Шеќерно слатко советодавно знаење дел 6 - Засладувачи PTA денес

Овде ќе ги најдете најновите новости и извештаи за практикантска аптека.

Брзи линкови

Засладувачи - среќа без калории?

Шеќерско-слатко консултативно знаење - дел 6

Слатко уживање со нула калории и исто така пријателско за заби - тоа звучи само прекрасно на почетокот. Но, нашите пупки за вкус не се мамат толку лесно и разочарувањето доаѓа брзо: Засладувачите немаат вкус на шеќер, тие имаат свој вкус. И, ако не ја смените диетата, нема да изгубите килограми. Како и да е, ако се користат свесно, тие можат да поддржат контрола на телесната тежина.

Засладувачи, исто така наречени замени за шеќер или нехранливи засладувачи, се природно присутни или синтетички соединенија со висок степен на сладост, но кои содржат без калории. Законски, тие спаѓаат во групата адитиви во храната. Во Европската регулатива за информации за храна, засладувачите се групираат заедно со замените на шеќерот под името на класата „засладувачи“.

Означувањето е задолжително

За храна која содржи супстанца од оваа група, законот ја наведува изјавата „со засладувач (и)“. Ако производот исто така содржи шеќер, ова мора да биде наведено на етикетата: „со шеќер/со еден вид шеќер и засладувач (и)“. Покрај тоа, списокот на состојки мора да содржи ознака за класа „засладувач“ проследена со употребената супстанција или алтернативно Е-бројот. Пример: „засладувач цикламат“ или „засладувач E952“.
Производите што содржат засладувач аспартам мора да имаат ознака „содржи извор на фенилаланин“ или „со фенилаланин“ на етикетата.

За чај, печење и во индустријата

Во Европската унија, единаесет засладувачи во моментов се оценети и одобрени како безбедни. Најпознати се аспартамот, цикламат и сахарината, а гликозидите на стевиа играат сè поважна улога. Постојат и Ацесулфам К, Адвантам, Аспартам Адвантам Сол, Сукралоза, Тауматин, Неохесперидин ДЦ и Неотам.

Засладувачите одобрени во ЕУ можат да се користат во производството на прехранбени производи, како и диететски производи и додатоци во исхраната и исто така може да се продаваат како „засладувачи на маса“ во форма на таблети, засладувачи во прав и течни засладувачи.

АДИ: Прифатливо дневно внесување

Сеопфатна, научна проценка на предметната супстанција е предуслов за официјално одобрување. Мора да биде безопасен за здравјето, барем во доза соодветна на вообичаената потрошувачка. Од безбедносни причини, утврдени се максимални вредности за човечка исхрана за сите засладувачи дозволени во ЕУ. Некој зборува за прифатлив дневен внес. Англискиот технички израз е Прифатливо дневно внесување, или скратено АДИ. АДИ се утврдува врз основа на експерименти врз животни и студии извршени врз луѓе. Се дава во милиграми на килограм телесна тежина и се однесува на дневно и доживотно (!) Внесување на предметната супстанција. Кога користите засладувачи во нормални количини на потрошувачка, не мора да се грижите за штета на вашето здравје.

Пазете се од фенилкетонурија!

Сепак, треба да се напомене дека луѓето кои страдаат од наследно метаболичко нарушување фенилкетонурија (PKU) и кои мораат да се придржуваат до строга диета со низок фенилаланин, не смеат да консумираат аспартам. Аспартамот е составен од аминокиселини аспарагинска киселина и фенилаланин, по консумирањето фенилаланинот се ослободува во цревата. Со цел да се заштитат погодените од PKU, соодветното обележување на производи што содржат аспартам е исклучително важно, видете погоре.

Новите откритија се сфаќаат сериозно

Дури и по одобрување, засладувачите постојано се проверуваат од комитет на експерти, со нови откритија кои се вметнуваат во евалуациите доколку е потребно. Безопасноста на вредностите на АДИ е потврдена постојано. Врската помеѓу ракот на мочниот меур и потрошувачката на засладувачи, која некогаш беше утврдена со експерименти врз животни, беше сфатена многу сериозно. Сепак, се смета дека ризикот од карцином за луѓето преку употреба на засладувачи е безбедно побиен.

500 пати послатко од шеќерот

Бројките за релативната сладост на засладувачите обично се однесуваат на раствор на сахароза од три до четири проценти. Ако, на пример, е дадена релативна сладост од 200 за аспартам, тоа значи: раствор на аспартам разреден 200 пати засладен приближно на ист начин како и растворот на сахароза.

Иако цикламат има најмала вредност на сладост од сите дозволени засладувачи со релативна сладост од 30-50, тој се користи најчесто поради неговиот особено природен вкус. Цикламат е отпорен на топлина и затоа може да се користи за готвење и печење. За да се зголеми неговата сладост, цикламат се меша и со сахарин во сооднос 10: 1. Сахаринот, класичниот засладувач, е добар партнер во комбинација со својата релативна сладост од 300–500. Во мали дози, малку горчлив-метален вкус на сахарин не е толку значаен.

Аспартамот, кој не е отпорен на топлина, е популарен за засладување на безалкохолни пијалоци, млечни производи и слатки. Внимание: Упатувањето на „изворот на фенилаланин“ не смее да недостасува на пакувањето!

Успешно сокријте горчливи материи

Неохесперидин-ДЦ е дериват на природно појавуваниот флавоноид неохесеридин во агруми. Неговата сила лежи во прикривање горчливи вкусови. Затоа се користи како засладувач во течни дозирани форми.

Тауматинот, кој е генетски изработен од модифициран квасец, исто така може да маскира горчливи материи. Неговата употребливост е ограничена бидејќи не е стабилна на вриење. Но, можете да го најдете на списокот на состојки во додатоците во исхраната и гумите за џвакање. Неговата долготрајна сладост е поволна.

