Шпагета карбонара - автентичен италијански рецепт Лора Лоренчиу

Шпагети карбонара - автентичен италијански рецепт со список на состојки по грам, детален препарат и можни варијации. Како да направите шпагети карбонара варени по нарачка, подготвени за 20 минути.

Од сите илјадници рецепти за тестенини што ги нуди Италија, овие пасти од карбонара се залепија во романската душа. Како што обично се подготвуваат со шпагети, да ги кажеме на романски јазик: шпагети карбонара, со вкусни парчиња свинско месо и онолку калории колку што е дел од циолан со грав, или таму. А со цел да го зголемиме бројот на калории до 1000/порција, додаваме и малку павлака, за да ја додадеме во оригиналниот рецепт. Само ние знаеме дека секоја супа станува подобра со жолчка од јајце и крем, па… зошто да не?

Една од причините за „не толку“ е нутритивната рамнотежа, на која полуостровите се многу внимателни. Свинско, јајца, тврдо и масно сирење и крем? Таквиот дел од шпагети карбонара би бил малку премногу за нечиј црн дроб. Потоа, да се потсетиме колку Италијанците ја почитуваат нивната кујна, колку се грижат за нејзината регионална специфичност. Ако имавме можност да вкусиме италијанско јадење во неговиот дом, секако дека ни се допадна, за да сакаме да го повториме. И, ако ни се допадна како што е, зошто да ја смениме нејзината автентичност? Верувајте ми, не можеме да го направиме тоа подобро отколку што е, па затоа е најдобро да останеме што е можно поблиску до оригиналот.

ДРУГИ АВЕТЕНСКИ РЕЦЕПТИ ЗА ВЕЛИГДЕНТ

Нема изговор дека видовме во одредено семејство Италијанци дека се прават со крем. Несомнено, има луѓе во Италија кои лошо готват, како што има и во Романија. Добро е внимателно да ги избереме нашите модели и да бидеме луѓе со одреден авторитет во одредена област. На пример, го направив рецептот што го презентирам подолу следејќи го рецептот на Клаудио Гаргиоли, сопственик готвач во „Армандо ал Пантеон“. Ресторанот е основан во 1961 година и е запишан во Водичот Мишелин, кој се истакнува особено по автентичноста на римската кујна.

Потеклото и специфичноста на тестенините карбонара

Овие шпагети карбонара се типично јадење во Лацио. Еден од видовите тестенини со кои Рим е толку горд. Дури и ако обично ги правиме од шпагети, треба да знаете дека тестенините карбонара се прават на ист начин од фетучин, лингвини или букатини, но и од други видови тестенини. Важно е да имате квалитетни тестенини направени од тврда пченица.

Во Рим, типот на месо што се користи за овие шпагети карбонара, за кој не може да се разговара, е гуанциале. Оваа сланина полнета со месо, од брадата на свињата, има посебен вкус. Ниту панцета, ниту сланината не можат да и парираат. Гванциале - сурова гуска - исушена користена - не е пушена, туку солена, зачинета и зрела. Друга причина зошто тестенините карбонара, во Рим, имаат порамномерен и понежен вкус.

Сирењето што се користи за шпагети карбонара е пекорино романо или комбинација од пекорино и пармезан.

Овие се најважните детали што треба да се следат. Бидејќи, како и секој селански рецепт, рецептот за овие шпагети карбонара има различни варијации. Некои користат лук, други не, некои ставаат капка суво бело вино, други користат за сосот само вода што произлегува од вриење тестенини.

Состојка на шпагети карбонара

100-120 грама шпагети од тврда пченица (измерена сурова)/порција - направив 2 порции, па користев 240 грама шпагети
2 многу свежи жолчки или 1 жолчка и 1 многу свежо јајце, во некои варијанти
60 грама ситно рендано римско пекорино или комбинација од пармезан и пекорино - комбинацијата ја искористив за поблаг вкус
100 грама перници - со споменување дека ставам толку многу, во мојата типична романска великодушност, рецептот препорачува 20 грама/порција
50 мл. суво бело вино - по избор
1 лажица екстра девствено маслиново масло
1 чешне лук - по избор
сол
свежо мелен црн пипер, во изобилство

Состојките на списокот погоре се доволни за две порции шпагети карбонара. Тие се прилично прифатливи и најскапите се во мали количини. Патем, ако продолжиме да ги купуваме состојките, зошто би земале сланина наместо перници? Може да се најде во која било сериозна продавница.

