Студии за безбедност на храна - PDF бесплатно преземање
2 Државен завод за заштита на потрошувачите Саксонија-Анхалт Дел 3 Годишен извештај за безбедност на храната Истражувања за безбедноста на храната во Саксонија-Анхалт
3 Адреса на канцеларијата Државен завод за заштита на потрошувачите Саксонија-Анхалт Фрајимфелдер ул Хале (Зале) Телефон: (0345) Факс: (0345) Оддел 3: Канцеларија за безбедност на храна: Фрајимфелдер ул Хале (Сале) страница 2
7 Организациска структура на Државниот завод за заштита на потрошувачите Саксонија-Анхалт, Оддел 3 - Безбедност на храна, раководител на оддел 31 Одделение за храна за животни 32 Сектор за храна од зеленчук 33 Стоки, козметика, остатоци и загадувачи
15 2 Анализа на храна, вино, производи за широка потрошувачка, козметика и производи од тутун 2.1 Статистика на испитани примероци Храна, вино, производи за широка потрошувачка, козметика и производи од тутун Вкупно се испитани храна, производи за широка потрошувачка, козметика и производи од тутун. Проценти (%) примероци, вкупно, од кои 92 планирани примероци, осомничени и примероци за прогонства, примероци на жалби, 98 32, 13 44, испитани производи за широка потрошувачка, козметика и производи од тутун Тип примерок Број на жалби, апсолутен процент (%) производи за широка потрошувачка, 23 козметички производи, 75 производи од тутун, 44 страница 14
2.1.4 Преглед на испитуваните примероци според националниот годишен извештај Група на производи Вкупно примероци со дефекти Отстапувања од нормата * Примероци вкупно% и 01 Млеко, млечна руда, сирење, путер, јајца, јајце производи, месо, месна руда, производи од колбаси, риба, риби, риба, ракови, масти, Масла, супи, сосови, житарици, житни производи, леб, бисквити, мајонез, салати, пудинзи, тестенини, ореви, компири, свеж зеленчук, производи од зеленчук, печурки, производи од печурки, свежо овошје, овошни производи, овошен сок, алкохол fr. Пијте, слично на виното Пијалоци, пива, алкохолни пијалоци, шеќер, мед, страница 16
18 Група производи Вкупни примероци со дефекти Стандардни отстапувања * Вкупно примероци% и 41 џем, сладолед, слатки, чоколади, какао, кафе, чај, храна за бебиња, диетална храна, готови јадења, додатоци во исхраната, зачини, зачини, есенции, ароми 1 56 додатоци 7 57 додатоци 2 59 Минерална и трпезарна вода, вкупно, * За објаснување на отстапувањата од нормите/поплаките, видете. Точка страница 17
19 производи за закон за вино Група производи Вкупни примероци со дефекти Стандардни отстапувања Примероци вкупно% Вино, руда од вино, вкупна потрошувачка стока Група производи Вкупно примероци со дефекти Нормални отстапувања Примероци вкупно% и 82 производи за широка потрошувачка со контакт со тело, производи за широка потрошувачка за чистење и нега, играчки и производи од шега, производи за широка потрошувачка со Контакт со храна, вкупно, козметички производи, група производи вкупно примероци со дефекти, стандардни отстапувања, примероци вкупно% и 84 Козметика, производи од тутун, група на производи, вкупни примероци со дефекти, стандардни отстапувања, примероци, вкупен% и тутун и производи од тутун, 44 2 страница 18
67 Во еден случај на занаетчиска керамика од Саксонија-Анхалт, откриена е употреба на керамички бои кои содржат тешки метали. За сад за чај се користеше глазура која, според документацијата за производот што е достапна во керамиката, содржи оловен оксид. Одредениот трансфер на олово во растворот за испитување беше 54 mg/l. Тоа беше повеќе од десет пати над европската гранична вредност за ослободување на олово од 4 mg/l. Поради здравствените ризици од труење со олово, Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) смета дека оваа гранична вредност е превисока и препорача