Шеќер - опасен како алкохолот Непријателот е сладок Седум заблуди за шеќерот - МАЗ - Меркише
Се крие во готови јадења, овошен јогурт, дури и во тегли со кисела краставица: шеќер. Научниците сега сметаат дека е исто толку опасно како алкохолот - и, последно, но не и најмалку важно, итно препорачуваат Германците, кои се во просек премногу дебели, да бидат повлечени.
Најголемиот и најтежок тест што светот и го закажа на Катарина Краац, таа се соочуваше секое ново утро, откако се симна на централната станица во Хамбург. Од далечина можеше да ги види малите пекари. И, таа знаеше што лежи таму: парчиња лиснато тесто, сјајно путер и шеќер, исполнувајќи го воздухот на станицата со нивниот топол, сладок мирис на цимет. „Тоа“, вели Катарина Краатц, „навистина е едно од најслобните мириси под сонцето“.
Иако, се разбира, мора да разликувате: За некои, свежите Францбројхен се прилично највкусното нешто што го нуди космосот на земните мириси. За оние кои се обидуваат да го исфрлат секој грам шеќер од исхраната, Францбројхен е изум на самиот ѓавол.
„Бев наркоман за шеќер“
Кога тогашната 33-годишна асистентка за продажба од близу Хамбург решила да живее без шеќер во 2012 година, тоа било изненадување за нејзината околина. Дотогаш, деновите на Катарина Краатц изгледаа нешто вакво: мусли со мед наутро, потоа еспресо со засладени бисквити, кафе со млеко со карамелен сируп, торта попладне и неколку гумени мечки пред спиење. И, таа не го избегнуваше Францбројчен секое утро. „Бев наркоман за шеќер“, вели Крац денес.
Но, таа секогаш била крајно амбициозна. Кога една пријателка пробно се откажа од шеќер, таа се придружи - и сакаше да ги надмине. На што и успеа. Додека нејзината пријателка сè уште капеше мед во чајот, Краатц дури погоди овошје, домати и моркови од дозволената листа. „Само сакав да го донесам вкусот на нула.
Седум заблуди за шеќерот
1 Фруктозата е здрава. Неточно. Фруктозата - за разлика од гликозата, т.е. гроздов шеќер - се распаѓа од црниот дроб - и се сомнева дека има многу штетни ефекти кога ќе се консумира прекумерно: Промовира формирање на масни црн дроб, спречува распаѓање на маснотии и дебелее Главниот проблем е големите количини што се консумираат во лимонади на кои им се додава фруктоза како ефтин засладувач. Меѓутоа, кај овошјето, заедно со витамини и растителни влакна, фруктозата е безопасна.
2 Засладувачите се безбедна замена. За жал, не е точно. Иако имаат далеку помалку калории од шеќерот, тие имаат и други недостатоци. На пример, ксилитол, т.н бреза шеќер (затоа што се добива од дрво од бреза), може да предизвика абдоминална болка и дијареја во поголеми количини, слично на сорбитол, кој исто така се јавува природно кај некои видови овошја. Од друга страна, Стевиа има горчлив вкус. „Општо, треба да бидете претпазливи во однос на засладувачите бидејќи во спротивно премногу ќе се навикнете на слатки“, предупредува експертот за исхрана Фајфер .
3 Медот е подобар шеќер . Неточно. Медот има некои предности во однос на белиот шеќерен шеќер: исто така, содржи витамини, елементи во трагови и ензими, на пример. Сепак, 75 до 80 проценти од тоа се состои од фруктоза и гликоза, т.е. овошје и шеќер од грозје. Германското друштво за исхрана го смета меѓу бесплатните шеќери, чија потрошувачка треба да биде ограничена колку што е можно. „Медот нема значителна предност во однос на шеќерот“, вели професорот Андреас Фајфер од Германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам .
4-ти Кафеавиот шеќер е поздрав од белиот. Кафеавиот шеќер изгледа поздраво од белиот. Сепак, тоа нема здравствени придобивки. Целиот шеќер од трска звучи како интегрални житарки, но тоа е само среден чекор во преработката на шеќерна трска во бел шеќер. „Кафеавиот шеќер сè уште може да содржи минимални траги на минерали“, вели нутриционистката од Минхен, Патриша Хаберл. Сепак, овие тешко можат да се забележат. Кафеавото или белото во крајна линија е само прашање на вкус.
