Шитаке печурка (Lentius edodes)
На Шитаке печурка исто така ќе биде Шитаке, печурка Шии-Таке, Тонгку (јапонски), Донго (кинески) или Чианг Гу (брадата) наречен.
На Шитаке печурка Во Јапонија, таа е една од храната што ја имате на залиха, како брашно во оваа земја. Јапонците сметаат дека оваа печурка, која содржи голем број минерали, многу јаглени хидрати и, меѓу витамините, фолна киселина која го намалува холестеролот вистински еликсир на животот и тоа оттогаш Период на Минг (1368-1648), затоа што лекарите забележале дека Шитаке печурка Во Јапонија, таа е една од храната што ја имате на залиха, како брашно во оваа земја. Редовната потрошувачка на шитаке ја зголемува отпорноста кон болести и има корисен ефект врз циркулаторните заболувања. Јапонското име се однесува и на ботаниката: шии значи дрво на страст и земи значи печурка, затоа е една Печурка која расте на дрвото. Кинеската кујна исто така ја цени печурката, каде што се нарекува Печурка Донго исто така Чианг Гу, што може да се опише како печурка со добар мирис. Денес Шитаке е една од нив претежно култивирани печурки, по печурки и секако одамна се проби во европските супермаркети и кујни.
Историја на печурката
Како изгледа печурката и како се одгледува
Шитаке на отворено расте само во Кина како габа од бело гниење на мртви дрвја (даб, бука, костен, алдер, бреза). Одгледувањето на печурка на дрвото Шии во Јапонија веќе беше форма на одгледување. Шитаке се наоѓа во Европа и Северна Америка, но се повеќе се одгледува во оранжериски култури.
опис
На Шајата на печурката Шитаке е од 2 до 15 сантиметри широк, светло-кафеав до темно кафеав во многу нијанси на боја, често попрскани со црвеникаво-кафени тонови и црвеникаво-кафени дамки. Шапката обично изгледа малку потемна во средината. На Кожа на капа често е набразден со длабоки пукнатини, прилично сув и покриен со мали, вродени, белузлави до кафеави лушпи. Обликот на капа е куполен, подоцна депресивен. На почетокот на растот е Се преврте работ на капа, претежно светло-кафеава и покажува остатоци од еден на работ безбојна магла што не треба да се меша со мувла. На Ламели од печурка се мазни до груби и непречено се протегаат по стеблото. Бојата првично е бела до бледа, наскоро бледо жолта до кафеава и често со црвено-кафени дамки. Стеблото Повторно, понекогаш започнува малку настрана, но често е во средината на капачето. Дебела е од 0,8 до 2,5 инчи и висока од 2,5 до 7 инчи. Неговата боја е белу-кафеава. Ако стеблото е кратко, тоа е силно и месести; одамна порасна, сепак, тенка и цврста.
Видови печурки шитаке
Сите шитаке печурки се направени во два главни типа кои исто така имаат различна употреба во кујната и медицината.
Донко
На Донко шитаке е густо месо, цврста печурка со мала, тркалезна и едвај отворена капа. Расте во поладниот дел од годината, од јануари до март, и созреваат четири до шест недели. Регулативата на јапонската трговска класа ги дели печурките Донко на -О-Донко (ова е најскапиот вид печурка) и во Нами-донко. Сите исушени увезени печурки се печурки Донко, кои се карактеризираат со одлични својства на оток.
Кошин
На Кошин шитаке е прилично тенка месо печурка со широко отворена капа и дрвенесто стебло. Повторно, во -О-Кошин и Нами Кошин диференцирани, со Нами-Кошин најевтиниот вид шитаке а во исто време оној што се продава свеж, лабав или спакуван, во супермаркетите низ цела Јапонија.
Што може да стори Шитаке - вредноста на печурката
Шитакето се смета за едно од највредни печурки за јадење. Од една страна, тој му го должи ова цврста, сочни но не и водени месо и нејзината фина е како печурка, малку остра, со навестување на Арома со мирис на лук, но секако и неговиот здравствени вредности. Виталните витамини Б 12 и Д 2, кои печурката ги содржи во изобилство, тешко се наоѓаат во други овошја и зеленчуци - особено важни за вегетаријанците. Долгорочните експерименти на јапонски научници исто така докажаа дека по редовната потрошувачка на шитаке Вируси на грип да бидат инхибирани и тоа им е на луѓето анти-канцер ефект се постигнува (преку активната состојка лентинан). Докажано е и дека уживањето во шиитаке е најголемо Го намалува нивото на холестерол (преку активната состојка Еритаденин). Јапонските истражувачи С. Сузуки и Ошима откриле дека суровиот шитаке консумиран дневно една недела го намалува холестеролот во серумот за 12 проценти.