Стевиол гликозиди - природен производ?

Стивиол гликозидите, кои цветаат веќе некое време, играат посебна улога во групата на засладувачи. Тие ефективно се рекламираат како „природни производи“, но тоа не одговара на реалноста. Дури и ако се користи растителна суровина од растението стевија како почетен материјал, готовиот засладувач се создава само преку повеќестепен хемиски процес. Толку многу гласини и мислења кружат за стевиа, што фактите понекогаш згаснуваат во втор план. Затоа, на овој засладувач сакаме да му дадеме посебно поглавје на подоцнежен датум во серијата „Советливо знаење за сладок шеќер“.

Понекогаш мешавините имаат смисла

Слаткоста и вкусот на засладувачите може да зависат и од другите компоненти на производот или рецептот. B. варираат со температура и pH. Експериментирање со мешавини може да биде корисно со цел да се постигне најдобриот можен резултат на вкус. Понекогаш засладувачите се комбинираат и со замени за шеќер. Истражете ги списоците со состојки на додатоци на храна или проверете го составот на капки кашлица, гуми за џвакање, пијалоци!

Сукралоза - не загревајте!

Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) издаде предупредување за засладувачот сукралоза во април 2019 година. Истражувањата покажаа дека кога се загрева (потопло од 120 степени Целзиусови) храна што содржи сукралоза, како на пр Б. Конзервиран зеленчук или печива, се појавуваат соединенија со штетен и канцероген потенцијал. Сепак, состојбата со податоците сè уште не е доволна за конечна проценка.

Овој релативно ажуриран извештај покажува дека секогаш има нови наоди и надзорните органи се активни. Но, тоа исто така покажува дека знаењето, откако ќе се стекне, треба постојано да се проверува и понатаму да се развива. Ретко има апсолутни вистини во истражувањето, многу работи се движат и перспективите можат да се променат. Бидете претпазливи за понатамошниот развој на науката за исхрана, вклучително и засладувачите!

Засладувачите помагаат при слабеење?

Постојано се повторуваа теоријата дека засладувачите, и покрај недостатокот на калории, не помагаат да ослабете, туку всушност промовираат зголемување на телесната тежина. Имаше сомневања дека мозокот може да биде измамен од сигналот „сладок“ и дека ќе се активираат иритации во телото што го зголемуваат гладот и апетитот. Ниту една од овие претпоставки сè уште не е докажана. Состојбата на студијата е збунета и не е конечно разјаснета.

Сепак, постојат понови индикации дека засладувачите би можеле да влијаат на развојот на метаболичкиот синдром со промена на цревната флора. Дури и ако претходните резултати од истражувањето сепак треба да бидат потврдени со студии, за некои научници врската изгледа веродостојна. Експерименти врз животни покажаа дека засладувачите можат значително да ја променат цревната флора по само неколку дена. Ова го зголемува бројот на бактерии кои ослободуваат повеќе јаглени хидрати. Нивната апсорпција, пак, предизвикува зголемување на нивото на шеќер во крвта.

Во понатамошните експерименти врз животни, истражувачите откриле дека аспартамот и ацесулфамот доведуваат до нарушувања во метаболизмот на мастите и енергијата, а исто така негативно влијаат на васкуларниот ендотел. Останува да видиме до кои сознанија ќе дојдат понатамошните истражувања.

Користете засладувачи само како итно решение

Германското друштво за исхрана (ДГЕ) во моментов (сè уште) е за засладувачи кои ја поддржуваат контролата на гликозата во крвта, профилаксата на кариес и, ако се користат свесно, контролата на телесната тежина. Во чисто математичка смисла, засладувањето кафе или чај со засладувачи наместо шеќер може да заштеди добри 23,000 kcal годишно, пресметува DGE. Ова одговара на маса на масно ткиво од 3 кг.

Сепак, DGE и сите други експерти советуваат: Заменувањето на шеќерот со засладувачи е секогаш само второто најдобро решение. Најдобро е да ја смените вашата исхрана во „помалку слатка“. Префрлувањето од нормален шеќер во алтернативи без калории или намалени калории треба да биде само краткорочно, свесно „застанување“ и исклучок.

Секој што користи засладувачи од гледна точка на здравјето на забите треба да размисли: Особено кај децата, навикнувањето на слатки пијалоци може да доведе до уште поголема желба за слатки. Години или дури децении навикнување на тоа не е толку лесно повторно да се работи ... Па затоа е подобро да не дозволите да стигне толку далеку.

Шеќер во умерени количини - нема проблем

Умерена потрошувачка на шеќер во количина од 5 до максимум 10% од вкупната потреба за калории е исто така безбедна во контекст на балансирана и здрава исхрана. Нема причина целосно да го исфрлите шеќерот од вашата исхрана или да го замените со засладувачи. Ова исто така важи и за дијабетичарите денес.

На прв поглед:

Единаесет засладувачи во моментов се одобрени во Европската унија. Од безбедносни причини, максималните вредности се поставени за човечка исхрана. Комитет на експерти редовно ги разгледува и проценува новите научни наоди.
Етикетата „со засладувач (и)“ мора да се појави на списокот на состојки, проследено со употребената супстанција (и) или нивните Е-броеви.
Производите што содржат аспартам мора да содржат предупредување „Содржи„ извор на фенилаланин “.
Засладувачите се скоро без калории и не се кариогени. Како и да е, тие треба да се користат само привремено во здрава исхрана. Подобро е да се навикнеш на целокупната помалку слатка диета.

Повеќе делови од серијата „Шеќерно слатко советодавно знаење“ можете да најдете тука!