Шеќерна билка - рецепт I - ApiLink

билка

Постојат многу рецепти за шеќерен шербет. Подолу претставуваме една од нив.

Потребен ни е емајлиран сад или нерѓосувачки челик за кој имаме капак, за почеток се препорачува волуменот на тенџерето да биде двојно поголем од употребениот шеќер затоа што за време на подготовката шербетот може да отече.

- ставете во тенџере 200 мл вода за секој кг шеќер;

- откако ќе се загрее водата, додадете шеќер;

- се вари на висока топлина, џвакање со дрвена лажица, топење на шеќерот додека не почне да врие;

- откако ќе почне да врие, ќе започне да отекува, во овој момент треба да го намалиме пламенот на минимум додека не се смири повторно и наместо пена да направиме воздушни меури;

- прилагодете го огнот така што тој не отекува;

- ја земаме пената што е формирана, пенењето се прави постојано ако шеќерот не е доволно чист;

- од овој момент вриењето се врши под капакот;

- по 10 минути од почетокот на вриење додадете 80-100 мл оцет на 10 кг шеќер;

- се вари додека не достигне температура од 116 степени, можеме да користиме течен термометар. Ако немаме термометар, правиме жичен прстен за рамки, со дијаметар од 15-20, кој го вметнуваме во сирупот и потоа го дуваме (како во меурчиња од сапуница), ако во 2-3 обиди успееме да направиме балон, шербетот се вари;

- го вадиме тенџерето од оган и ги чистиме трагите од нечистотија направени по пенење;

- покријте го садот со крпа навлажнета со ладна вода;

- се лади во сад со ладна вода, во снег с.а. . Мора да имаме предвид дека процесот на ладење не смее да надмине два часа;

- кога сирупот прави тенка кора, започнува предењето (оптималната температура е 46-48 степени);

- непрекинато мешајте во еден дел додека сирупот не почне да бели;

- Во овој момент може да се додаде мед, протофилен, чај, полен.

шербет ставете во пластични кеси на почетокот на белењето.

Што треба да знаеме:

- сирупот варен две минути на 116 степени ќе излезе мек, ако продолжиме да вриеме до пет минути ќе се стврдне;

- полен, млеко во прав или брашно од соја се додава само по првиот лет за чистење;

- ако шербетот се стврдне премногу може да се меси и да се попрска со вода додека не ја достигне конзистентноста што ја сакаме.