Шеќер во винскиот имот во Заиќ
Остаток на шеќер, преостаната сладост
„Дали го сакате остатокот, душо? - Не, не значи тоа. Станува збор за содржината на шеќер во готовото вино.
Постојат многу различни шеќери на овој свет. Гликозата, исто така наречена декстроза, е типична за грозјето. И фруктоза, исто така наречена овошен шеќер. Двете се појавуваат во приближно еднакви делови во грозјето. Во грозјето сè уште има сахароза во многу мали пропорции. Попознат е како шеќер од репка и може да се користи како таков за вино преку квалитетно вино. не за засладување, туку пред и за време на ферментацијата за да се зголеми содржината на алкохол.
Исто така, се јавува кај грозјето, но во многу мали количини, обично под 2%. Сахарозата е форма на транспорт во растението. Шеќерот се создава со фотосинтеза во лисјата и потоа се транспортира до зрелото овошје и се чува таму.
Квасецот Saccharomyces cerevisiae, како што се нарекува винскиот квасец на латински, првенствено го ферментира гроздовиот шеќер. За да го направи ова, таа прво ја претвора гликозата во фруктоза и потоа ја ферментира во алкохол. Сахарозата е таканаречен двоен шеќер и се состои од два единечни шеќери фруктоза и гликоза. Ако виното не се целосно ферментира или ако се прекине ферментацијата, на пр. Преку студ, филтрација или додавање на SO2, останува претежно фруктоза, со малку или без гликоза.
Ако сакате да произведете преостанато слатко вино, можете да го направите тоа поинаку. Во суво вино, т.е. целосно ферментирано без остаток на шеќер, има малку слатка резерва. Ова е сок од грозје кој бил задржан пред ферментација. Неизлезено со многу сладост, можете да дозирате точно колку слатко треба да се флаши готовиот вино. Ова не е точно предвидливо кога ферментацијата е прекината.
Исто така, може да има голема разлика во вкусот.
Во случај на слатка резерва, двата шеќери се присутни во приближно еднакви размери. Гликозата има сладост од околу 0,7, фруктозата околу 1,3. Значи во просек 1.
Едвај суво вино, кое исто така може да се опише на етикетата со пр. 9g/l преостанат шеќер од слатка резерва, има вкус едвај сув.
Во случај на вино што било прекинато за време на ферментацијата, 9 грама сега имаат вкус на 12 g/l преостанат шеќер. Вкус е посладок отколку што е, но сепак може да се опише како сув.
Тука нема подобро или полошо. Целосно е прашање на вкус.
Сега шеќерот е лош за вашето здравје?
Дали има главоболка?
Не! Шеќерот не е виновен. Немате главоболка од лебот од џем, дури ни од лимонадата. Барем не поради шеќерот.
Но, слатките вина се пијат многу полесно. Значи, веројатно пиете премногу и тоа ве боли главоболка.
Шеќерот дебелее?
Да, премногу е проблематично. Дури и ако виното сигурно не е главно виновно за вишокот тежина на некои современици. Секако, шеќерот има калории, но и алкохолот. И, двете се околу 7 kcal/грам или 30 kJ.
1g алкохол се произведува од 2g шеќер, така што истото вино е малку помалку калорично кога е суво.