5 Шеќерот ве прави дијабетичар. Тоа едноставно не е точно. Кој заболува од дијабетес, зависи од диспозицијата и однесувањето на вежбањето. Сепак, шеќерот дебелее - а прекумерната тежина е важен фактор во развојот на дијабетес. Според тоа, германското здружение за дијабетес ја обвинува индустријата за пијалоци за „прифаќање на последиците од болести како што се дијабетес, кардиоваскуларни болести и рак“ со додавање на премногу шеќер во пијалоците.
6-ти Чистите овошни сокови и смути се овошје, а не шеќер . Светската здравствена организација (СЗО) на тоа гледа поинаку. Таа препорачува максимум 25 грама шеќер дневно - и вклучува овошни сокови. По една чаша сок од јаболко, ќе се достигне максималната граница.
7 Декстрозата ве прави да се вклопите. Не навистина. Гликозата влегува во клетките брзо и брзо обезбедува енергија. После тоа, сепак, нивото на шеќер во крвта повторно нагло паѓа - и колку побрзо повторно бидете гладни и јадете сè повеќе.
Збогум на шеќерот: среќно искуство
Ефектот, самата го опишува денес, беше неверојатен. „Пред тоа, имав pimply тинејџерска кожа“, вели таа. „Исчезна за две недели.“ Отечените очи наутро, вишокот килограми, честиот умор: сето тоа наскоро заврши. Катарина Краатц го опишува збогувањето со малите, слатки кристали како големо искуство на среќата.
Шеќер, порано беше збор со волшебен звук. „Шеќерот работи магија“, рекламирањето ветуваше порано, и видовте жени „кои беа слаби благодарение на шеќерот“. Шеќерот беше средство да се направи слабиот чај вкусен за мали деца и да се направат возрасните продуктивни за тој ден без двоумење.
Зависен шеќер - зависност од алкохол
Фактот дека шеќерот навистина не е здрава храна не е ништо ново. Во меѓувреме, сепак, сликата за белиот материјал потемни повеќе од кога било: некои научници сега ставаат шеќер на исто ниво со алкохолот, воздржаните го опишуваат нивното заминување од шеќер како излегување од зависност, а политичарите сериозно бараат казнени даноци за потрошувачката на шеќер да амортизира. Дебелина, дијабетес, дури и рак: шеќерот е виновен за сè. Како може да се случи ова? И, дали шеќерот е навистина поразителен како и неговата нова репутација?
Можеби најгорчливиот противник на шеќерот е педијатар од Калифорнија, професор по педијатрија на Универзитетот во Сан Франциско, имењак на домаќинот на германската програма за деца „Ловенцан“, Питер Лустиг. Од друга страна, ако го гледате Американецот Роберт Лустиг на едно од неговите предавања, имате човек со сива коса, пријателски изглед, во костум и вратоврска. Во мај 2009 година, Лустиг одржа предавање под наслов: „Шеќер: Горчливата вистина“. Лустиг не знаеше дека некој го снима и објавува на Интернет. До денес, 6,8 милиони луѓе го гледале неговото предавање на Јутјуб. Стана нешто како манифест за бунт против шеќер .
Мозокот не ја препознава вишокот тежина
За 62-годишникот, кој носи неколку килограми премногу, не станува збор за вишок тежина што го предизвикува шеќерот. „Проблемот со дебелината не е вишокот килограми“, вели Лустиг. „Проблемот е во тоа што мозокот не ја препознава вишокот тежина.“ Аргументот на Лустиг се однесува особено на овошниот шеќер, фруктозата, кој главно се додава на лимонадите и другите пијалоци за засладување. Кога се консумира многу, фруктозата го блокира хормонот на ситост лептин и ве тера да јадете. Сепак, количината на фруктоза што телото не може да ја користи директно, ја разложува црниот дроб. Но, ова може да доведе до оштетување на црниот дроб. Многу деца воопшто не се дебели, тврди Лустиг, „но имаат замастен црн дроб од шеќер, како да пијат алкохол со години“.
Тоа е причината зошто Лустиг вели: „Шеќерот е отров.“ И зошто бара „штетните материи да подлежат на данок“.
Радикалните тези на Лустиг не се спорни. Индустријата за шеќер, но и други научници се сомневаат во тоа. Факторот на зависност на шеќерот, тврдат тие, не е докажан. Само шеќерот не е виновен за прекумерната тежина.
