Шпагети Болоњезе според оригиналниот рецепт FOODBOOM

Секој го знае, секој го сака: Шпагети Болоњезе! Ова јадење е веројатно првото нешто на што многу луѓе помислуваат кога ќе помислат на „оригинална италијанска храна“ - тесно проследено со пигер магерита и лазања. Но, колку навистина се италијански „Шпагети Болоњезе“? Време е да се сфатиме на дното на ова егзистенцијално прашање.
Кога зборувате со вистински Италијанец, брзо станува јасно дека всушност не постои такво нешто како „Шпагети Болоњезе“. Како прво, никој не вели „Шпагети Болоњезе“, туку „Раге (ала болоњезе)“. Второ, во Италија не користите шпагети за раги, туку таliaатели, папардели или друг густ вид тестенини .
Па да бидеме јасни: „Шпагети Болоњезе“ е исто толку италијански, како кремот во оригинална карбонара.

Напис од Ен-Кристин

Историјата на „Шпагети Болоњезе“ ака „Раг“

Подготовка на оригиналниот рецепт

Се разбира, не сакаме да ви ја задржиме најпознатата форма на раг, па затоа ги составивме сите информации што ви требаат за да го готвите сами.

Прибор - што ви треба

Вакво парталче на почетокот изгледа комплицирано и звучи како него после долго миење, но не ви треба толку многу. За да подготвите оригинален рага алла болоњезе, ви треба следново: лушпа од зеленчук, нож и табла, саксии и секако шпорет, и последно, но не и најмалку важно, дрвена лажица за да „пробате“ од сега и тогаш.

Не сте fanубител на миење? Тогаш партал е совршен бидејќи бара само неколку прибор

Состојки - тоа не може да изостане

Можете да дознаете кои состојки ви се потребни за рага алла болоњезе, ако скролувате надолу. Меѓу другото, потребна ви е зачинета панцета и малку млеко.

1 кромид
1 морков
1 дршка целер
50 гр панцета
Сончогледово масло
Сол + бибер
100 гр мелено свинско месо
150 гр мелено говедско месо
750 мл пире од домати
150 мл млеко (3,5% маснотии)

Не можете без тоа: овие состојки припаѓаат на оригиналниот италијански раг

Чекор-по-чекор подготовка

1. Измијте, излупете и ситно исечете зеленчук. Исечете ја панцетата на мали коцки.

2. Загрејте го маслото со сол и бибер во тенџере и исцедете ја панцетата во неа. Прво додадете кромид и целер и пот додека не бидат про transирни. Потоа додадете моркови и варете со нив.

3. Прво пржете свинско месо, а потоа додадете го говедско месо. Дополнете сè со сос од домати и половина од млекото. Оставете раг да се крчка на тивок оган околу 2 часа. Доколку е потребно, додадете малку вода помеѓу нив.

4-ти. Зачинете ја парталата со сол, бибер и остатокот од млекото.

Колку време треба да се готви рагчето?

Прашање кое многумина го поставуваат, особено кога работите треба да се завршат брзо. Но, во овој момент можеме да кажеме само едно: За добрите работи е потребно време! Можете да крчкате партал на целосна топлина, но ова ќе растера многу ароми. Затоа, ние дефинитивно го препорачуваме парчето, како што е опишано погоре, полека и Врие најмалку 2 часа на ниска температура дозволи. Идеално, треба да ставите исечено парче хартија за печење (како вид на замена на капакот) на тенџерето - ова овозможува излегување на вишок вода, но аромите, а со тоа и целосниот вкус, остануваат во сосот. Поради долгото вриење, рагата постепено станува густа и повеќе потсетува на чорба отколку на сос.

Малку навестување: Парчето е подготвено кога маснотијата ќе се смири на површината!

Помалку е повеќе - што не е дозволено во партал

Дури и ако сите го сакаме, но лук за жал има во оригинален партал ништо изгубено. Исто така маслиново масло треба да избегнувате (барем за пржење). Двете состојки имаат премногу свој вкус за парталата и долгиот процес на готвење премногу ќе го наруши вкусот на сосот. Затоа е доволно да се потпреме на целосниот вкус на зеленчукот и да се користи неутрално масло (сончогледово масло) за пржење. Така мирисите на месото и зеленчукот доаѓаат по свое.

