Што да нарачате во традиционален австриски ресторан 12 неодоливи јадења… Јас ја истражувам жедта
Да, да, германскиот јазик е тежок. Изговорот е маратон без завршница. А, австриските менија, без слики, се лавиринт за кој се трудите најдобро да најдете излез. Или да се смири гладот.
Сè уште имам проблеми со дешифрирање на одредени менија, особено во планинските или руралните области, каде што тие имаат илјадници специјалитети. На пример, во саботата, се осмелив да нарачам „Bries“, збор кој ми е сосема непознат. Тоа беше вкусно! Дури подоцна, заедно со мојот пријател Гугл, дознав дека тоа е, всушност, жлезда, која ја имаат само говеда и овци, на англиски јазик Тимус. И не, тоа не се мамките на романски јазик, иако тоа е она што го вели Google Translate.
Она што навистина ми се допаѓа кај Австријците е дека тие јадат многу сезонска храна, во ритам со природата! Тој е вкусен, свеж, ги поддржува малите локални производители и исто така и помага на националната економија. Сите традиционални ресторани ќе имаат привремено мени, со повеќе и повеќе креативни добрите, во зависност од специфичниот производ од тој период.
На пример, пролетта е времето Барлауч-од леурд (да, да, тој див лук, кој расте сам во шумата и кој целосно го игнорираме), започнува во мај и трае до јуни. Потоа тој оди на сцената Спаргел - аспарагус - и ги претставува неговите хранливи квалитети во јуни и јули. Време е за жолтите, оние шумски печурки што носат малку со нашите геби - тие се нарекуваат Pfifferlinge на германски и Ајершвамерл на австриски јазик. Тие се готват на десетици начини и тоа е мојот омилен период, генерално доцна лето и рана есен. Октомври е месецот посветен на него Мартинигансл - Печена гуска со компири и зготвена црвена зелка, во ароматичен сос, внимателно собрана од плехот каде што седеше гуската. Кон крајот на есента, на крајот на октомври и повеќе во ноември, ќе видите дека градовите се преполни со тезги со буриња во кои може да се пече. Марони - костени, Картофелн - поголем исечен компир, Картофелпуфер - еден вид палачинка од компир - рендан компир и направен како грутка, која се изедначува, а потоа се пече. Трае цела зима и од лето сонував зрели костени.
Сега, враќајќи се на менијата во рестораните, еве список со околу 100% австриски опции за curубопитни гурмани:
1. Фритетансупе - супа со палачинки (мојата омилена)
Колку и да звучи чудно или звучи, да! има јасна супа од говедско месо во која ставате исечени палачинки. Навистина е вкусно!
Обично, во рестораните каде што има такво нешто на менито, тие исто така имаат можност за Гринокерлсупе - што не е ниту повеќе ниту помалку од нашата супа со кнедли, но направена од говедско месо.
2. Тафелспиц
Ова јадење изгледа сосема поинакво, во зависност од тоа каде го јадете. Всушност, за осум години, никогаш не сум го видел како изгледа исто. Дефинитивно ќе најдете парчиња парчиња добро варено говедско месо (дури и се топат во уста), компири, обично природни, сос од рен, понекогаш варени моркови, зелена боја.
Колку и да звучи тривијално, иако беше едно од империјалните јадења во Виена, можам да истакнам дека ако јадете вистински, вистински Тафелспиц, ќе го паметите долго време! Тука напишав детален напис на оваа тема. Кога и да го препорачам Тафелспиц од Плахута, тој е непобедлив.
3. Винер Шницел
Репутацијата и претходи, па што е поентата да започнеме со непотребни објаснувања. Митско споменување - традиционалниот австриски шницел е говедско месо, но го има во менијата на свинско и пилешко, за да одговара на сите вкусови.
Обично, тој е многу потенок од романскиот и поголем. Често е придружена со природен компир, но не секогаш. Подобро да видите што пишува на менито, секој ресторан има свои компаси за навигација за полнење плочи со добрите.
Мојот омилен од цела Виена е во Фиглмилер (кој, за жал, е многу гужва и туристички), но не! за вкусови не се дискутира.
4. Ердипелфелас
Не е сад само по себе, туку гарнир. Тоа е солена салата од компир, направена според стари австриски рецепти, со супа и мед, со кромид и други чуда. Лижеш прсти, толку е добро! И тој е комплетиран со Шницел, како и со Еминеску и Лучеафарул. Постои уште една опција, што ја препорачувам, Вогерл-Ердипефеласалд, што е иста работа, но на која се додаваат лисја од валеријана. Прекрасно е, сигурно нема да ме заколнете за овој избор.
5. Швајнсбратен
Што да се биде, што да се биде!? „Деликатна“ свинска нога, варена во рерна, на неколку степени, но многу часови, додека не фатите крцкава кора одозгора, вашиот другар може да го чуе тоа, додека вие џвакате и уживате. Често доаѓа придружено со печен компир Кнадел - еден вид типични австриски кнедли, вкусни од огнената мајка, особено ако добро ги шетате низ свинскиот сос. Понекогаш е придружено со малку сенф и/или рен. Врнеше во устата, не друг, но е полноќ и не јадам навечер. Не дека такво нешто ќе ми биде направено само во рерна. Најдобрите ги најдов во пиварниците.
