Шеќер и замени за шеќер Како да препознаете засладувачи во храната

Шеќерот во храната има многу имиња. Сосема е можно „Шеќер“ да не се појавува во списокот на состојки, но сепак да содржи многу шеќер.

Накратко најважните:

Дури и ако „шеќерот“ не е на списокот на состојки, може да содржи многу шеќер: Сируп од гликоза, фруктоза, сладок прав од сурутка, овошен сок или други состојки за засладување како мед или суво овошје, исто така, придонесуваат за содржината на шеќер во храната.
Големиот број на имиња за состојки за засладување ја отежнува ориентацијата околу содржината на шеќер.
„Без шеќер“ и „без додаден шеќер“ се дефинирани со закон. Но, пораките како „помалку слатка“, „сладост само од овошје“ или „природно слатка“ не кажуваат ништо за вистинската содржина на шеќер и можат да бидат погрешни.

Зошто има толку многу шеќер во храната?

Шеќерот се користи како состојка во храната не само поради неговиот сладок вкус, туку особено поради неговата ниска цена и неговите добри својства во индустриското производство на храна. Шеќерот ги прави јадењата како што се колачите поцелосни, е конзерванс, врзува вода и го подобрува вкусот. Тој може да заштеди поскапи состојки како овошје во јогурт и со тоа да го зголеми профитот на производителот.

Нутриционистите го оценуваат шеќерот претежно негативно, имено како „носител на празни калории“. Премногу од тоа може да доведе до расипување на забите, прекумерна тежина и дебелина, како и други болести поврзани со исхраната.

Затоа Светската здравствена организација (СЗО) препорачува да се трошат максимум десет проценти, подобро само пет проценти, од вкупниот внес на енергија во форма на слободно достапен шеќер на ден. „Бесплатен шеќер“ значи целиот шеќер што се додава во храната и пијалоците, како и шеќерот кој природно е содржан во мед, овошни сокови или концентрати од овошен сок, на пример.

За жена со просечна потреба од енергија од 2000 килокалории (kcal) што е 50 g шеќер (подобро 25 g), за дете со енергетски потреби од 1200 kcal само 30 g шеќер (подобро 15 g).

Иако СЗО ги препорачува овие количини, референтната вредност за пакување храна за „жена-модел“ сè уште е 90 гр шеќер. Затоа, разгледајте ги етикетите за исхрана на спакувана храна и пресметајте колку шеќер конзумирате со неа секој ден. Резултатот може да биде изненадувачки: многу готови јадења, како овошен јогурт, содржат многу шеќер. Наместо тоа, купете природни производи и додајте овошје по ваш сопствен вкус.

Вкупната содржина на шеќер мора да биде означена во табелата за исхрана на пакувањето на храната. Покрај додадениот шеќер, земени се во предвид и таканаречените моно- и дисахариди кои се содржани во состојки како мед, прав од сурутка или суво овошје и необработена храна како млеко и овошје.

Производителот исто така може да определи колкав процент од дневната потреба може да се постигне со 100 g или 100 ml храна или една порција. Со спецификации на мали порции, како што се 30 гр житарки за појадок, некои производители ги сметаат своите производи како „здрави“ затоа што содржината на шеќер тогаш се чини дека е значително помала. Процентите, исто така, секогаш се однесуваат на просечен возрасен (8400 kJ/2000 kcal), диференцијацијата помеѓу референтните вредности за одделни групи на луѓе (мали деца, жени, мажи, постари граѓани) не е предвидена со закон.

Какви засладувачи има таму?

Покрај нормалниот шеќерен шеќер (хемиски „сахароза“) има и еден Бројни други состојки кои имаат засладувачки ефект. Најчесто користени се гликозен сируп, гроздов шеќер, гликозен-фруктозен сируп, млеко во прав, овошен сок, сладок прав од сурутка, концентриран овошен сок, инвертен шеќерен сируп, малтодекстрин и производи од сурутка.

Предните тркачи во употребата на засладувачи се ацесулфам (К), аспартам, цикламат и сахарин Засладувачи. Тие имаат сладост што е 30 до 37 000 пати поголема од онаа на шеќерот. Тие се користат особено во нискокалорична храна и како засладувачи на масата.

Постојат и таканаречени замени за шеќер, кои се користат во метаболизмот независно од инсулинот. Овие вклучуваат, на пример, сорбитол, ксилитол, малтитол и изомалт. Тие се наоѓаат особено во слатки „без шеќер“ и слатки „пријатни за заби“, во слатки пијалоци и готови производи. Повеќето замени за шеќер имаат лаксативно дејство.

Во списокот на состојки, засладувачите и замените на шеќерот се наведени како додатоци со нивното специфично име или соодветниот број Е.

Каков придонес имаат засладувачите во содржината на шеќер и енергија во хранливата маса?

Индикацијата за содржината на шеќер во хранливата табела на пакувањето на храната е задолжителна низ цела Европа. Проблем: Потрошувачите кои сакаат да обрнат внимание на шеќерот ја отежнуваат ориентацијата поради големиот број на имиња за состојки кои придонесуваат повеќе или помалку во содржината на шеќер.

