Шеќер во безалкохолни пијалоци е соучесник во рак
Од 25 март 2019 година, во 11:35 часот
Засладувачкиот сируп од пченка е исто така официјално дозволен во ЕУ од 2007 година, но нема добра репутација. Една студија во САД разгледала што прават течностите со шеќер во цревата на глувците.
Шеќерот од пченкарен скроб прави цревните полипи да растат побрзо. Ова го откриле истражувачите во Newујорк во експериментите со глувци: На малите цицачи им се даваше одредена количина лимонада секој ден, што приближно одговара на дозата на стандардна конзерва со сода за луѓето. Резултат: полипите веќе присутни во цревата пораснаа побрзо и се развија во претходници на рак на дебелото црево.
Нејасно е дали овој ефект се јавува и при засладување со шеќер од шеќерна трска или шеќерна репка. Истражувачите веруваат дека ова е можно затоа што сахарозата во конвенционалниот шеќерен шеќер има сличен состав како изоглукозата, засладувачот во сирупот од пченка. Изоглукозата е составена од 45 проценти гликоза и 55 проценти фруктоза, со шеќерен шеќер односот е 50:50.
Како пченката триумфираше над шеќерната репка и трската во САД?
Триумфалното напредување на замените на шеќер започна во САД на крајот на доцните 1960-ти. Предностите во однос на конвенционалниот шеќер во домаќинството направени од шеќерна трска или шеќерна репка беа очигледни: За време на преработката, сирупот треба да се разреди само со посакуваната количина на течност и да остане стабилен во готовиот производ. Конвенционалните гранули на шеќер, од друга страна, секогаш реагираат различно во пијалоците и материјалите за преработка. Како обновлива суровина, пченката го направи американскиот среден запад независен од производители на шеќер. Достапноста и цените на одгледувањето шеќер од трска и репка флуктуираат како резултат на политичката нестабилност или климатските каперси во земјите извознички.
Несакани ефекти и ризици - кој точно сака да го знае тоа?
Без оглед на видот на засладувачот во Европа и САД, научникот Johnон Јудкин во Велика Британија скоро ја расипа забавата со шеќер за човештвото: Во својот текст „Чист, бел, смртоносен“ тој предупреди во 1972 година: „Би било познато за кој било друг додаток на храна, како за шеќер, тие веднаш би биле забранети “.
Тој веруваше дека мастите и холестеролот се виновни број еден во исхраната. И дека одрекувањето или намалувањето на шеќерот ќе го намали ризикот од многу болести. Во поглавјето „Нападот е најдобрата одбрана“, Јадкинс опишува како студиите посветени на шеќерот и неговите последици се читаат водени од економските интереси:
За двегодишно истражување објавено во 1971 година, на едната група свињи им е дадена диета без шеќер, а на другата диета со многу шеќер. Половина од животните биле убиени и прегледани по една година, другата половина по втората. Откриено е дека повеќе свињи хранети со шеќер страдаат од артериосклероза отколку во контролната група и имаат покачено ниво на холестерол. Меѓународната фондација за истражување на шеќерот ја заснова својата анализа врз резултатите од истрагата по првата година, во која нема докази за зголемен холестерол или артериосклероза. Како и да е, книгата на Јудкин исчезна во заборав. Специјалистот за дебелина во Newујорк, Роберт Лустиг ги истражувал ефектите на шеќерот во раните 2000-ти и е изненаден кога открил дека неговиот колега Јудкин пишувал за тоа во раните 1970-ти.
Шеќерот е сладок - колку горчливи се неговите несакани ефекти?
Добрата репутација на сируп од пченка сега е лошо нарушена. Статистичките податоци покажуваат дека од преминот од трска шеќер во пченкарен сируп во САД во 1970-тите, се повеќе луѓе се со прекумерна тежина и дебелина. Во исто време, сепак, повеќе дебели луѓе беа регистрирани во (пред-Венде) Германија и другите европски земји - без изоглукоза да го замени конвенционалниот шеќер. Пазарот на шеќер беше либерализиран само во 2017 година и изоглукозата беше официјално одобрена како додаток на храна во ЕУ. Дали и какви долгорочни ефекти ќе има ова врз здравјето на луѓето во Европа, веројатно ќе видиме само за неколку години.
Едно е сигурно: за прв пат во 2016 година, имаше повеќе дебели луѓе отколку луѓе со слаба тежина во светот. Тоа беше обратно во 1975 година. Што точно е одговорно за ова и каква улога игра тој вид шеќер во него, останува да видиме. Последиците од дебелината, од друга страна, се веќе добро познати - зголемен ризик од кардиоваскуларни болести, дијабетес, нарушувања на метаболизмот на липидите или оштетување на зглобовите поради прекумерна тежина.
Како да знам кој шеќер е во производот?
Воопшто не е така лесно. Нема униформно обележување за високо концентрираната мешавина од пченкарен и пченичен скроб, има неколку: изоглукоза се подразбира кога се наоѓа на производот, на пример, сируп од пченка, сируп од гликоза-фруктоза, сируп од фруктоза-гликоза или сируп од пченка со висока фруктоза.