Шпански стек од зајак со диви печурки

Овој стек со густ вкус го издава иберичкото потекло на секој чекор. Пронајден во селата Естрамадура (западна Шпанија и поретко во североисточна Португалија), овој вид стек, традиционално варен со лов зајак, со задоволство ја дели аромата на џамон, суво и пушено свинско и диви печурки.

Време на подготовка: 2 часа

состојки:

4 зајачки нозе
8 парчиња шунка
300 гр хибри
300 гр жолтеникава
600 гр бели печурки печурки или плеврот
3 чешниња лук
1 чаша пилешка супа (околу 300 ml)
1 чаша суво бело вино (околу 200 ml)
1 лажичка рендан коријандер
3 лажици маслиново масло
сол и црн пипер

Загрејте ја рерната на 170 ° Целзиусови (средна топлина).
Измијте го месото добро со ладна вода и избришете го од вишокот вода.
Подмачкајте тава со малку маслиново масло. Сол и бибер зајачко месо.
Завиткајте ја секоја нога во 2 парчиња шунка и ставете ги нозете во намастената тава.
[тип] Изберете послужавник затегнат така што бутовите да бидат поставени рамо до рамо на растојание едни од други (не се преклопуваат). [/ тип]
Излупете тиква, изрендајте ја и исечете ја на парчиња. Исечете ги печурките на големи коцки.
Во тавата додадете печурки, лук, преостанато маслиново масло, пилешка супа и вино. Посипете со мелен коријандер, и малку повеќе сол и бибер над печурките.
Покријте го плехот со алуминиумска фолија и ставете го во рерна 60-70 минути.
По 60-70 минути, извадете ја фолијата, зголемете ја топлината на 200 ° Целзиусови и оставете го зајакот уште 10-15 минути додека не зарумени на површината.

Бифтекот се служи со печурки и сос од послужавник и, по избор, со печен компир и/или салата.

[совет] Ако немате шунка, можете да ја замените со тенки парчиња сланина (кајзер) или пршута. [/ тип]