Шпагети Вонголе со песто од магдонос - Кујна Мадам
Јас неодамна го имав најдоброто попладне/вечер по долго време. Се сретнав со мојот драг пријател Силке во саботата попладне во 17 часот во градот. Во случај да не сте знаеле - 17 часот е совршено време за мама да излезе надвор! Мумијата излегува од дома кога децата ќе започнат да се чувствуваат откачени и се враќа дома по 4-5 забава и исполнување на часови пред нејзиното спиење. Истото беше и со Силке и со мене. Шетање малку наоколу, лебдат низ градот, облекувајќи облека и испробувајќи лак, сето тоа без да барате изгубено дете на четири нозе под која било решетка за облека. Прекрасен!
После два часа шетање наоколу, имавме доволно и случајно завршивме со мал, рустичен италијански ресторан. Уште два часа и 8 чаши бело вино подоцна (4 за секого, помогни!), Како и најдобрите шпагети Вонголе во мојот живот, повторно се сопнавме од овој многу италијански. Полн, задоволен и многу среќен! Во 22 часот бев во кревет во вообичаено време на спиење, не можев да кажам татко или сигнал и заспав со цврста намера да ја повторам таквата вечер многу скоро!
состојки за 4 лица
- 1 кг школки
- 2 чешниња лук излупени и ситно исецкани
- 250мл суво бело вино
- 1/4 лажиче снегулки од чили
- 400 гр шпагети
- 50g бор ореви
- 1 куп магдонос со рамни лисја
- 30гр свежо рендан пармезан
- 120ml маслиново масло + 3-4 лажици за пржење
- добра морска сол
Подготовка: Шпагети Вонголе
- За песто од магдонос, печете ги боровите ореви во тава без маснотии додека не поруменат. Измијте го магдоносот, исушете го и извадете ги лисјата. Ставете борови ореви, магдонос и рендан пармезан во висок сад. Истурете маслиново масло и користете го рачниот блендер за да изматете сè во ситно, кремасто песто. Зачинете по вкус со добра морска сол.
- Ставете ги школките во голем тенџере со солена вода 3-5 часа пред подготовката. Покријте го садот со кујнска крпа и ставете го на најтемното можно место. Школките сега размислуваат - „Солена вода = морска вода = темна = јас сум во морето“! Така, тие лесно се отвораат и подоцна можат да се исплакнат и ослободат од песок. За да го направите ова, ги држите школките под проточна ладна вода и оставете ја водата да тече од едната до другата страна. Потоа, школките треба да се затворат целосно повторно и да се обработуваат понатаму што е можно поскоро.
- Но, прво донесете големо тенџере со солена вода да зоврие и варете ги шпагетите во него додека не бидат ал денте.
- Загрејте 3-4 лажици маслиново масло во голема тава скоро истовремено. Соте го лукот додека мешате. Бидете внимателни да не станете кафеави, инаку брзо ќе добие горчлив вкус. Додадете снегулки од чили и промешајте сè на кратко.
- Сега се додаваат измиените школки и целата работа се гасне со белото вино. Оставете да зоврие еднаш, а потоа намалете го огнот и ставете го капакот на тавата. Школките траат околу 3-4 минути, а потоа почнуваат да се отвораат и подготвени се. Ако ги оставите да готват подолго, тие брзо стануваат цврсти и гумени.
- Шпагетите треба да бидат подготвени до сега, па исцедете ги и додајте ги во тавата со школки. Прелијте го со песто и измешајте сè добро. Послужете ги шпагетите Вонголе веднаш.
Мој совет - дефинитивно треба да имате багета или циабата за да можете да го впиете последниот парче сос!