Вистинска завршница: пармезан

Слично на лукот, пармезанот го прави скоро секое јадење подобро. Но, за разлика од лукот, на Пармезанот за среќа му е дозволено да слета на нашите рагù плочи - да! Пармезанот не се додава директно на парталата, но италијанското тврдо сирење може да се ренда над сосот како прелив. Бидејќи дури и ако самиот партал е небесен вкусен, малку (или многу) свежо рендан пармезан ја става круната на сето тоа.

Вистинските тестенини за „Ragù alla bolognese“ се ...

На почетокот зборувавме кратко за правилниот вид тестенини. Типично, ragù станува имено без шпагети служеше И ако нарачате чинија „Шпагети Болоњезе“ во Италија, брзо ќе се најдете непознати со Италија - што може да биде многу непријатно.
За целосно искуство со вкус на парталата, еден е посоодветен долга густа јуфка, како на пр Б. Таliaател, Папардела или фетучин . Но, зошто да не и шпагети? Едноставно: за еден густ сос Зборува густи јуфки, бидејќи сосот многу подобро се држи до него. Така, ќе добиете многу повеќе од вкусниот партал на вилушката - и тоа е главната работа, нели?!

Таliaатели, папардели и фетучини: вкусот на рагата е двојно подобар со овие видови тестенини

Регионални варијанти

Типично за Италија, јадење како „Ragù alla bolognese“ се смени со текот на времето и, пред сè, од регион во регион. Во зависност од тоа каде сте во Италија, дали на север или на југ, на планина или покрај море, рагото секогаш доаѓа на масата малку поинаку. Но, сите рецепти имаат една заедничка работа: сите се вкусни!

Ragù alla napoletana

Во Неапол ќе најдете раги варијанта која во никој случај не е инфериорна во однос на оригиналот: "Раги Ала Наполетана “ или како што се нарекува во Наполетано "‘ Орару" Која е разликата што се прашувате? Неаполскиот раг е исто како и самиот Неапол хаос, но сепак секогаш вреди да се патува по вкус.
Најголемата разлика лежи во главната состојка: месото. Во неаполскиот раг не се користи мелено месо, но цели парчиња говедско или свинско месо, кои се готват во сосот и се вадат повторно подоцна. Овие потоа се зачувуваат како посебен коридор служеше Покрај тоа, во неаполскиот раг повеќе течност се користи во форма на домати, но нема крем или млеко. Ова е едноставно затоа што сезоната на домати во јужна Италија е малку подолга отколку во северна Италија.
За разлика од „Ragù alla bolognese“, ќе го направите и во Неапол едниот или другиот лист од босилек се најде во сосот, а исто така и Суво грозје или бор ореви не се ништо невообичаено. Добро, мора да се признае, сето тоа звучи прилично лудо и како бурна комбинација на вкусови, но ако некогаш имате можност да го пробате „‘ o ’rrau“: направете го тоа!

Раги ала барезе

Во Пуugа ќе најдете друга форма на раг, „раги ала барес“. Слично на неаполскиот раг, главната разлика во класиката од Болоња е главната состојка, месото. Willе се изненадите, можеби нема да ви се допаѓа, другите веќе слушнале за тоа или дури и го пробале: Во Бари, наместо говедско и свинско мелено месо обично се користи за раг Коњско месо. Коњското месо е многу посно, но сепак сочно месо, што му дава посебна арома на сосот, што го прави уште посилен и поинтензивен по вкус - имено, навистина месен!
Добро, О МОЈАТА ИТАЛИЈА! Екипажот мора да признае, сите ние никогаш не сме јаделе ваква форма на раги, а мислењата се исто така многу поделени. Но, тоа е многу традиционална и типична храна во Пуugа, и ние ја сакаме традиционалната храна. Всушност. Како што реков, поделени ...

Зачувување/загревање: работи!

Кога италијанска нона подготвува раг, таа не прави само неколку порции за семејството во недела. Не, Нона прави раги за следните 20 недела и барем за една лазања. Зошто го прави тоа? Бидејќи подготовката трае многу време и Нона би сакала понекогаш да ги крене нозете, така е?
Па, што прави една баба Италијанка со годишното снабдување со раги кога ќе се заврши? се согласувам, направи издржлив и тука можете да дознаете како да го направите тоа!

Замрзнување

Зачувајте во чаша

Сеопфатен Ragù

Дури и ако ragù е сос од тестенини, тоа не значи дека не може да се меша со други јаглехидрати. Правилата има да се прекршат, на крајот на краиштата или нешто слично.
Еве ги нашите омилени рецепти со ragù: