Што да јадете ако имате нетолеранција на глутен Водич за храна
Дијагнозата на нетолеранција на глутен првично е шок за многумина - на крајот на краиштата, лебот, тестенините и тестенините се составен дел од нашето дневно мени. Ние објаснуваме кои видови на нетолеранција постојат и која храна сè уште можете да јадете, а која не.
Постојат две многу различни форми на нетолеранција на житарките што содржат глутен. Болеста е неспорна и лесно се открива Целијачна болест. Таа е една од автоимуните болести. Во Германија се околу 0,5 проценти влијаеше на населението.
Но, сега има доста луѓе со поплаки за кои тестовите за целијачна болест не откриваат никакви резултати. Како и да е, тие се чувствителни на лепилото протеин глутен*. Оваа форма затоа се нарекува а Чувствителност на глутен. Сепак, тоа не може да го докаже лекарот и може да се утврди самостојно преку сопствени обиди за испуштање.
* Глутен е име на протеинско соединение кое се наоѓа во многу видови жито. Тоа е таканаречениот „глутен“, супстанцијата што им дава конзистентност на лебот, колачите и другите тестенини и гарантира дека тие не се распаѓаат.
Диференцијација помеѓу целијачна болест и чувствителност на глутен
Целијакијата не е нетолеранција во класична смисла. Кога јадете глутен, се активира реакција на имунолошкиот систем што предизвикува Оштетува цревна лигавица а со тоа доведува до типични симптоми како што се проблеми со варењето на храната, надуен и болен стомак, замор и тешкотии во концентрацијата. Единствената опција за третман е една трајна промена во исхраната. Сите производи што содржат глутен мора строго да се избегнуваат. Бидејќи глутен масовно ја оштетува цревната лигавица и може да доведе до тоа хранливите материи веќе да не можат соодветно да се апсорбираат.
Со чувствителност на глутен, се јавуваат слични симптоми, но цревната лигавица не е оштетена. Исто така е Без апсолутно откажување е потребно за чувствителност на глутен. Количината на глутен што едвај се толерира варира од личност до личност и мора да биде тестирана од секоја засегната личност. Кај целијачна болест, контактот со траги од глутен, исто така, може да има негативни здравствени последици.
Која храна содржи глутен и треба да се избегнува?
Ако имате целијачна болест, дефинитивно треба да ги избегнувате овие намирници што содржат глутен:
- пченица
- 'рж
- Напишано
- јачмен
- овес
- Емер
- Ајнкорн
Патем, не сите овие видови жито содржат иста количина глутен; во текот на индустријализацијата на земјоделството и пченицата, особено преку одгледување на сè поголем процент на глутен содржат Поради оваа причина, луѓето со чувствителност на глутен се исто така чувствителни на житото. Треба да јадете само умерено храна што содржи глутен и да тестирате колку од нив можете да толерирате без да доживеете никакви симптоми.
Сите тие потекнуваат од чистите житни зрна произведени производи како што се леб, тестенини, пица, гриз или кускус. Ова секако важи и за пијалоци, како на пр пиво.
Најчестите видови жито содржат глутен. (в) Бјерн Вајлезич/фотолија
Скриени стапици за глутен
За готови производи и друга индустриски произведена храна, Секогаш внимателно проучувајте го списокот на состојки волја. Глутен се наоѓа во многу производи, дури и ако не мора да се сомнева на почетокот. Бидејќи глутенот има својства што индустријата може добро да ги искористи. Претежно се нарекува Носач на вкус и како врзивно средство користени, чипс од компир, на пример, се покршливи ако се пржат со малку брашно пред пржење и држат палачинки од компир, ако смесата од компир се меша со брашно, подобро заедно.
Внимателноста важи и за пржената храна воопшто. Особено во снек-барови, една иста маст за пржење често се користи за сите производи. Дури и храната што всушност би била без глутен може да биде „контаминирана“ на овој начин.
Производи без глутен: "Што сè уште можам да јадам?"
Сега има сè поголем спектар на специјална храна без глутен, како што се тестенини, леб и бисквити. Тие се означени со а Икона со прецртано уво од пченица.
Проблемот е што тоа е често високо обработена храна на кои често треба да се додаде цела низа адитиви за да им се даде конзистентност, естетика и вкус. Така што тие се без глутен, не значи автоматски дека се здрави. Покрај тоа, луѓето сакаат да заработуваат пари од овие производи и тие се соодветно скапи. Затоа е вредно да не ја менувате вашата исхрана исклучиво на „замена храна“.
Сега има многу производи за замена без глутен. (в) исклучок на J.Mühlbauer./фотолија
Добрата вест е дека има доста алтернативни, здрави и вкусни јадења што можат Природно без глутен се.
Во секој случај, корисно правило ќе биде да користите свежа и непреработена храна за да избегнете таканаречени „скриени глутенски стапици“. Само тука е совршено јасно што содржи.