Шеќер - вкус
„За здрав живот избегнувајте вишок сол, шеќер и маснотии. Овој порив веројатно го слушаме премногу често, но никој не ни кажува што значи овој вишок.
За сол, разјаснив што е вишок во статијата Сол во храна за бебиња.
И во оваа статија ќе се осврнам на шеќерот. Кога велиме шеќер, не мислиме само на обичен шеќер, шеќерна трска, туку и на мед, јаворов сируп, агава сируп или други природни или вештачки засладувачи.
Ние детално разговаравме за медот во статијата душо.
Додаден шеќер е најлошата состојка во модерната исхрана, носејќи му на организмот само калории без други хранливи материи, предизвикувајќи долгорочно метаболичко оштетување.
Прекумерната потрошувачка на шеќер е тесно поврзана со многу болести, како што се дебелина, дијабетес тип 2, срцеви заболувања, рак.
ПРЕДУПРЕДУВАЕ наспроти фруктоза наспроти гликоза
Сахароза, гликоза и фруктоза се 3 вида шеќер кои имаат ист број на калории на грам. Сепак, таа се разликува според неговата хемиска структура, од начинот на кој телото ги вари и метаболизира, и од начинот на кој влијае на здравјето.
Сите се наоѓаат природно во овошјето, зеленчукот, млечните производи и житарките, но исто така се додаваат во многу преработена храна.
сахароза е научно име за трпезен шеќер (шеќерен шеќер).
Гликоза е моносахарид кој е резултат на варење на јаглехидрати. Гликозата е омилен извор на енергија во организмот.
Фруктоза тоа е моносахарид како глукоза. Се наоѓа природно во овошјето, но исто така и во засладувачите како јаворов сируп, сируп од агава, мед и се додава во различна преработена храна во форма на сируп од пченка.
Запомнете дека постои огромна разлика помеѓу фруктозата во овошјето и фруктозата како засладувач.
Овошната фруктоза е завиткана во растителни влакна, минерали, витамини и антиоксиданти. Неговата апсорпција е бавна и постојана во тенкото црево, достигнува мали количини во црниот дроб што го обработува без проблеми со енергијата или го претвора во гликоза.
Фруктозата како засладувач не е завиткана во ништо. Насилно се апсорбира од тенкото црево, достигнува огромни количини во црниот дроб, кој не може да го процесира и предизвикува лачење на огромна количина на инсулин, а потоа го претвора во триглицериди, масни киселини и малку холестерол, го товари црниот дроб и го оштетува панкреасот.
Со други зборови, не можеме да ја изедначиме потрошувачката на овошје со фруктозата додадена на препаратите. Можеме безбедно да јадеме што повеќе овошје, бидејќи телото само ќе добие.
КАКО ДОДАВЕНИОТ шеќер влијае на здравјето
Предизвикува зголемување на телесната тежина
Дебелината се зголеми алармантно во последно време, а главната причина е додаден шеќер од безалкохолни пијалоци. Скоро не сфаќаме колку брзо завршуваме шише комерцијален сок и внесуваме во нашето тело над 100 гр шеќер (околу 400 калории). Поалармантно е што стапката на дебелина е зголемена кај децата бидејќи многу родители дозволуваат консумирање сокови.
Со други зборови, засладените пијалоци овозможуваат брзо и високо трошење на калории, што ќе доведе до зголемување на телесната тежина исто толку брзо.
Исто така, големата потрошувачка на засладени пијалоци го зголемува особено масниот слој во абдоминалната област, што значи дека ќе имаме голем и дебел стомак.
Го зголемува ризикот од срцеви заболувања
Диетите богати со шеќер се поврзани со зголемен ризик за многу болести, особено срцеви заболувања, кои се број еден причина за смртност во светот.
Доказите сугерираат дека диетите со висок шеќер доведуваат до дебелина, воспаленија, зголемени триглицериди и висок крвен притисок, сето тоа е причина за срцеви заболувања.
Покрај тоа, со конзумирање на многу шеќер, особено од засладени пијалоци, ќе имаме зголемен ризик од атеросклероза.
Тоа предизвикува појава на акни
Исхраната богата со рафинирани јаглени хидрати, вклучувајќи пијалоци и храна со шеќер, е поврзана со зголемен ризик од развој на акни. Храната со висок гликемиски индекс, како што се преработените слатки, го зголемува шеќерот во крвта побрзо од храната со понизок гликемиски индекс.
Храната со шеќер брзо го зголемува нивото на шеќер во крвта и инсулин, што доведува до зголемено лачење на андроген, производство на масло и воспаление, сето тоа игра важна улога во развојот на акните.
Го зголемува ризикот од дијабетес тип 2
Преваленцата на дијабетес е двојно зголемена во последните 30 години. Иако постојат неколку причини за ова, постои очигледна врска помеѓу прекумерната потрошувачка на шеќер и дијабетесот.
Продолжената потрошувачка на вишок шеќер доведува до отпорност на инсулин, хормон кој го лачи панкреасот, одговорен за регулирање на нивото на шеќер во крвта. Со други зборови, инсулинската резистенција предизвикува високи нивоа на шеќер во крвта и драматично го зголемува ризикот од дијабетес.
