Шиш-ќебап во маринада од кефир од готвачот на Арнфелд

Рецепт Шиш-ќебап од кавкаскиот регион

состојки

600 гр	Свинско врат (не премногу слаб!)
500 мл	кефир
2 м.-големи	Кромид (именка)
2 лажички чај	сол
1 лажичка	Бибер, свежо мелен
1 лажичка	Чили во прав
½ вознемири	Копра, ситно сецкан
½ вознемири	Магдонос, ситно сецкан
Босилек, иста количина како копра, ситно сецкан
2 прсти/n	Лук, ситно сецкан

подготовка

Исечете го месото на околу 3 - 4 см коцки, ставете го во контејнер и посипете со ситно исецкани билки (во мојот случај копра, магдонос и босилек), сол и бибер, чили во прав и четвртини прстени или половина прстени Измешајте го кромидот заедно. Сега додадете ситно сецкани чешниња лук.

Потоа прелијте го со кефир така што целото месо е покриено. Сè уште енергично измешајте и промешајте, потоа ставете го капакот или повлечете ја фолијата над неа и оставете го да седи најмалку 12 - подобро 24 - часа во фрижидер.

Кога ќе заврши времето на маринирање, повлечете ги парчињата месо на ражените и испечете ги на скара.

Совет и забелешки:
Пиперчиња, мајчина душица, ловорови лисја и плодови од смрека исто така може да се додадат според личен вкус - го оставив.

Не исецкајте свежи билки и лук, подобро исечете ги со навистина остар нож. Во спротивно, клеточната структура ќе биде уништена и горчливи материи може да се развијат преку оксидација.

Збор за третирање на исечен кромид пред да ги измешате. За аромата на кромидот во маринадата, се препорачува четвртина или половина прстени да бидат енергично мелени со рацете во сад со соодветна големина, додека додавате сол. Солта има хигроскопски ефект, ја отстранува течноста од кромидот, а ткивната структура на кромидот исто така се распаѓа од силата. Кромидот станува помек, еластичен, а аромата на кромидот се комбинира поинтензивно во марината.

Доколку има голем број на луѓе, соодветно проширете ги индивидуалните информации, но со зачините користете сигурен инстинкт.

---