Шеќер и замени за шеќер - што навистина стои зад тоа во студиото за здравство ImPuls DAS во
Шеќер и замени за шеќер - што навистина стои зад нив?
Повеќето луѓе сакаат да јадат слатка храна во каква било форма. Без разлика дали станува збор за сладок пијалок, сладок десерт или слатка закуска меѓу нив, кога стресот повторно ќе нè престигне. Само по себе воопшто не е за осуда ако сакате да зграпчите нешто слатко. На крајот на краиштата, слаткото е еден од нашите пет вкусови заедно со солено, кисело, горчливо и умами (зачинета супа). Во Германија и ширум светот, сепак, потрошувачката на шеќер се зголемува алармантно со децении и сега е на годишна потрошувачка од 36 килограми по глава на жител. Но, што ја прави загрижувачка оваа голема потрошувачка на шеќер и зошто од сите страни слушаме дека треба да ја намалиме потрошувачката на шеќер?
Зошто треба да избегнуваме шеќер?
Прво на сите, почестата потрошувачка на шеќер промовира формирање на кариес. Стоматолозите треба почесто да ги полнат дупките, што исто така става сè поголем и, пред сè, непотребен товар на нашиот здравствен систем. Понатаму, големата потрошувачка на шеќер го фаворизира развојот на прекумерна тежина до дебелина, екстремна форма на прекумерна тежина. Но, нарушувања на цревната флора, хронични воспалителни процеси во целото тело, рак и метаболички заболувања, како што се дијабетес тип 2, исто така, се предизвикани од прекумерна потрошувачка на шеќер. Значи, сите добри причини да избегнете шеќер во вашата исхрана. Но, дали тоа се однесува на сè што е слатко? Како што веќе споменавме погоре, „слаткото“ е еден од петте наши вкусови и на крајот треба да се „послужи“.
Дали шеќерот е ист со шеќерот?
Терминот шеќер е голем термин за чадори за сите видови шеќер. Ова исто така вклучува, на пример, шеќер во крвта, што е сосема природен дел од нашето тело и е потребен за живот. Потоа, тука е и шеќерот кој се среќава природно и го наоѓаме во овошјето, житарките, оревите, мешунките и зеленчукот. Овој шеќер обично не претставува проблем.
Таканаречениот индустриски шеќер е проблематичен, сепак. Прехранбената индустрија е тука многу инвентивна и крие шеќер во некоја форма во скоро секој преработен производ. Покрај вообичаениот шеќер за домаќинство, сирупот често се наоѓа во разни преработени форми на списокот на состојки.
Проблемот со овие индустриски произведени видови шеќер се понекогаш екстремните флуктуации на шеќерот во крвта што произлегуваат од потрошувачката. Телото нема проблем со нормални флуктуации на нивото на шеќер во крвта. Панкреасот произведува инсулин за да го врати нивото на шеќер во нормала. Ако телото сега е постојано изложено на високо ниво на шеќер во крвта поради прекумерна потрошувачка на шеќер, панкреасот ќе биде во неволја и повеќе нема да биде во чекор со производството на инсулин. Резултатот е постојано високо ниво на шеќер во крвта и на крајот инсулинска резистенција на клетките - може да се развие дијабетес тип 2.
Во минатото, на дијабетичарите им се советуваше да го елиминираат шеќерот од нивната исхрана, што сега е ревидирано бидејќи замените на шеќерот влијаат и на нивото на инсулин. Денес на дијабетичарите им се препорачува да користат „нормални“ засладувачи; и на нив им е дозволено да покриваат околу 10% од нивните енергетски потреби со шеќер.
Покрај сите здравствени недостатоци кои произлегуваат од прекумерна потрошувачка на шеќер, постои и фактот дека премногу шеќер во нашата исхрана влијае на чувството за вкус. Добро развиеното чувство за вкус недостасува кај луѓето кои (несвесно) консумираат многу шеќер, тие веќе не можат правилно да ја согледаат сласта. Само радикален лек за неколку дена или недели може да помогне; ова е единствениот начин на кој јазикот може да се опорави и вкусовите повторно да се согледаат поинаку.
Општо земено, на здраво лице му се препорачува максимален внес на 50гр шеќер на ден, што може да се постигне побрзо отколку што мислите заради шеќерот и замените на шеќерот скриени насекаде.
Еве краток преглед на различните видови шеќер, нивното производство и својства:
Индустрискиот шеќер обично се добива од шеќерна репка или шеќерна трска. Белата боја на шеќер во домаќинството е резултат на зголемената брзина на центрифугата, која отстранува повеќе меласа од основната супстанција на сирупот.
