Шеќер и други засладувачи за нетолеранција на фруктоза

Во продолжение сакаме да објасниме неколку поими со кои често наидувате на пакувањето. Ние сакаме да разгледаме шеќер, замени за шеќер и вештачки засладувачи во однос на нивната важност за нетолеранција на фруктоза. Списокот не тврди дека е целосен! На крајот ќе најдете список на компатибилни засладувачи за нетолеранција на фруктоза, како и најчесто поставувани прашања за кои шеќерите се толерираат.

Шеќер - што е во секој случај?

Еден разликува Едноставни шеќери, Двоен шеќер и Полисахариди. Само обични шеќери можат да се апсорбираат во цревата. Двоен шеќер се состои од два единечни шеќери врзани заедно, сложениот шеќер се состои од повеќе од два такви единечни шеќери. Овие шеќери се распаѓаат во нивните индивидуални шеќери преку ензими за време на дигестивниот процес, а потоа се апсорбираат преку цревата, или не можат да се разложат и потоа се метаболизираат од бактерии во дебелото црево или се излачуваат непроменети.

Фруктоза (левулоза, овошен шеќер)

Фруктоза е едноставен шеќер кој се наоѓа главно во медот или во овошјето. Тоа е главниот проблем со нетолеранцијата на фруктоза.

Фруктозата има молекуларна формула C6H12O6. Во природата, фруктозата се јавува првенствено кај растенијата (особено кај овошјето). Главно се апсорбира во цревата преку транспортерот ГЛУТ-5 и се распаѓа во црниот дроб (гликолиза).

Гликоза (грозје шеќер)

Гликоза или декстроза, исто така Наречен гликоза, е уште еден едноставен шеќер кој многу добро се поднесува дури и за време на периодот на чекање. Може да има и лаксативно дејство - но само од околу 100 гр на час. Бидете внимателни со Сируп од гликоза!

Сируп од гликоза/сируп на гликоза-фруктоза (изоглукоза)

Гликозен сируп/сируп од фруктоза е главно познат по "Пченкарен сируп со висок фруктоза (HFCS)" Овој сируп, кој има висока содржина на фруктоза од 55% фруктоза, се користи во САД како замена за шеќер во скоро целата храна. Ова му даде репутација на гликозен сируп дека содржи фруктоза во Европа. Сепак, тоа не е секогаш случај, бидејќи гликозен сируп може да содржи фруктоза, но може да биде и без фруктоза. Можете да процените за ова според името:

помалку од 5% фруктоза во сува материја: "Гликозен сируп" - компатибилен со нетолеранција на фруктоза.

повеќе од 5% фруктоза во сува материја:
1) „Сируп од гликоза-фруктоза“ или сушен сируп од гликоза-фруктоза „ако има повеќе гликоза од фруктоза; може да се толерира со нетолеранција на фруктоза, бидејќи содржи максимум колку фруктоза како и нормалниот шеќерен шеќер.
2) „Фруктозен-гликозен сируп“ или „Сушен фруктоза-гликозен сируп“ ако има повеќе фруктоза од гликоза; не се толерира со нетолеранција на фруктоза.

Галактоза

Галактозата се нарекува на германски јазик Лигав шеќер. Често е компонента на повеќе шеќери, но се јавува и природно како единствен шеќер. Галактозата е добро толерирана од оние со нетолеранција на фруктоза, но во реалноста не може да се користи како засладувач или додаток.

Табеларен шеќер - сахароза

Кога велиме шеќер, веројатно секогаш мислиме на шеќерен маса, иако шеќерот е само чадор термин за сите сахариди со сладок вкус. „Нормалниот“ шеќер (трпезен шеќер/Сахароза/Сахароза) се добива од цвекло или од шеќерна трска (тогаш се нарекува шеќер од трска). „Шеќер“ е двоен шеќер и се состои од 50% овошен шеќер (фруктоза) и 50% шеќер од грозје (гликоза).

Други имиња: суров шеќер, шеќер од трска, интегрален шеќер, интегрален шеќер, кафеав шеќер, сахароза, сахароза, камен шеќер

Малтоза

На Шеќер од слад се состои од две молекули на глукоза, поради што е непроблематично во случај на нетолеранција на фруктоза и во фаза на чекање.