Шпагети карбонара - како да се подготви

Со цел овие карбонара шпагети да бидат подготвени за најмногу 20 минути, препорачувам да го синхронизирате готвењето на шпагетите со подготовката на сосот.

1. Наполнете 4-литарско тенџере со вода и ставете го на оган. Кога врие, додадете добра лажица сол, бидејќи несолените тестенини се едни од најодвратните работи. Водата треба да зоврие кога ќе додадете шпагети, одеднаш. За готвење на тестенините не е потребно масло, овие се досадни. Дури и ако шпагетите ја надминат висината на садот, за 1-2 минути тие ќе омекнат и ќе паднат целосно во тенџерето. Промешајте еднаш, кратко, само доволно за да бидете сигурни дека тие не се држат до дното. Внимателно прочитајте на пакувањето кое е препорачаното време за готвење. Гответе ги тестенините 1-2 минути помалку во тенџерето, а потоа завршете ги со варење уште 1-2 минути во тавата, во сосот.

2. Факултативно: додека водата сè уште врие, ставете го маслиновото масло и чешнето лук исечено на 2 во голема тава и лесно смачкани. Ставете ја тавата на средна топлина, постепено загревајќи. Кога лукот ќе стане малку златен, извадете го и фрлете го, тој ја исполнил целта, дискретно парфимирање на маслото. Ако воопшто не сакате да додадете лук, едноставно загрејте го маслото на средна топлина во истата тава и прескокнете на чекор 3.

3. На врело масло на средна топлина, додадете коцки перници. Оставете сланината малку да зарумени, мешајќи неколку пати. Треба да трае најмногу 5 минути за коцките да станат малку златни.

4. Откако образите малку порумениле, отстранете околу третина од коцките на кујнска хартија и над остатокот, во тавата, додадете го сувото бело вино. Не заменувајте го со црвено вино, бидејќи ќе добиете шпагети карбонара со многу чудна боја! Сепак, можете да го замените со 50 ml. вода во која ќе зоврие тестенини. Течноста е важна за да останат меки парчињата перници и да се формира сос од тестенини.

Подготовка на сос од јајца и сирење

5. Додека коцките перници полека се варат со вино/вода од садот за шпагети, имаме време за сосот специфичен за овие шпагети карбонара. Во поголем сад ставете жолчки (или жолчка и јајце, во некои варијанти), 1 нотка сол, 3 ²⁄ количина пекорино/пекорино + пармезан и мелете со пиперка. Брзо тепаме со целта во форма на круша или со вилушката.

6. Веднаш додадете 50 ml. со топла вода, моментално земена од тенџерето во кое тестенините сè уште врие. Постојано мешајте.

Завршувањето на тестенините

7. Во овој момент, оставете го сосот настрана и погледнете во тавата, во која течноста додадена во чекор 4 сигурно испари. Требаше да поминат 10-тина минути од варењето на тестенините, па од тенџерето брзо отстрануваме 100 мл вода, која ја чуваме одделно и ја исклучуваме топлината. Исцедете ги тестенините низ сито и веднаш додадете ги во тавата со перниците. Мешајте нежно, но упорно доволно за шпагетите добро да се впијат со сосот во тавата.

8. Додадете ја врелата вода што ја оставивме настрана во чекор 7 и оставете ја нашата шпагети карбонара да врие уште една минута во тавата.

9. После една минута, исклучете го огнот и пренесете ги шпагетите директно во садот со изматените јајца со сирење. Добро измешајте и јајцата, во контакт со многу жешките тестенини, ќе се готват веднаш и ќе коагулираат, формирајќи специфичен сос за шпагети карбонара.

10. Послужете ги нашите шпагети карбонара веднаш додека се топли. Ги монтираме во плочи, обидувајќи се да им дадеме волумен и мелеме повеќе бибер на секоја порција. Посипете ги со перници чувани настрана во чекор 4, по можност посипете со неколку капки маслиново масло. Посипете со преостанатото рендано сирење и… одличен апетит!

Рецептот не е тешко да се примени во пракса и ќе ви даде вкус на автентични шпагети карбонара, по кратко време поминато во кујната. Нека ви биде корисно!