Толку многу луѓе имаат прекумерна тежина на национално ниво
Од друга страна, постојат депресивни факти. Во Германија, повеќе од половина од возрасните и веќе 15 проценти од децата и адолесцентите имаат прекумерна тежина. Бројот на луѓе со дијабетес во Германија исто така се зголемува, од 6 проценти во 2000 година на 9 проценти во моментов. И нашата потрошувачка на шеќер е исто така премногу висока. Светската здравствена организација сега препорачува намалување на внесот на шеќер на помалку од 5 проценти од дневната количина на енергија - околу 25 грама за возрасен. Всушност, сепак, јадеме скоро 90 грама на ден, во просек.
Катарина Крац брзо забележа колку е тешко да се откаже од шеќер на долг рок, а не само на штандот Францбројчен. Нејзиниот сопруг изненадувачки немаше поплаки („Тој е уште порадикален од мене“). Како и да е, имаше отпор. Имаше скептични погледи од колеги и келнери, кои изгледаат сомнителни за толку постојаност во прашањата за шеќер. Таму се скриените шеќери во сите видови на понуди подготвени за одење и за одење кои тешко можете да ги избегнете на патот. И имаше нечија слабост пред мирисот на цимет или напуштени Сникерс во садот во канцеларијата.
Шеќер во пијалоци опасен
Сепак, нејзината стратегија без шеќер конечно ги достигна своите граници по раѓањето на нејзиниот син. Тој сега е скоро три - и тоа е многу приемчив кога неговата тетка мавта со приемот на чоколадо на семејната прослава. „Навистина ја чувствувате моќта на шеќерот“, вели таа.
Ен-Медлин Бау секојдневно ги гледа последиците од оваа моќ пред неа. Нутриционистот ја предводи клиниката за дебелина во Шарите во Берлин. Млади луѓе кои тежат 170 килограми или повеќе, доаѓаат кај неа и нејзините колеги. Дали шеќерот или поточно масната храна е одлучувачки фактор? Бау не се двоуми за секунда. „Шеќерот“, вели таа. „Особено оној во пијалоците“.
Работата на Бау е како борба против ветерници. Од една страна, тука се родителите од Пренцлауер Берг, кои се академици, но не знаат дека половина литар чаша јогурт од манго од органскиот пазар содржи шеќер три дена. А има и нејзини пациенти со вишок килограми Хартц IV кои и објаснуваат: „Ако еден и пол литри ладен чај на попуст е поевтин од еден и пол литри вода - зошто да ја купам водата?“
„Без надворешна помош“, вели Бау, „тешко дека имаме шанса во оваа борба“.
Надеж за помош однадвор - на пример данок
Помош однадвор, за нив тоа би било, на пример, данок за зашеќерени пијалоци, како што сега воведуваат и во Велика Британија и Данска - и како тие бараат иницијатива од 16 специјализирани здруженија и иницијативи во Германија, вклучително и од Здружението на лекари по општа медицина, од здружението за дијабетес и од Федералната асоцијација Превенција и унапредување на здравјето. Понатамошни барања на иницијативата: секојдневни училишни спортови, подобри училишни оброци, забрана за рекламирање храна наменета за деца.
Големите партии не сакаат да остават впечаток дека сакаат да климаат со глава или да искешираат луѓе. Постојат неколку посветени здравствени политичари во рамките на големата коалиција кои, како членот на ЦДУ во Бундестагот, Дитрих Монштат од Мекленбург-Западна Померанија, се залагаат за данок на шеќер. „Цунами од дијабетес се врти кон нас“, предупредува Монштад. И со цигарите, законите ќе помогнат да се смени курсот. Но, поборниците за данокот на шеќер остануваат осамени борци. Дури и Зелените се двоумат по нивниот дебакл на Денот на Веги повторно да се изложат на сомневање дека сакаат да им ја расипат храната или пијалокот на Германците.
Катарина Краатц сега најде свој сопствен начин за справување со сласта. Таа има напишано блог за нејзиниот проект без шеќер и две книги за готвење. Во него има и колачи - иако без бел шеќер. Но, одвреме-навреме сака да си дозволи колачињата на нејзината мајка за еднаш. За нив помалку се работи за шеќер: „Вкусот е само парче дома“.