица, исечкана
60 мл маслиново масло
Сол и бибер по вкус

Ставете го зеленчукот на коцки во голема чинија и посипете со свеж рузмарин, жалфија и мајчина душица. Посипете ја мешавината од зеленчук и билки со маслиново масло. Поставете плех со хартија за печење и загрејте ја рерната на 230 степени. Добро измешајте и дистрибуирајте го зеленчукот на коцки рамномерно во еден слој. Зачинете по вкус со сол и црн пипер. Печете во рерна околу 20-25 минути, промешајте по 10 минути. Зеленчукот во рерната е подготвен кога коцките стануваат кафеави на некои места, а компирот може лесно да се пробие со вилушка.

Печена супа од брокула и анасон

Нашиот здрав „зелен“ предлог е кремаста, веганска супа од брокула и анасон, што можете да го украсите со семки од сончоглед и лисја од елада ако сакате. Forе ви требаат следниве состојки за четири порции:

4 чаши цветови од брокула
2 чаши анасон, исечени
2 лажици маслиново масло
5 чешниња лук, сецкани
1 среден кромид, сецкан
3 чаши кеale, исечени на мали парчиња
70 гр сурови ореви кашу
700 мл вода
2 лажици сок од лимон
Морска сол и црн пипер

Раширете ги брокулите и парчињата анасон на плех обложен со хартија за печење. Посипете го зеленчукот со 1 лажица маслиново масло и печете го околу 20 минути. Свртете по 10 минути. Во меѓувреме, загрејте го преостанатото маслиново масло во голем тенџере и потјте ги лукот и кромидот. Потоа додадете печена брокула и анасон и промешајте. Додадете кеale, индиски ореви, вода, сок од лимон и кеale и зачинете со многу сол и бибер. Оставете ја смесата да врие 5 минути, тргнете ја од оган и ставете пире додека не се изедначи.

Салата со црвена зелка, виолетови моркови и црвен кромид

200 гр виолетова морков, рендан
200 гр црвена зелка, рендана
½ црвен кромид, грубо сецкан
¾ чаша свеж коријандер, ситно сецкан
опција: 1 јалапено, ситно сецкан
45 гр печени бадеми, ситно сецкани

2 лажици маслиново масло
2 лажици јаболков оцет
2 лажици јаворов сируп
1 чешне лук, ситно сецкан
1/2 кафена лажичка пиперка, мелен
Сол и мелен црн пипер

Измешајте ги сите состојки за салатата, освен бадемите во голема чинија. Подгответе го преливот во сад, зачинете го добро и оставете го во фрижидер еден час. Пред сервирање, наросете ја солта со преливот и украсете печени бадеми.

Крем супа со магдонос и/или корен од магдонос

Еве рецепт за вкусна супа направена од бел зеленчук, рафинирана со масло од бел тартуф и лешници.

450 гр магдонос и/или корен од магдонос, излупен и ситно сецкан
480 мл полномасно млеко
235 ml супа од зеленчук или пилешко
2 лажици пармезан, рендано
Сол и бел пипер по вкус
6-10 капки масло од бел тартуф, по избор
6-10 печени лешници

Во голем тенџере, ставете ги пашканатот и/или коренот на магдоносот, млекото и остатокот да зовријат и оставете да се варат на средна топлина 15-20 минути, додека не се свари зеленчукот. Тргнете го тенџерето од оган, додадете пармезан и промешајте додека не се изедначи со рачниот мешалка. Зачинете по вкус со сол и црн пипер. Украсете со лешници, масло од тартуф и магдонос пред сервирање.

Печен зеленчук од виножито од послужавник

На крај, но не и најважно, би сакале да ви понудиме рецепт за зеленчук од виножито од рерна, кој со богатите бои не ве остава да ви е здодевно на трпезата. Откако дознавте за ефектите на растителните бои, веројатно можете да замислите дека целиот спектар на бои во вкусно јадење го обезбедува организмот со сите потребни хранливи материи.

2 цвекло, излупени и исечени на мали клинови
2 златни цвекло, излупени и исечени на мали клинови
1/2 мала тиква кабоча, преполовена, дупчена и тенки исечени
2 чаши мали бриселски зелки
околу 16 стебленца аспарагус
1 ротквица лубеница, исечена на полумесечина
неколку пашканати, излупени
8-10 бебе моркови, излупени
60 мл маслиново масло
Сол и црн пипер по вкус
Снегулки од црвена пиперка по вкус
1 лажичка сушен оригано

Загрејте ја рерната на 200 степени. Поставете две листови за печење со хартија за печење. Посипете го зеленчукот со маслиново масло и нежно протресете го листот за печење. Зачинете со сол и црн пипер. Распрснете ги цвеклото, морковот и тиквата рамномерно на листот за печење и остатокот ставете го на вториот плех. Посипете сè со снегулки од црвен пипер и оригано. Печете зеленчук од виножито 30-40 минути со вртење еднаш или двапати. Зеленчукот треба да биде нежен, но не и кашест. Послужете веднаш.

Подгответе јадења што е можно пошарени и прават нешто добро за вашето здравје!

---