Шницел од виенски леб од телешко месо (австриски рецепт) - inaина Брадеа
Виенски снетел за телешко месо направен од стар австриски рецепт. Оригинален и венецијански или италијански рецепт? Виенски шницел: кревка, сочна, добро зачинета шницела, во крцкава кора од трошка. Видео со рецепт.
Мислам дека има ретки луѓе кои не сакаат сочна, нежна, добро зачинета рибарка во крцкава кошула
Искрено ви кажувам дека моето семејство ги сака, прават 1 кг месо или риба и ветрот веднаш дува.
Всушност, ми се прекорува што не знам да правам закуски, бидејќи она што го работам создава зависност и не е заситено со само 1-2 парчиња. Нон стоп ќе му недостасуваа полжавите. 😀
Лебните полжави се прават со лебници, дава крцкава кора и посебен вкус. Полжавите дадени само преку јајце и брашно се нарекуваат Париски кодоши, не леб.
Па, јас парчиња пилешко или мисирка, говедско или свинско месо, и дури полжави од бела риба. Рибини полжави Тие се фантастично сочни и вкусни, тие ми се омилени.
И, ако зборуваме за познатото бледо Кордон, кои исто така се еден вид полжави, но повеќе со француски хирови, дури и ако проголтаме на сек. Моето мало девојче дава се од себе панирани и А. Кордон Блу да плаче со зборови. Јадете и плачете. Јадете.
Вака изгледа, ако намигнете на нешто, рецептот можете да го најдете доколку кликнете на сликата.
Снител доаѓа
Виенската шницел е фино парче нежно телешко месо, во лебни трошки, пржено во сало. Во стариот рецепт се спомнува пржење во путер или свинска маст, на тивок оган (на работ на машината за готвење), како што се споменува и во старите романски книги за готвење (Буна Менајера, објавена во Галати, во 1871 година од Екатерина Стериади Комса).
Виенската шницел беше основа на полемика меѓу италијанската и австриската кујна, како и познатата Француски кроасан - приказната тука , всушност тоа е од венецијанско и не австриско потекло.
Италијанците, кои имаат вистински култ кон храната и ги почитуваат нивните традиционални рецепти, го велат тоа Виенски полжав е варијанта на препаратот Миланска котлета. Тој беше донесен во Италија од Јозеф Радецки кога се врати по долг престој во регионот Ломбардо-Венето.
Австријците велат дека, всушност Миланска котлета е верзија на виенскиот шницел, создадена од жителите на Милано кога регионот бил под австриска власт. Контроверзноста заврши кога историчарот Романо Бракалини, во трудот L’Italia prima dell’Unità (1815-1860), изјавил во поглавјето Уси е костуми а тавола, дека документ што датира од 1148 година раскажува за празник каде се сервирале овие парчиња корка месо.
Радецки бил оженет со италијанска благородничка Страсолдо и им наредил на неговите готвачи да научат како да готват парчиња месо на овој начин, па оттогаш тие готват во Милано и Виена на слични начини.
Виенски полжави може да се направат и од живина или свинско месо, но оригиналниот рецепт е направен од телешко месо. Оваа година бев во Виена неколку дена (во јуни, кога наполнив 25 години). Насекаде најдов полжави од пилешко, мисирка или свинско месо, никаде говедско месо.
Повеќе или помалку вкусно, насекаде, но огромно. Јадев најголемата и најдобра шницела во ресторанот „Фиглмилер“. Огромна, како плоча (30 см) многу вкусна. Не можев да јадам половина од тоа, се разбира. Огромно море, но многу вкусно.