Тоа предизвикува воспаление во телото, односно рак
Покрај друга храна, шеќерот консумиран во големи количини предизвикува воспаление во организмот. Хроничното воспаление може да предизвика сериозни здравствени проблеми и предиспонира за болести како што се срцеви заболувања, дијабетес, рак и алергии. Про-воспалителниот статус значи про-канцероген особено. На пример, конзумирање на само 50 грама фруктоза, брзо го зголемува нивото на Ц реактивен протеин (PCR), кој се смета за маркер на тумор, за само 30 минути и овие покачени нивоа остануваат до 2 часа.
Други ризици:
- го зголемува ризикот од развој на депресија
- го забрзува стареењето на кожата
- го забрзува клеточното стареење
- го зголемува ризикот од „замастен црн дроб“
- го зголемува ризикот од развој на заболување на бубрезите
- има негативно влијание врз забите
- го зголемува ризикот од развој на гихт
Колкава е препорачаната количина додаден шеќер дневно?
Одговорот е едноставен: препорачаната дневна количина шеќер е НУЛА. Бидејќи шеќерот не е неопходна храна за организмот.
Препораките се да се ограничи потрошувачката на додаден шеќер што е можно повеќе. За да се биде во безбедна област, некои извори велат дека не треба да надминуваме 25 g додаден шеќер на ден кај возрасни и деца не треба да надминува 15 g на ден. Колку помалку шеќер додадеме, толку помалку ќе страда нашето здравје.
Умереноста е клучот во сè. Ако ставиме на пример лажица шеќер во торта, тогаш количината на шеќер по порција ќе биде исклучително мала бидејќи нема да ја јадеме целата торта одеднаш бидејќи во овој случај веќе не можеме да зборуваме за умереност.
Можеме тивко да правиме разни закуски за деца сè додека засладуваме со шеќер во многу мали количини или воопшто не зависи од рецептот.
Јас лично ставам лажица или максимум две лажици (во поголеми количини) на плех за торта/торта/бисквити. На овој начин знам дека моето дете нема да консумира голема количина шеќер.
БЕЛ Шеќер наспроти кафеав шеќер наспроти суров кафеав шеќер
Честопати сум слушал како со гордост се вели дека рецептот не користел бел шеќер, туку кафеав шеќер. Вистината е дека постои незначителна разлика помеѓу сите овие видови шеќер и од нутриционистичка гледна точка тие се скоро слични. Не можеме да кажеме дека користевме кафеав шеќер затоа што е помалку штетен.
Единствената разлика помеѓу 3-те типа е бојата и вкусот. Белиот е посладок од суровиот кафеав.
Бел шеќер е најобработено. Во процесот на рафинирање е отстранета меласа, односно какво било траг од минерали.
кафеав шеќер тоа е бел шеќер на кој му е додадена малку меласа за да ја обои. Можеме да кажеме дека покажува траги од минерали.
кафеав шеќер суровата е најмалку обработена и содржи повеќе меласа, соодветно повеќе траги на минерали отколку кафеава.
Треба да се напомене дека шеќерот, без разлика дали е кафеав или суров кафеав, содржи траги од минерали, затоа не може да се смета за извор на минерали.
Меласата се добива со вриење на суров шеќер што резултира со сладок кафеав сируп. Содржи поголема количина на витамини, минерали и антиоксиданти. Меласата може да биде подобра опција за редовен шеќер.
СИРУПА НА МАПЛ
Тоа е густа течност, богата со шеќер, добиена со топлинска обработка на дрвото наречено јавор. Содржи минерали во трагови и антиоксиданти. Може да биде поприродна алтернатива на белиот шеќер.
ПОВЕЕ СИРУПА
Претставен е како здрава алтернатива на шеќерот, но вистината е дека сирупот од агава е најнездрав. Тој е еден од најпреработените засладувачи, со 85% фруктоза. Агавевиот сируп не е „здрав“ избор.
Тој е засладувач кој се смета за „нов“ и е еден од најпромовираните како здрав. Вистината е дека постои огромна разлика помеѓу стевијата што ја знаеме и која расте во нашата градина и овој засладувач. Засладувачот Стевија не содржи многу зелен лист, но се добива само од екстракт од овие лисја.
Процесот на добивање на стевија е исклучително сложен, ставајќи ја стевиа во врвот на најрафинираните супстанции. Оваа супстанца е 200 пати послатка од шеќерот и често е збогатена со разни вкусови и комбинирана со декстроза или малтодекстрин.
Исто така, треба да се забележи дека нема доволно студии за можните несакани ефекти од потрошувачката на стевија.
Шеќер од кокос
Кокосовиот шеќер е најмалку обработен, содржи повеќе минерали, антиоксиданти и растителни влакна, но е богат со калории како и обичниот шеќер.
КСИЛИТОЛ, ЕРИТРИТОЛ
Постојат 2 високо обработени засладувачи и тие не се добар избор за засладување на детските јадења.
СО ШТО ГИ ПАКУВАМЕ ДЕТСКИТЕ ПОДГОТОВКИ