Суровиот шеќер од трска е делумно рафиниран шеќер кој сè уште има прикачена некоја меласа. Меласа е сируп од темен шеќер кој се создава како нуспроизвод за време на производството и сè уште ги содржи сите минерали од оригиналната шеќерна репка или шеќерна трска. Сепак, бидејќи процентот на меласа во суровиот шеќер од трска е прилично низок и сè уште е преработен, овој шеќер не може да се нарече здрава алтернатива.
Овој вид шеќер е еден од најдобрите засладувачи во категоријата шеќер, но сепак останува концентриран шеќер што треба внимателно да се користи. Тој е нежно обработен сок од шеќерна трска, кој за кратко се загрева откако ќе се згусне за да се убијат микробите. Бидејќи не формира кристали, земјата е да се уништи. Рафинирањето во бел шеќер е целосно елиминирано овде.
Целиот шеќер се однесува на целиот шеќер од шеќерна репка, а не од шеќерна трска.
Сирупот е концентриран, вискозен раствор кој се прави со вриење на растителен скроб во комбинација со генетски инженеризирани ензими. Бидејќи овој процес на производство е исклучително ефтин, сирупот од гликоза и фруктоза се користи во безброј пијалоци и готови јадења.
Гликозен сируп се прави од растителен скроб (компир, пченица и пченкарен скроб). Генетски модифициран пченка често се користи за пченкарен скроб, кој претежно се користи во Европа, и се распаѓа на одделни компоненти на шеќер со помош на генетски инженерски ензими. Гликозен сируп често се наоѓа во слатки и печива, џем, сладолед, кечап и многу повеќе.
Бидејќи фруктозен сируп има значително поголема засладувачка моќ од гликозен сируп, тој се претвора преку дополнителен хемиски процес. Поради својата значително поголема моќ на засладување, фруктозен сируп, исто така, често се наоѓа во преработената храна, но тој е особено опасен за здравјето, бидејќи фруктозата во телото се претвора во маснотија многу побрзо од гликозата. Покрај тоа, фруктозата го намалува развојот на чувство на ситост - совршена комбинација за развој на дебелина. Фруктозата му овозможува на телото да расте исклучително брзо и за жал патогените бактерии, габи и клетки на рак исто така имаат корист од тоа. Повеќе на оваа тема можете да најдете овде.
Ако ја однесете целата работа до крајност со повеќе од 50% фруктоза во сирупот, резултатот е таканаречен сируп од пченка со висока фруктоза или скратено HFCS. Ова сега е послатко од вообичаениот шеќер за домаќинство и сè уште е многу поевтино за производство. Сон за производителот, апсолутен хорор за потрошувачот. Тешко е можно да се разбере колку шеќер се консумира секој ден.
Ајде сега да се свртиме кон алтернативите за шеќер. Сега има безброј од нив на пазарот и секој треба да биде најдобар и најздрав. Еве краток преглед на најчестите алтернативи:
Стевиа е извлечена од лисјата на грмушката стевиа, која потекнува од Јужна Америка и се смета за најслатко растение во светот, без да содржи шеќер. Стевиа е одобрена само како храна во Германија неколку години и е единствениот природен засладувач. Како и другите вештачки произведени засладувачи, стевиа брзо има метален и горчлив вкус ако претерате со дозата, бидејќи моќта на засладување е огромна. Најдобро е да се користат сувите лисја директно, бидејќи формата бел прав или обложените таблети се третираат хемиски како и другите засладувачи и со тоа го губат здравиот ефект.
- Шеќерни алкохоли (сорбитол/манитол/лактитол/малтитол/изомалт)
Шеќерните алкохоли се замени за шеќер и често се користат во дијабетични производи и производи за нега на заби. Тие се направени со хидрогенизација на шеќер со голема потрошувачка на енергија. Во наводно производи со намален шеќер, некои од овие супстанции често се наоѓаат на списокот на состојки, што пак не ги прави поздрави од другите производи како што е ветено. Во високи дози, шеќерните алкохоли имаат и лаксативно дејство. Овие шеќерни алкохоли се скриени во многу преработена храна и често се обележани само со таканаречените „Е-броеви“ на задната страна. Треба да се внимава на ваквите производи.
Шеќерот од цвет од кокос се прави од цветот на дланката од кокос. Ако бидете сигурни дека шеќерот доаѓа од одржливи насади кога ќе го купите, тој исто така е еколошки една од најдобрите алтернативи на шеќер, бидејќи кокосовата палма не мора да се сече заради профит и произведува нектар до 70 години. Шеќерот од цвет од кокос е исто така идеален за засладување и исто така е погоден за дијабетичари, бидејќи полека го зголемува нивото на шеќер во крвта. Може да го користите како шеќер за домаќинство 1: 1, а неговиот вкус е повеќе карамел, а не кокос како што сугерира името.
