Шеќер 2
И покрај стевијата и класичните засладувачи - прехранбената индустрија очајно бара алтернативи за шеќер за поздрави производи. Сега треба да помогнат целосно нови шеќери. Во борбата против кариесот, дебелината и дијабетисот.
Гетинген. Иновациите во индустријата ветуваат лек за голем проблем: во просек, секој германски граѓанин троши 93 грама шеќер на ден - во храна како што се сода, колачи, мусли, пица или кечап. Сепак, не треба да биде повеќе од 50 грама шеќер на ден, бара германското друштво за исхрана. Премногу сладост на белата боја доведува до расипување на забите, дебелина, кардиоваскуларни болести или дијабетес.
Да се остави шеќер не е толку лесно. Го има во пијалоците и готовите производи. Франција, Велика Британија и Мексико затоа даночни лимузини. Федералната влада се потпира на производителите да се посветат на намалување на шеќерот во корнфлекс, газирани пијалаци и јогурти за деца за 20, 15 и 10 проценти до 2025 година.
„Денес, многу производители и трговски синџири трнуваат со рецепти со низок шеќер. Истражувачите дури развија и свои нови рафинирани шеќери “, известува Роберт Меслејн. Управниот директор на Институтот за истражување на сензори и консалтинг за иновации (Иси) во Гатинген го знае својот пат. Тој и 65 колеги советуваат големи производители кои сакаат да го намалат шеќерот во храната со тестови за вкус.
Новиот шеќер се состои од порозни честички исполнети со воздух
Новитетите ја нудат истата сладост со помалку или скоро нула калории. Како нов шеќер од швајцарската компанија за храна Нестле направен од порозни честички исполнети со воздух. „За време на производството, ние комбинираме трпезен шеќер, обезмастено млеко во прав и вода“, објаснува портпаролката на печатот Нора Барта-Хекинг. „Оваа мешавина се меша со азот под притисок и се суши со прскање на топол воздух.“ 250 истражувачи работеа на тоа. Првата чоколадна лента беше лансирана во Велика Британија во 2018 година - со 30 проценти помалку шеќер.