Шеќерот во умерени количини е подобар од засладувачот; Здравствен град Берлин
Колку шеќерот навистина е штетен? Мислењата сè уште се делумно поделени во врска со ова
Конзумирањето на шеќер во умерени количини обично не му штети на вашето здравје. Експертите од Друштвото за исхрана и храна наука (SNFS) со седиште во Универзитетот во Хоенхајм во Штутгарт го објаснуваат ова. Соодветно на тоа, само прекумерната потрошувачка на шеќер е нездрава. Ако сакате да го намалите шеќерот во вашата храна, исто така е најдобро да јадете помалку храна со шеќер. Засладувачите како замени за шеќер, од друга страна, се само второто најдобро решение - исто така затоа што нивните ефекти сè уште се во голема мера неистражени. Истражувачите дискутираа на темата „Каде митовите и фактите се далеку одвоени: шеќер, шеќерни алкохоли и засладувачи“ како дел од серијата настани „СНФС Дијалог“ во февруари 2020 година во Харите во Берлин.
Главен проблем на внесот на калории
Особено, шеќерот скриен во храната може да претставува проблем, според истражувачите на СНФС. Засладувачите како да нудат излез, но тоа е само половина од приказната. „Дури и засладувачите не се без контроверзии во однос на здравјето“, објаснува професорот Јан Франк, нутриционист на Универзитетот во Хоенхајм и претседател на СНФС. „Постојат многу митови за шеќерот и неговите алтернативи, кои понекогаш се далеку од фактите“, вели експертот.
„Покрај неговиот ефект на промовирање на кариес, главниот проблем со потрошувачката на шеќер е внесот на калории“, нагласува професорот Ханелор Даниел од Катедрата за нутриционистичка физиологија на Техничкиот универзитет во Минхен. Особено проблематична е производната група на засладени пијалоци.
Дали шеќерот е штетен сам по себе?
Како и да е, потрошувачката на шеќер не е штетна само по себе, според научникот. „Метаболните последици од конзумирање на сахароза, гликоза и фруктоза можат да се докажат само со севкупна хипекалорична диета, т.е. ако трошите повеќе калории отколку што ви требаат.“ Ако, од друга страна, шеќерите би се разменувале изокалорично со доволен внес на калории - на пример, со маснотии многу калории - ако немаше штетни ефекти.
ПД Др. Ана Кристин Мејер-Герспах од Сент Клара Рисрч АГ во Базел, сепак, предупредува: „Големата потрошувачка на шеќер се покажува како директно штетна за здравјето на различните системи на органи и е делумно одговорна за расипување на забите, дебелина, метаболички синдром со нарушена толеранција на глукоза до дијабетес мелитус, нарушувања на липидите во крвта, висок крвен притисок., Замастен црн дроб и кардиоваскуларни заболувања. “Според вас, треба да се избегнува голема потрошувачка на шеќер како принцип.
Ефектот на засладувачите е тешко истражуван
Сепак, за да се препорачаат замени за шеќер, нивните ефекти сè уште не се истражени доволно, според експертот: „Во некои случаи има недостаток на човечки студии, а особено на долгорочни студии. Одлучувачки фактор, сепак, е дека не сите алтернативи на шеќер имаат ист ефект и мора да се проценат одделно во однос на нивниот ефект врз, на пример, метаболизмот и здравјето на цревата. Секоја супстанција со сладок вкус има единствен профил на дејство - целта сега е да се испита метаболичкиот ефект на секоја одделна супстанција.
Полека репрограмирајте ги преференциите на вкусот
Клучна точка кога станува збор за шеќер е навикнување на сладок вкус, што ја зголемува побарувачката за слатка храна. „Целта не само што треба да биде да се намали количината на шеќер во храната, туку пред сè да се одвикне потрошувачот од претпочитањето слатки вкусови“, вели Мејер-Герспах. „Потоа можете да го замените шеќерот со широк спектар на различни супстанции со сладок вкус, користејќи поприродни, поздрави замени за шеќер како што се еритритол и ксилитол.
Истражувачки тим од Хоенхајм пред неколку години откри дека овој пат не е лесен: ако шеќерот се намали пребрзо и премногу значително, пупките за вкус реагираат негативно и му даваат сигнал на телото дека производот нема добар вкус. Повеќето луѓе затоа едвај прифаќаат значително намалување на вкусовите и треба полека и постепено да се навикнуваат на тоа.