Шари или Суши Меши - како се прави ориз за суши
Веќе знаете како да сварите ориз, без шпорет, во котел или нелеплива тава со дебели wallsидови, како што видовте овде. (Мал предлог: ако зовриете ориз особено за суши, прилагодете ја количината на ситна вода неколку милилитри подолу. Лопати, не многу.) Има уште еден чекор до оризот од суши, т.е три состојки. Оцет, шеќер и сол.
За погодност, продолжувам со количините малку. Како прво, добро е да знаете колку ориз ви треба. За суши, пресметајте според колку парчиња сакате да направите: нигири со тежина од 15-20 грама, за 50 треба да направите ориз суши (шари) од 450 грама ориз. Ако направите маки суши (ролни), тие се од два вида: Футомаки (густи ролни) и Хосомаки (тенки ролни). Футомаки содржи околу 230 грама шери. Во Хосомаки, помеѓу 80-90 грама.
Како што реков, никогаш не се обидов да набавам одредена количина ориз, без оглед за што го готвив, секогаш правев повеќе отколку што требаше. Она што остана, го замрзнав и го готвив подоцна (одмрзнат ориз, токму затоа што е ронлив и малку дехидриран, е идеална состојка за јадења како ча-хан или омураису).
Количините подолу се за околу 900 грама варен ориз, односно ориз што произлегува од вриење на 450 грама ориз (или за оние со 3 GB уреди) според методот тука: https://youtu.be/wzInm4p1NuM.
За суши зу (оцет од суши)
- Оцет од ориз - 80 ml
- Шеќер - 40 грама
- Сол - 10 грама
Измешајте во сад на тивок оган оцет, шеќер и сол, без да запалите, додека не се растворат целосно. Честитки, штотуку ја добивте Суши Зу.
Кога ќе се олади, истурете го врз врелиот ориз, во голема чинија, мешајќи со шпатула, исечете ги браздите дијагонално, а потоа свртете ги сеуште несечените грутки. Целта на мешањето е оцетот да се шири рамномерно низ оризот, но и да го проветрува, затоа препорачувам нежно да мешате, не сакате да добиете паста. Додека се меша, добро е да се добие друга рака со која ќе се вентилира оризот, да се излади и испари вишокот течност, така што зрното од ориз останува убаво, сјајно и лепливо.