Шеќер, скроб, влакна Колку се здрави јаглехидратите - Business Insider

Шеќер, скроб, влакна: постојат три вида јаглехидрати - вака влијаат на вашето здравје

Јаглехидратите се составени од молекули на шеќер. Овие молекули можат да се соберат во различни структури и да резултираат во трите типа јаглехидрати: шеќер, скроб, влакна.
Едноставните јаглехидрати како шеќерот предизвикуваат брзо зголемување на нивото на шеќер во крвта. Комплексните јаглехидрати како житарките, од друга страна, се поздрави затоа што не предизвикуваат вртоглаво зголемување на нивото на шеќер во крвта.
Храната богата со јаглени хидрати може да има различни ефекти врз организмот, во зависност од тоа како се подготвуваат или обработуваат.

Повеќе статии за Business Insider можете да најдете овде.

Јаглехидратите често се обвинуваат за зголемување на телесната тежина. Но, што се јаглехидрати во секој случај? И, дали тие навистина влијаат на вашето здравје?

Вистината е, потребни ни се јаглени хидрати за да го одржиме нашето тело. Не сите јаглехидрати се создадени еднакви. Проблемите се јавуваат кога консумирате премногу едноставни јаглехидрати во споредба со сложените јаглехидрати. Здравствените работници препорачуваат луѓето со дијабетес тип 1 или 2 да избегнуваат едноставни јаглехидрати.

За повеќето здрави луѓе, јаглехидратите - и едноставни и сложени - се важен дел од урамнотежената исхрана. Тие обезбедуваат енергија и хранливи материи.

Јаглехидратите се составени од шеќер

Референтната работа Мериам Вебстер ги опишува јаглехидратите како „состав на разни неутрални компоненти составени од јаглерод, водород и кислород (како што се шеќер, скроб и пулпа). Овие се претежно формирани од зелени растенија и го сочинуваат најважниот извор на храна за животните “.

Едноставно кажано, јаглехидратите се составени од молекули на шеќер. Но, не сите овие молекули се слични. Тие се составени во различни структури и формираат три главни типа на јаглехидрати:

Шеќер кој се наоѓа во овошјето, зеленчукот, масата шеќер и млечните производи.
Скроб кој се наоѓа во зеленчук, житарки и грав.
Диететски влакна кои се наоѓаат во овошјето, зеленчукот, цели зрна и гравот.

Како што можете да видите, некои намирници како зеленчук ги содржат сите три вида јаглехидрати, додека млечните производи содржат само јаглехидрати во форма на шеќер. Видовите јаглехидрати во вашата храна можат да ви кажат како вашето тело реагира на нив.

Кога консумирате шеќер или скроб, дигестивниот тракт треба прво да ги разглобува овие јаглехидрати во гликоза. Ова е шеќер во крвта што обично ги стимулира вашите физички процеси. Влакната, пак, се распаѓаат во тенкото црево и обично стигнуваат до дебелото црево непроменети. Потребни ни се сите три вида јаглехидрати за балансирана исхрана.

Растенијата создаваат јаглехидрати, животните јадат јаглехидрати

Ако ги погледнете етикетите за исхрана во вашиот супермаркет, ќе откриете дека повеќето јаглени хидрати во нашата исхрана доаѓаат од растенија, како што се овошје, зеленчук и житарки. За споредба, месните производи содржат малку јаглехидрати. Бидејќи животните не произведуваат сопствени јаглехидрати. Наместо тоа, тие ги добиваат јадејќи сами растенија.

Растенијата, пак, произведуваат свои јаглени хидрати, кои им даваат на растенијата енергија за растење и реплицирање, вели oshошуа Ламберт, професор по нутриционистички науки на Државниот универзитет Пен. Јадењето растенија како ова ни дава многу сличен поттик на енергија.

Така функционираат јаглехидратите во организмот

Бидејќи нашите тела го разложуваат шеќерот и скробот во гликоза, храната богата со такви јаглехидрати го зголемува нивото на гликоза во крвта - исто така познато како нивоа на шеќер во крвта. Едноставно кажано, колку повеќе шеќер и скроб има во храната, толку повисоко ниво на шеќер во крвта ќе се зголеми. Сепак, тоа не е секогаш така, зависи од структурата на јаглехидратите во храната.

Кога готвите храна, на пример, структурата на јаглехидратите може да се промени - ова влијае на тоа колку брзо храната се вари. На пример, кога јадете суров компир, молекулите на скроб се цврсто спакувани заедно, така што на телото му треба подолго време да се распадне и вари скробот. Бидејќи телото во овој случај не апсорбира брзо скроб, нивото на шеќер во крвта нема да се зголеми премногу.

Од друга страна, ако јадете варен компир, скробот ќе се раствори и полесно ќе се вари. Вашето тенкото црево побрзо ќе го апсорбира скробот, што може да предизвика зголемување на нивото на шеќер во крвта. Меѓутоа, ако го оставите варениот компир да се излади и подготвите ладна салата од компир, скробот ќе го сврти процесот: скробот ќе биде погуст и побавен за варење.

Со урамнотежена исхрана нема „добри“ и „лоши“ јаглехидрати

„Не постои такво нешто како добри и лоши јаглехидрати“, вели Ламберт. Наместо тоа, најголемата разлика помеѓу јаглехидратите е дали тие се лесни и лесни за варење.

Едноставните јаглехидрати често се обработуваат, како што се шеќер во овошни сокови или скроб во бел леб. Нивната структура ги прави брзи и лесни за варење. Бидејќи многу од преработената храна е богата со овие јаглехидрати, тие го зголемуваат ризикот од високо ниво на шеќер во крвта. Премногу такви едноставни јаглехидрати може да доведат до долгорочни здравствени проблеми како што се дебелина и дијабетес тип 2.
Сложените јаглехидрати имаат тенденција да бидат непреработени и да ги задржат влакната што се јавуваат природно во храната. Значи, ги вариме побавно со резултат дека нивото на шеќер во крвта се зголемува помалку. Сложените јаглехидрати се наоѓаат во зеленчукот и житарките како кафеав ориз.

Иако е поздраво да се консумираат посложени јаглехидрати, „сите јаглехидрати се корисни за нашето тело“, објаснува Ламберт. Во ред е да консумирате шеќер сè додека вкупните јаглехидрати се вклучени во исхраната во умерени количини.

Луѓето со дијабетес тип 1 или 2 треба да намалат едноставни јаглехидрати и да внимаваат на внесот на шеќер. Како и да е, „Јаглехидратите - едноставни и сложени - се важен дел од урамнотежената исхрана за здрави и активни луѓе“, потврдува Ламберт.