Агавевиот сируп се прави од агава, роден во Мексико. Сокот има висока содржина на фруктоза и затоа често се користи како производ за замена. Како резултат на големата побарувачка, сокот често се фалсификува и неговите здравствени придобивки се целосно преценети. Поради високата содржина на фруктоза, агавиот сируп ги има сите негативни својства што ги носи со себе зголемената потрошувачка на фруктоза. Од еколошка гледна точка, сирупот од агава не е исто така најдобра опција, бидејќи се испраќа од Мексико во Европа со многу труд.
Засладувачите се создаваат преку хемиски процеси и затоа се чисто синтетичка храна. СЗО (Светска здравствена организација) постави гранични вредности за скоро сите засладувачи (исклучок е тауатин), кои не треба да се надминуваат и се класифицирани како безопасни за доживотна, дневна потрошувачка. Засладувачите немаат калории и затоа често се користат во диети, но сепак се дискутира повторно и повторно. Иако немаат негативни својства на шеќерот во домаќинството, сепак влијаат на здравјето. Се вели дека и покрај „нултата рамнотежа на калориите“ тие гојат, ставаат стрес на бубрезите, го зголемуваат ризикот од мозочен удар и предизвикуваат мигрена. Производството на засладувачи произведува и нуспроизводи што ја загадуваат животната средина.
Медот е обично природен производ на кој ништо не се додава или повлекува. Исто така, не се загрева и има многу мала содржина на вода. Иако медот содржи некои минерали и ензими, тој сепак има висока содржина на шеќер од околу 80% и со тоа ги има сите негативни својства на нормалниот шеќер во домаќинството. Медот треба да се користи во умерени количини за засладување.
- Бреза шеќер (ксилитол/ксакер)
Ксилитолот е замена за шеќер и се добива од остатоци од пченка на кочар, понекогаш сè уште од дрво од бреза. На крајот, сепак, ова не прави никаква разлика и ксилитолот е една од природните замени за шеќер. Може да се користи 1: 1 како шеќерен маса и затоа е исто така многу популарен. Особено е позитивно што ксилитолот тешко го зголемува нивото на шеќер во крвта, а со тоа дури има и антиинфламаторно дејство. Ксилитолот исто така се препорачува за здравјето на забите бидејќи го инхибира формирањето на кариес и забен камен. Само оние кои имаат куче треба да бидат внимателни! Ксилитолот слабо се толерира од пријатели со четири нозе и може да биде фатален и со над 4 грама на килограм телесна тежина.
Шеќерот има право да постои во нашата (здрава) диета, бидејќи еден од нашите пет вкусови е „сладок“ и секако дека сакаме да го доживееме. Како и со многу работи, сепак, дозата го прави отровот! Свесна употреба на шеќер, не само во директна употреба при печење или во дневно кафе/чај, туку и при конзумирање на преработена храна, е се и крај. Внимавајте на секојдневниот живот и избегнувајте многу преработена храна со долг список на состојки, скоро На оваа листа секогаш има еден или повеќе видови на шеќер или замена на шеќер. Обидете се да користите природни извори на шеќер во вашата диета што е можно повеќе, и ако консумирате многу шеќер, не само што ќе имате корист за вашето здравје, туку и за чувството за вкус, доколку ја намалите оваа прекумерна потрошувачка.
Треба да се внимава и при хранење деца. Сега има многу наводно здрави закуски и смути за меѓу кои се состојат од многу овошје. Не е нездрава закуска сама по себе, но компресираната форма го прави лесно да се заборави колку шеќер (фруктоза) содржат овие мали пакувања. И, секако децата сакаат да ги јадат затоа што се многу симпатични. Но, особено во детството е исклучително важно да се воспостави здрава потрошувачка на шеќер, бидејќи ова е камен темелник за она што ние како возрасни подоцна го сметаме за нормално. Секој што консумирал прекумерен шеќер како дете, ќе биде потешко во зрелоста да се врати на нормалното ниво.
Погледнете одблизу на вашата исхрана во текот на следните неколку дена и обидете се да откриете каде консумирате шеќер. Пред сè, обидете се да откриете каде се крие шеќерот во вашата храна и проверете дали не можете да најдете алтернатива што е исто толку вкусна и содржи помалку или поздрав шеќер. На овој начин честопати можете да заштедите многу калории на ден и истовремено да направите нешто многу добро за вашето здравје.