лактоза

На Млечен шеќер е исто така двоен шеќер. Се состои од една молекула на галактоза и една молекула на глукоза. Ако сте нетолерантни на фруктоза, тоа е безопасно, ако сте нетолерантни на лактоза, треба да се избегнува.

Лактулоза

Лактулозата е исто така двоен шеќер и е дозволена да не се меша со лактоза волја. Лактулозата се состои од галактоза и фруктоза, но не може да се распадне во цревата. Се метаболизира од бактерии во дебелото црево. Во случај на нетолеранција на лактоза и нетолеранција на фруктоза, таа е генерално безопасна - освен можниот ефект на надуеност.

Олигосахариди

Т.н. Полисахариди се синџири на молекули на шеќер. Поголемиот дел од времето, помалку од 10 шеќери се поврзани заедно, но исто така може да има стотици.
примери се Рафиноза, Стахиоза или Вербаскоза (во мешунките). Во случај на нетолеранција на фруктоза, тие се толерираат само во ограничена мерка затоа што, од една страна, често се вклучува фруктоза - т.е. шеќерите се распаѓаат во нивните индивидуални шеќери со помош на ензими (амилази), што значи дека тогаш имаме фруктоза во тенкото црево - и, од друга страна, многу од овие шеќери не се разградуваат од нас и така, дојдете до бактериите во дебелото црево, кои тие ги метаболизираат и со тоа доведуваат до гасови („секој грав, тон“). Од оваа причина, мешунките и зеленчукот од праз (кромид, лук, ...) треба да се избегнуваат за време на породилно отсуство, при постојана исхрана, тие мора да бидат тестирани индивидуално.

Полисахариди

Ова се синџири на повеќе од 10 молекули на шеќер. Ако се состојат од молекули на фруктоза, тие се нарекуваат Олигофруктоза, Фруктанци или Фруктоолигосахариди. Пример за ова е Инулин, кој се состои од околу 100 молекули на фруктоза. Ние не ги разградуваме, но бактериите во дебелото црево ги прават. Затоа, тие имаат ефект на надуеност и не се толерираат во големи количини, во мали количини, по родителско отсуство, апсолутно. Пред сè, бидејќи тие не можат да се разложат од телото и затоа можат да се наречат влакна - важна точка бидејќи многу луѓе се плашат кога читаат олигофруктоза или инулин во списокот на состојки. Загриженоста е неоснована затоа што нашето тело не може да разградува долги синџири на фруктоза. Како и да е, важи следново: Најдобро е да го пробате по фазата на родителско отсуство. Бидејќи бактериите можат да ги поделат ваквите ланци, толеранцијата зависи и од сопствената флора на цревата.
Јачина е важен полисахарид. Скробот се состои од долги синџири на гликоза кои се распаѓаат во нивните индивидуални шеќери и се вари. Тој е безопасен во случај на нетолеранција на фруктоза и лактоза.

Замени за шеќер - шеќерен алкохол

Замените на шеќерот се претежно Алкохоли од шеќер (Полиоли). Некои шеќерни алкохоли имаат сладок вкус; индустријата може да ја намали вистинската содржина на шеќер во понудената стока и да ја продаде како диетален производ во наше модерно време. Сепак, не смее да се остави впечаток дека овие супстанции не се појавуваат и во природата! Многу овошја содржат на пример Сорбитол или Ксилитол. Шеќерните алкохоли се јавуваат и во природата. Зборот што завршува - ол секогаш ја означува хемиската класа на алкохол. Замените на шеќер треба да се избегнуваат за време на фазата на чекање; по фазата на чекање, одредени замени за шеќер (на пр. Ксилитол или еритритол) кои се подносливи за многу пациенти може повторно да се воведат во менито.

Зошто се користат супститути за шеќер во прехранбената индустрија?

Шеќерните алкохоли се користат за засладување на храната и за зачувување на влагата во храната. Бидејќи овие супстанции не го зголемуваат нивото на шеќер во крвта во телото, тие често се користат во лесни и дијабетични производи. Кога се консумираат во големи количини, тие доведуваат до дијареја кај „нормалните“ луѓе, поради што предупредувањето „Може да има лаксативно дејство ако се консумира прекумерно“ е отпечатено на храна што содржи такви производи.