Единечен и двоен шеќер

Многу состојки не сугерираат шеќер од името. Сепак, тие придонесуваат за содржината на шеќер во хранливата табела бидејќи тие природно содржат единечни или двојни шеќери, како што се суво овошје (фруктоза = овошен шеќер и гликоза = шеќер од грозје) или производи од сурутка (лактоза = млечен шеќер). Содржината на шеќер дадена во табелата не резултира само од шеќер во домаќинството, туку и од збирот на сите единечни и двојни шеќери во производот. Во зависност од составот на производот, ова може да биде:

Табеларен шеќер (сахароза), како рафиниран шеќер, кафеав шеќер, бонбони, шеќер од град.
Едноставни шеќери, кои се наведени како состојка, како што се овошен шеќер (фруктоза) или шеќер од грозје (гликоза).
Двоен шеќер, кои се наведени како состојка, како што се млечен шеќер (лактоза) или слад шеќер (малтоза).
Шеќерен сируп од сите видови - Од чист гликозен сируп до гликозен-фруктозен сируп до фруктозен сируп, постојат многу различни варијанти (колку единечен и двоен шеќер во него не произлегува од името).
состојки како што се овошје или мед или сложени состојки како што се чоколадо или овошни препарати кои носат моно- и/или двојни шеќери од сите видови (природни и додадени). Слатката прашкаста сурутка, на пример, е особено „богата со шеќер“.

Едноставните шеќери (исто така моносахариди) се јаглени хидрати со краток ланец кои му служат на телото како брз извор на енергија за мозокот и органите. Примери се гликоза (гроздов шеќер) и фруктоза (овошен шеќер).

Двојните шеќери (исто така и дисахаридите) се состојат од два поврзани единечни шеќери. Најпознат двоен шеќер е шеќерот во домаќинството.

Повеќе шеќери се долги соединенија на шеќер кои даваат енергија на долг рок и со тоа ве одржуваат сити подолго бидејќи тие прво треба да се распаднат во организмот. Може да се најдат во скроб, брашно и компири.

Состојки со сладок вкус

Следните повеќе или помалку состојки со сладок вкус придонесуваат не за содржината на шеќер, туку за енергетската содржина, која производителите сакаат да ја користат во „подобрувања на рецептите“ наместо шеќер и кои му даваат структура на производот или здрав изглед:

Олигосахариди: Тие се состојат од три до девет едноставни молекули на шеќер. Рафиноза, стахиоза и вербакоза се познати.
Полисахариди: Тие се состојат од најмалку десет едноставни молекули на шеќер. Овие вклучуваат, на пример, скроб и декстрини.
Влакна: Овие се едвај сварливи и најчесто се наоѓаат во лушпа од храна од растително потекло. Инулин (во артишок и цикорија во Ерусалим) е особено добро познат.
Замени за шеќер: Оваа група на засладувачи се состои од јаглехидрати со вкус на сладок вкус (шеќерни алкохоли), кои се користат во метаболизмот независно од инсулин и немаат ефект на промовирање на кариес. Овие вклучуваат, на пример, сорбитол (Е 420), малтитол (Е 965) и лактитол (Е 966).

Засладувачи

Засладувачите не придонесуваат ниту за шеќер ниту за енергетската содржина. Засладувачите се синтетички произведени или природни замени за шеќер. Тие исто така не промовираат кариес. Нивната сладост се движи од 30 до 50 пати (цикламат, Е 952) до 7000 до 13 000 пати поголема од шеќерот (неотам, Е 961). Стевиол гликозидите (исто така стевиозид, Е 960) имаат 250 до 300 пати поголема сладост на шеќер.

Што стои зад рекламирањето со помалку шеќер?

Слатката храна често се рекламира со изјави како што се „малку шеќер“, „без шеќер“, „помалку слатка“ или „природно слатка“. Некои од овие рекламни пораки се регулирани со закон, така што тие можат да се користат само под одредени услови:

„Низок шеќер“: Дозволени се максимум 5 g шеќер на 100 g за цврсти производи и 2,5 g на 100 ml за течни производи.
"Без шеќер": Кога наведувате "без шеќер", производот не мора да биде целосно без шеќер. Останата содржина на максимум 0,5 g шеќер на 100 g/100 ml (иста максимална вредност за цврсти и течни производи) е дозволена со закон. Еден литар лимонада „без шеќер“ може да содржи до 5 гр шеќер.
„Намален шеќер“: Содржината на шеќер мора да се намали за најмалку 30 проценти во споредба со друга храна од ист вид. Оваа информација е дозволена само ако енергетската содржина (kcal) на производот со малку шеќер е иста или помала од онаа на споредливиот производ.
„Без додаден шеќер“: Не смее да се додава единечен или двоен шеќер или други состојки што се користат поради нивното засладување. Ако состојките природно содржат шеќер, ова треба да се истакне (но не треба). „Без додаден шеќер“ не значи дека не содржи шеќер!

Предупредување: честопати има само мал sterвездичка зад рекламата - објаснувањето обично е тешко да се најде.

Покрај законски регулираните пораки за рекламирање, на пакувањето храна може често да се најдат и други пораки кои понекогаш можат да бидат погрешни. Примери се следниве:

„Со (природна) овошна сладост“ не значи дека храната не содржи шеќер или состојки со шеќер или е особено природна.
„Екстракт од шеќер од грозје“ не значи дека бил користен особено здрав шеќер.
„Слаткост само од овошје“ или „природно сладок“ не значи незасладен.
„Помалку слатка“ не значи дека е обработен помалку шеќер.
„Засладен со Стевиа“ не значи дека бил користен растението стевиа. Дозволено е само додавање на засладувачот стевиол гликозид, што е хемиски добиено од слатките состојки на листовите на стевиа.
„Без додавање на засладувачи“ не значи дека не се користени шеќер или други состојки за засладување, само дека ниту засладувачи ниту замени за шеќер (генерички засладувач) не се содржани во производот - шеќерот, од друга страна, е дозволен.
„Со гликоза“ не значи и поздраво - напротив: поради помалата моќ на засладување на грозјевиот шеќер, можеби ќе ви треба и повеќе шеќер.

Нека не ве лаже рекламирање или полесна презентација. Забележете ја содржината на шеќер во хранливата табела и пребарајте низ списокот со состојки за различните поими за шеќер и состојки за засладување.