Шиитаке во кујната
Печурката Шитаке му должи на својот триумфален напредок низ целиот свет на одличната арома и вкус, која содржи посебна компонента: печурката го скокотка непцето или поточно јазикот со својот вкус Умами (унами), петтиот квалитет на вкус што може да се согледа од јазикот, како и горчлив, солен, сладок и кисел. Умами произлегува од присуството на Глутамат. Значи, се случува печурките шитаке да додадат изненадувачки нова нота на многу добро познати јадења. А сепак, аромата на печурката најдобро се развива кога шитаке е со одличен квалитет од една страна и едноставно се сече на отворено (фино лиснато или во ленти или парчиња), па дури и се пржи на цели парчиња во што е можно повеќе без вкус маснотии. Упатувањето на неутралниот вкус се однесува и на подготовката на Салати, Супаen и сосови. И секогаш запомнете: Само додадете сол и зачини во шитакето откако ќе се свари, Од една страна, затоа што има силна сопствена арома која не треба да се прекрива и би била непотребно сочна ако претходно се посоли.
Шитаке шопинг
Свежи печурки шитаке имаат добар квалитет цврсто месо и мириса пријатно - помалку како печурки, повеќе како лук. На Шапка од печурки може да се искине и да се обои, Печурките што се нудат во Европа обично се широко отворени - тоа не го намалува квалитетот на стоката. Во зависност од сортата, стеблото на печурката може да биде кратко и цврсто, но долго и тенка. Печурките се всушност во сезона во текот на целата година Главната сезона, сепак, е од пролет до есен во тоа. Сега шитаке може да се купи во повеќето оддели за деликатеси и често во супермаркети со органски производи. Цената варира во зависност од потеклото (ефтина стока од Кина наспроти европската органска шитаке) 20 и 120 евра килограмот.
Сушен шитаке
Сушен шитаке знае разновидна употреба во кујната. Повеќето од исушените печурки доаѓаат од Јапонија. Најчесто станува збор за сортата Донко. За печурките се нудат различни оценки за квалитет, кои се разликуваат според сортата, времето на берба и климатските услови за раст - цените варираат соодветно.
Шитаке во прав
На Шитаке во прав е одличен во кујната Зачини за различни јадења. Најдобро е да го растворите неколку минути пред употреба млака вода на. Можете исто така да направите прав од печурки сами со сушење на стебленца од печурки и потоа треснување во малтер или вртење низ мелницата.
Подготовка на печурката Шитаке
Шитаке е скапо, но поради малата содржина на вода е исто така многу продуктивно и тешко губи тежина при подготовката. Доволно за еден дарежлива порција на печурката околу 150 грама.
Чистење
Биди шиитаке само избришана со кујнска хартија, тие не треба да се мијат. Јадете капа и ламели, само тенки стебла се отсечени, од подебели стебла само долниот крај е отсечен. Малите печурки може да се остават цели, поголемите да се преполоват, да се квартираат или да се сечат на ситни ленти. Со додавање на ситно сечкана шитаке, аромата на печурките во сосови или зеленчук може да се нагласи особено добро.
Складирање и загревање
Свежо купените печурки може да се чуваат ладни и лабаво во фрижидер околу 5 до 7 дена. Шитаке што се чува подолго време може да биде свеж ако се впие во вода неколку минути, а потоа се суши на воздушно место, а потоа го користи како сушени печурки. Може да се користат и јадења со шитаке печурки и свежи печурки Замрзнат без двоумење волја. Да се стопи ја загревате печурката со храна или на мал оган во маснотии. Јадењата со свежа шитаке може да се загреат и следниот ден.
Готвење со шитаке
Постојат многу начини на правење шитаке вкусно и деликатно за подготовка, далеку надвор од опсегот на азиската кујна. Аромата на печурката оди особено добро Сланина и шунка, со црвено, бело, оризово вино и шери, со живина, супа од зеленчук и риба, сок од лимон, соја сос, слатка и кисела павлака. Соодветни зачини се лукот, солта и црниот пипер, босилек, магдоносот, пиперчињата, како и кромидот и празот. И готвачот го прави тоа Расипан за избор кога станува збор за подготовка, Бидејќи печурката може да се пече, да се задуши, да се пече, да се готви во фолија во свој сок, да се пржи длабоко, да се испече на скара, едноставно да се варат, да се задушат или да се печат. Сепак, треба да се набудува една забелешка (што, сепак, малку ја расипува аромата): Кога користите свежи печурки, треба Време за готвење повеќе од 20 минути мора да се почитува, инаку многу ретка алергиска реакција, т.н. Шитаке дерматитис може да се појави.
И, конечно - столче шитаке и диета со печурки
Чудесната печурка Шитаке дури ги инспирираше дизајнерите на мебел. Дизајнерот Марсел Вондерс дизајнираше столче Shitake за Моросо - за цена од околу два килограми органско шиитаке.