Што е глутен и зошто е глутен опасен за здравјето
Вашиот совршен Божиќен подарок
Глутенот е лош. Барем така е честопати кажано на еден. Темата „глутен“ е многу контроверзна деновиве.
Повеќето извори покажуваат дека диетата што содржи глутен е безбедна за секого, со исклучок на лицата со целијачна болест.
Од друга страна, многу експерти за исхрана тврдат дека глутенот е штетен.
Според една неодамнешна студија, над 30% од Американците се обидуваат да избегнат глутен. (1)
Во оваа статија сакам да ви покажам што всушност е глутен и како глутенот може да влијае на вашето здравје.
Што е глутен?
Глутен припаѓа на семејството на протеини и се наоѓал во зрната пченица, 'рж, правопис и јачмен.
Од сите житарки, пченицата е една од најчесто консумираните намирници кои содржат глутен.
Двата главни протеини во глутен се глутенинот и глијадинот. Глијадин е одговорен за повеќето негативни здравствени проблеми.
Кога брашното се меша со вода, протеините во глутенот формираат мрежа. Оваа врска како лепило го прави тестото еластично и му дава можност на лебот да се зголеми кога се пече.
Интересно е и тоа што зборот Глу-тен е изведен од англискиот збор „лепак-како“ (лепило, влажно тесто).
Резиме:
Зошто глутен е штетен за некои?
Повеќето луѓе толерираат глутен.
Сепак, тоа може да предизвика проблеми кај некои луѓе.
Овие вклучуваат целијачна болест, нетолеранција на глутен, алергија на пченица и неколку други болести. (2)
Целијачна болест
Целијакијата е најлошата форма на нетолеранција на глутен. Тоа влијае приближно од 0,7 до 1% од населението. (3)
Тоа е автоимуна болест која го класифицира глутен, така да се каже, како странски натрапник во циркулацијата на телото. Имунолошкиот систем го напаѓа глутенот, но и обвивката на дигестивниот тракт.
Ова го оштетува цревниот wallид и може да доведе до недостаток на хранливи материи, анемија, сериозни дигестивни проблеми и зголемен ризик од многу болести.
Најчести симптоми на целијачна болест се варење, оштетување на ткивото во тенкото црево, гасови, дијареја, запек, главоболка, замор, осип, депресија, губење на тежината и измет со лош мирис.
Не сите луѓе со целијачна болест имаат проблеми со варењето во исто време. Сепак, честопати, пациентите пријавуваат замор и анемија.
Поради ова, целијакијата може да биде многу тешко да се дијагностицира. Факт е дека над 80% од луѓето кои имаат целијачна болест дури и не знаат дека ја имаат.
Резиме:
Нетолеранција на глутен
Постојат многу луѓе кои имаат негативен тест за целијачна болест, но сепак се многу чувствителни на глутен.
Тоа би било класика Нетолеранција на глутен.
Не е познато точно колку луѓе се нетолерантни на глутен. Сепак, се претпоставува дека околу 0,5-13% од популацијата е нетолерантна на глутен.
Симптомите на нетолеранција на глутен се на пример дијареја, болки во стомакот, замор, гасови и депресија.
Не постои прецизна дефиниција за нецелијачна нетолеранција на глутен. Дијагнозата се поставува кога пациентот има негативна реакција на глутен, но целијачна болест и алергии се исклучени.
Сепак, некои експерти веруваат дека тоа не е така. Тие тврдат дека несаканите ефекти се само имагинарни или предизвикани од други супстанции освен глутен.
Еден испитал скоро 400 луѓе кои само-дијагностицирале нетолеранција на глутен и испитале дали нивниот здравствен статус се подобрува со диета без глутен. (4)
Резултатот покажа дека само 26 лица имале целијачна болест и две имале алергија на пченица. Само 27 од преостанатите 364 лица биле дијагностицирани со нетолеранција на глутен.