Зошто да избегнувате алкохолни шеќери ако сте нетолерантни на фруктоза?

Вие навистина не знаете. Се верува дека тие имаат негативен ефект врз механизмите за транспорт и, така да се каже, го „блокираат“ транспортерот што ја пренесува фруктозата низ цревниот wallид. Бидејќи овој транспортен механизам е нарушен или работи слабо само кај луѓе со малапсорпција на фруктоза, секое понатамошно нарушување треба да се избегнува. Значи, ако лице со малапсорпција на фруктоза троши само сорбитол, но во исто време (до 48 часа!) Без фруктоза, теоретски нема проблеми. Овие се јавуваат само кога се зема фруктоза истовремено. Сепак, бидејќи тоа не може да се избегне во пракса, овие супстанции треба да се избегнуваат што е можно повеќе. Но, и овде секој треба сам да открие колку може да земе, а колку не.

Засладувачи

Засладувачи се на пр. Сахарин, Аспартам, Цикламат, Сукралоза, Стевиа или Ацесулфаме К.. Овие супстанции добро се поднесуваат со нетолеранција на фруктоза, немаат гасови и не се метаболизираат од бактериите. Повеќето експерти, сепак, генерално советуваат да не се троши премногу. Освен стевиа, се чини разумно да се избегнуваат овие засладувачи за време на периодот на чекање. Тогаш секој треба сам да одлучи дали сака да ги јаде или не. Како што споменавме, стевиа е исто така една од засладувачите, поточно стевиол гликозидите.

Стевиа

Стевиа е силно засладувачко, тревни растенија што се користат со векови за засладување, особено во јужноамериканските региони. Во ЕУ, стевиа е одобрена од 2 декември 2011 година, поточно: Гликозиди на стевиол („Стевиа“, Е 960) се одобрени како додатоци на храна во ЕУ за одредени производи од 2 декември 2011 година. Стевиа е многу добро толерирана во случај на нетолеранција на фруктоза, дури и за време на периодот на чекање. Стевиа никогаш не треба да се користи чиста - за жал можете да купите стевиа во прав во продавниците - бидејќи поради исклучително големата моќ на засладување и исклучително малата количина потребна, не може да се направи соодветно дозирање. Затоа, стевијата секогаш треба да се користи во комбинирани производи.

Засладувачи за нетолеранција на фруктоза

шеќер

Добро толерирано (исто така и во фаза на родителско отсуство):

  • Пишан сируп - направен од гликоза и малтоза
  • Еритритол (еритритол, Е 968) - умерен, поверојатно на крајот на породилното отсуство
  • Sugarито шеќер - главно направен од гликоза, добри својства за печење бидејќи ја намалува врзаната вода
  • Гликоза (декстроза, гроздов шеќер) - често го прави тестото лепливо (поради околу 10% врзана вода)
  • Гликозен сируп - во зависност од составот (види погоре)
  • Лактоза - не ако сте нетолерантни на лактоза
  • Малтодекстрин (декстрин)
  • Малтоза
  • Оризов сируп - направен од гликоза и малтоза
  • Слаткост од ориз - сушен сируп од ориз
  • Гликозиди на стевиол („Стевиа“, Е 960)
  • Вештачки засладувачи како сахарин, аспартам, цикламат, сукралоза или ацесулфам К - поради нивните фундаментални проблеми, сепак е подобро да се користат само по породилно отсуство

Индивидуално толерирано по фазата на родителско отсуство

  • Шеќер од цвет од кокос - се состои од 97% гликоза и фруктоза, така што одговара на нормалната сахароза
  • Лактитол (лактит, Е 966)
  • Лактулоза
  • Олиго- и полисахариди како што се инулин или олигофруктоза, фруктани, олигосахариди - иако во нив се појавува зборот „фруктоза“! Овие шеќерни ланци не се разложуваат на фруктоза во цревата. Погледнете погоре за детално објаснување.
  • Сахароза (маса шеќер, суров шеќер, сахароза) - треба да биде дел од постојана диета, во никој случај не треба строго да се избегнува!
  • Гликозен-фруктозен сируп (види погоре)
  • Ксилитол (ксилитол, Е 967, "бреза шеќер") - можен ефект на навика

Ксилитолот е исклучително отровен за домашните миленици (кучиња, порове, зајаци, ...) и може да предизвика смрт дури и во мали количини!