6. Фијакергулаш
Австриска интерпретација на унгарски гулаш, вкусно јадење со месо и црвен сос, натопена во многу зачини и варена на тивок оган. Често се служи со јајце. Fiaker на германски значи кочија, а името Fiakergulasch е заработено затоа што многу бирјари ја претпочитаат оваа храна за полнење.
7. Бахендлсалат
Тоа е освојувачка салата која има парчиња пржено и крцкаво пилешко одозгора. Понекогаш тој ја крие и салатата од компири - онаа од точка четири. Тој е целосно зачинет со масло од семки од тиква, Австријците се големи, но големи fansубители на ова масло.
Значи, за оние кои се грижат за "геометријата" на одмор.
8. Цвибелробстратен
Може да се најде на скоро сите менија во австриските ресторани и „биртури“ (романски збор со германска етимологија, што некогаш значеше гостилница…, а биртасот е гостилничар). Некои луѓе го сакаат ова јадење, други не. Говедско пливање во апетитен сос, одозгора тенок и пржен кромид, се спријатели со печен компир или креативни варијации на компирот. Или, наместо компири, уште неколку буцкасти, домашни јуфки исто толку традиционални, како и нивната национална носија, Трахт.
9. Тиролер Гростл
Типична храна од југозападна Австрија, од срцето на Алпите, постојана и апсолутно вкусна! Традиционалниот ќе го најдете на Алпите, особено во областа Тирол, Инсбрук, Салцбург. Во Виена често се наоѓа на божиќните пазари и во 100% австриски ресторани, несоодветни и ретко туристички.
Тоа е храна направена од компири, месо, многу кромид, миризливи зачини, што се готви во специјална, тешка, леано железо тава. 99% доаѓа со зелена салата и пржено јајце. Вреди да се обидете, лижете ги прстите!
10. Käsekrainer
Подобро е да го јадете на улица, на посебните тони колбаси, каде што често стоите во ред. Сигурно ќе најдете неколку различни колбаси, но меѓу најпознатите е и оваа Käsekrainer - колбас со месо и сирење, кој се топи кога сè ќе се промешува на нивните специјални чинии. Може да се јаде како хот дог, но обидете се да ги исечете - geschnitten, со Сенф - сенф и/или кечап, со Семел - бела пунџа или Брот - парче црн леб. Доколку преферирате, можете да нарачате и кисела краставица, лути пиперки со оцет, рендан рен, пиво и добро расположение да ги придружувате.
Мојот омилен штанд е веднаш до музејот Албертина, во близина на Операта, каде што секогаш има ред. Но, вреди, лозинка! Тие се свежи, оставени како што треба да бидат на шпоретот, додека не фатат малку крцкава кора и сирењето скриено внатре се топи само добро кога ќе се исечат.
11. Kaiserschmarrn
Првиот пат кога го изедов овој десерт беше во куќа, сместена на врвот на една планина, по сериозно пешачење. Убав и едноделен сопственик на кабина донесе тавче за пискање и постави, без грижа, мус од јаболка, џем од цреша и сос од ванила. И тој ми посака, на екстремно силен дијалект (за кој ништо не разбирав, само се сомневав), Махлзејт - одличен апетит.
Оттогаш, повеќе од седум години, барав подеднакво вкусна Кајзершмарн, но сè уште не ја најдов. Но, и покрај тоа, тој е еден од моите омилени австриски десерти. Тоа е хибрид помеѓу пандиспан и палачинка, подготвен во тава, полнет и добро зарумен од сите страни. Слатко, но не многу слатко. Посипено на крајот, нежно, со шеќер во прав.
Имам добра вест, многу добра вест! Не мора да барате кабина или да се качувате во авион. Еве еден линк од Мазилика, во Букурешт, кој започна да се подготвува во сопствената кујна, ова апсолутно волшебно чудо, инспирирано од сопственик на кабина од Австрија среде зима. Ако имате деца, ви гарантирам успех!
12. Афелструдел, Меланж, Сахер Торте и сладолед од афион (или леурка)
Сите знаеме дека Австрија е позната по Афелструдел. Го препорачувам оној со лут сос од ванила. И се спријатели со а Меланж - традиционално кафе, кое вреди да се испроба.
Сахер Торте има репутација надвор од какви било граници, потполно несфатливо за мене за што. Не би му го препорачал на најголемиот непријател (сеуште се надевам дека нема). Но, го поминувам тука за да не се чувствува навреден на кој било начин.
Во лето, многу Австријци избираат Монеис - сладолед од афион и, за храбрите, дури и Барлаух - сладолед од леурка. Никогаш не ги бирам, останувам верен на вкусовите на колачињата, карамелот и кафето, ништо нема да ме убеди да ги сменам. Најстариот и најпознат сладолед во Виена е Тичи, но е многу далеку, на крајот од подземјето У1 (црвена линија), кај Реуманплац. Омилено место ми е Паоло Бортолоти на Марахилфертрасе, особено ако сакате крем сладолед.
„Балансирана исхрана значи
по една торта во секоја рака “.