Ова значи дека од вкупно 400 луѓе кои првично мислеле дека не можат да толерираат глутен, само 55 лица (14,5%) навистина имале проблем со глутен.
Затоа може да се каже дека за многу луѓе кои мислат дека се нетолерантни на глутен, причините за нивните симптоми може да се најдат на друго место.
Резиме:
Синдром на нервозно дебело црево, алергија на пченица и други
Синдром на нервозно дебело црево е дигестивно нарушување кое предизвикува симптоми како што се абдоминална болка, грчеви, гасови и дијареја.
Тоа е хронична состојба, но многу луѓе се во можност да ги ублажат своите симптоми со контролирана диета, промени во животниот стил и правилно управување со стресот. (5)
Некои студии дури докажаа дека диетата без глутен им помогна на некои пациенти со синдром на нервозно дебело црево. (6)
За околу 1% од населението, алергијата на пченица може да предизвика дигестивни проблеми по јадење храна што содржи глутен.
Студиите исто така покажаа дека диетата без глутен има некои придобивки во врска со шизофренија, аутизам и болест наречена глутен атаксија.
Резиме:
Така можете да откриете дали сте нетолерантни на глутен
Дали сум нетолерантен на глутен?
Непријатност во гастроинтестиналниот тракт е еден од најчестите знаци на нетолеранција на глутен. Нетолеранцијата на глутен е индицирана и од анемија или кога ви е тешко да се здебелите.
За да дознаете што ги предизвикува вашите симптоми, препорачливо е да одите на лекар и да направите тест за целијачна болест.
Постојат два начина да откриете дали имате целијачна болест:
- Тест на крвта: Постојат неколку крвни тестови кои ќе ве тестираат за антитела. Најчестиот е таканаречениот tTG-IgA тест. Ако овој тест е позитивен, обично се препорачува биопсија на ткиво за да се потврдат резултатите.
- Биопсија на тенкото црево: Здравствен работник зема мал примерок од ткиво од тенкото црево и го тестира за оштетување.
Ако се сомневате дека имате целијачна болест, прво треба да го видите вашиот матичен лекар пред да започнете диета без глутен и глутен. Ова го олеснува поставувањето на правилна дијагноза.
Ако немате целијачна болест, најдобриот начин да откриете дали сте чувствителни на глутен е да следите строга диета без глутен неколку недели. На овој начин можете точно да видите дали симптомите се подобруваат или не, а потоа може да го припишете ова на диета без глутен.
На пример, ако повторно започнете да јадете глутен по ваквата диета, а симптомите повторно се појавуваат, тогаш скоро сигурно знаете дека глутенот е проблемот.
Ако симптомите не се подобрат или не се влошат на диета без глутен, тогаш тоа е веројатно нешто полошо од глутен.
Резиме:
FODMAPs може да предизвикаат проблеми со варењето на храната
FODMAPs се јаглехидрати со краток ланец кои се наоѓаат во многу видови храна, вклучувајќи ја и пченицата.
Зборот FODMAP е кратенка, составена од англиски „ферментирани олиго-, ди- и моносахариди и полиоли“. Овие се група на јаглехидрати и полихидрични алкохоли кои се наоѓаат во многу видови храна и слабо се апсорбираат од тенкото црево. (7)
Многу луѓе не можат правилно да ги варат. Ова доведува до широк спектар на симптоми.
Постојат некои докази дека многу луѓе кои се нетолерантни на глутен се всушност чувствителни на FODMAP, а не на глутен.
Во една студија, 37 луѓе кои рекоа дека не можат да толерираат глутен, беа ставени на диета со ниски FODMAPs. Симптомите се подобрија. На половина од испитаниците тогаш им бил даден глутен, но тоа не влијаело на нивните дигестивни проблеми.
Ова покажува дека FODMAPs се вистински виновник за многу луѓе кои мислат дека се нетолерантни на глутен.