Не е компатибилен

  • Агаве сируп
  • Јаворов сируп - Јаворовиот сируп може да содржи и толерантни шеќери, составот на овој природен производ не е регулиран - затоа е подобро да се избегнува.
  • Фруктоза, фруктозен сируп
  • Мед - без разлика кое цвеќе!
  • Инвертен шеќер (сируп)
  • Изомалт (Е 953)
  • Пченкарен сируп, фруктоза-гликозен сируп/гликозен-фруктозен сируп
  • Малтитол (малтитол, Е 965, сируп од малтитол)
  • Манитол (манитол, Е 421)
  • Сорбитол (сорбитол, Е 420)

Сорбатот не е ист со сорбитол! Сорбатот е сол и често се користи како конзерванс. Најчесто се користи како калиум сорбат или калциум сорбат (E202 и E203). Сорбатот е класифициран во литературата како безопасен во случај на нетолеранција.

Мелница за гласини и најчесто поставувани прашања

Вие едноставно можете да го замените шеќерот со гликоза.

Не Не треба, тоа е нездраво од многу причини. Од една страна, гликозата го зголемува ослободувањето на инсулин; од друга страна, премногу глукоза може да доведе до или да ги поддржи нерамнотежата на бактериите. Ова влијае на расипување на забите, како и колонизација на тенкото црево. Затоа, секогаш користете гликоза ретко.

Шеќерот секогаш мора да се избегнува со FI.

Не, ова се однесува само на фазата на родителско отсуство. Потоа треба повторно да се внесе во исхраната. Инаку ситуацијата обично драматично се влошува.

Sugarито шеќер е подобар од гликозата

Не Sugarито шеќер е шеќер од грозје без врзана вода. Тоа е, зрнестиот шеќер е физиолошки ист со шеќер од грозје. Подобро одговара само за печење поради недостаток на вода.

Оризниот сируп е подобар од гликозата

Делумно да. Исто така, содржи многу гликоза (и слад шеќер) и затоа треба да се користи со умереност и цел.

Шеќерот од цвет од кокос е во ред со нетолеранција на фруктоза

Не Тоа не е точно или само делумно!
Шеќер од цвет од кокос (палма шеќер, палмов мед, кокосов шеќер) се состои од 97% гликоза и фруктоза, така што одговара на нормалната сахароза (шеќер) и исто така треба да се види на овој начин во однос на нутриционистичката физиологија и нетолеранцијата на фруктоза.

Гласини: Треба да се избегнува сорбитол, ксилитол, ... во паста за заби и миење на устата!

Не Тоа не е точно! Овие супстанции предизвикуваат проблеми веднаш штом стасале до цревата. И, ако не планирате да јадете паста за заби, не грижете се! Напротив, како резултат на инхибиција на кариесот на ксилитолот, ваквите пасти се многу препорачливи! Проблематично е само ако се однесува на луѓе кои голтаат големи количини паста за заби (на пр. Деца).

Сорбитолот се претвора во фруктоза

Не, или добро ... Ензимот сорбитол дехидрогеназа го претвора сорбитолот, направен од гликоза, во фруктоза. Ова е многу важен процес во организмот кој нема никаква врска со малапсорпција на фруктоза! Честопати се чита дека сорбитолот треба да се избегнува затоа што се претвора во фруктоза во цревата (или во телото). Тоа не е точно! Сорбитол се произведува во телото (на пример, црниот дроб) како средна фаза со цел да се претвори гликозата во фруктоза. Така да: Сорбитолот се претвора во фруктоза во организмот; но не: не во цревата, туку во телото.

Оваа изјава е вистинита, но нема никаква врска со нетолеранцијата на фруктоза.

Сорбитолот мора строго да се избегнува

Не, не мора целосно без сорбитол, но секогаш треба да обрнувате внимание на што друго сте јаделе во текот на денот (колку повеќе фруктоза, толку полошо) и колку може да толерирате лично. Слатките и гумите за џвакање со сорбитол обично имаат премногу сорбитол, но малите количини во некои овошја или зеленчуци честопати се безопасни и добро се толерираат по периодот на чекање. Сорбитолот може да се тестира по периодот на чекање и не треба целосно да се отстрани од менито.