намалување на граничната вредност. Според мислењето на BfR, нивоата на олово од 0,1 mg/l претставуваат здравствен ризик за децата доколку се консумираат редовно. Недостатокот на потреба е застрашувачки, со што се загрозуваше здравјето на потрошувачите во грнчарија, бидејќи токсичноста на оловото е позната со векови . Очигледно, постои постојана потреба од контрола во занаетчиските деловни активности, дури и ако не беа пронајдени такви елементарни прекршувања во последните десет години. Во случај на рачно изработена керамика, недостатокот на идентификација од страна на производителот доведе до уште три поплаки. Страница 66
74 Следната табела содржи преглед на серотипови изолирани од примероци од храна и брис. Месенско месо/мелено месо живинарско месо, стабилизирано Готови јадења Јајца Сурова риба Деликатеси фини пекарски производи Сушени печурки Typhimurium Enteritidis Infantis Brandenburg Goldcoast Agona Derby Cottbus 2 2 Saintpaul 2 2 Blockley Weltevreden 2 2 Chester 1 1 Група Б 1 1 Хајделберг 1 1 Минесота 1 1 Минесота 1 1 Virchow 1 1 Hadar 1 1 Montevideo 1 1 Tilberg 1 1 Rauhform 1 1 Stanley 1 1 Hvitingpfoss 1 1 Ohio 1 1 S. Group II-VI 1 1 Вкупно брисеви вкупно Најчести серотипови се S. Typhimurium, S. Enteritidis, S. Инфантис, С. Бранденбург, С. Голдкоаст, С.Агона и С. Дерби. Следниот дијаграм го покажува процентот на серовари. Другите серовари се откриени во два и по еден случај и ги вклучуваат С. Котбус, С. Сент Пол, С.Блокли, С. Велтевреден, С. Честер, С.Групе Б, С. Хајделберг, Минесота, С.Паратифи, S. Virchow, S. Hadar, S. Montevideo, S. Tilberg, S. Rauhform, S. Stanley, S. Hvitingpfoss, S. Ohio, S. Group II-VI. Страница 73
75 Фреквенција на откриени серовари во% 20,6 3,8 3,8 3,8 8,4 38,3 тифимур ентерит. Дерби Инфантис Бранденбург Агона Голдкоаст Други 3.8 17, Резултати од истрагата за Listeria monocytogenes (L. m.) Вкупно примероци на храна од бројни групи производи и 265 примероци од брисеви се испитани за L. m. L. m. Е откриен кај 80 (3,3%) примероци од храна и кај 15 (5,7%) примероци од брис. Резултатите од тестот за Listeria monocytogenes се прикажани во табелата подолу. Група производи испитуваа примероци позитивни примероци апсолутно% млечни производи 610 мелено месо, свежо месо, 2 месни производи стабилизирани на различен начин, 8 термички обработени месни производи, 5 живинарско месо, производи од месо од живина, 5 производи од риба, 2 други, 7 контроли за хигиена, 1 Најмногу позитивни примероци беа од стабилизирани производи од месо, особено свежи Сурови колбаси (11,8%) и производи од риба, особено топло пушени производи од риба (7,2%). Сите сертификати L.m. се добиени со збогатување, т.е. Х. бројот на микробите на L. m беше под 10 CFU/g. Страница 74
76 2.3 Истражувања за хигиенскиот статус во компаниите за преработка и други прехранбени производи Вкупно поднесени примероци со индивидуални примероци (брисеви и плочи Родак) од компании за преработка и други прехранбени производи беа испитани за да се провери хигиенскиот квалитет на површините или стоките за широка потрошувачка. 3,1% од поднесоците примероци за примероци од брисеви и 17,9% од поднесоците примероци за контактни садови беа несомнени. Беа испитани 634 индивидуални брисеви и 84 контактни садови по чистење и дезинфекција. Извршениот успех на чистење и дезинфекција беше оценет како несоодветен кај 17,8% од примероците на брисеви и кај 40,5% од контактните садови, а примероците од брисевите испратени беа испитани за специфични типови на микроби. Резултатите се прикажани во табелата подолу. Вид на микроб Број на примероци Бр. Поз. Резултати Salmonella L. monocytogenes STEC 6 Pseudomonads Staph. aureus Bac. цереус ротавируси 36 норовируси страница 75