Што е глутен и зошто е лошо за некои луѓе

Што е глутен и зошто е лошо за некои луѓе?

Глутенот е контроверзна тема денес. Повеќето експерти велат дека е безбеден за сите, освен оние кои страдаат од целијачна болест, додека некои извори веруваат дека треба да се отстрани од нашата исхрана.

Што е глутен?

Глутен е семејство на протеини кои се наоѓаат во зрна како пченица, 'рж, правопис и јачмен.

Од житарките што содржат глутен, пченицата е убедливо најчесто консумирана.

Двата главни протеини во глутен се глутенинот и глијадинот. Глијадин е одговорен за повеќето негативни здравствени ефекти.

Кога брашното се меша со вода, глутенските протеини формираат леплива материја што има конзистентност налик на лепак.

Овој имот како лепак го прави тестото еластично и му дава на лебот можност за оток кога се пече. Исто така, нуди мека, пријатна текстура.

Проблеми со глутен

Повеќето луѓе добро толерираат глутен. Сепак, тоа може да предизвика проблеми кај луѓето со одредени здравствени состојби. Тука вклучуваме целијачна болест, чувствителност на глутен, алергија на пченица и други слични болести.

Целијачна болест

Целијакијата е најтешката форма на нетолеранција на глутен. Тоа влијае на околу 0,7-1% од населението.

Тоа е автоимуно нарушување и ова значи дека телото го третира глутенот како странски напаѓач.Имунолошкиот систем го напаѓа глутенот, како и слузницата на цревата. Ова го оштетува цревниот wallид и може да предизвика недостаток на хранливи материи, анемија, сериозни дигестивни проблеми и да ја зголеми чувствителноста на организмот кон други болести.

Најчестите симптоми на целијачна болест се непријатност при варење, оштетување на ткивото на тенкото црево, надуеност, дијареја, запек, главоболка, замор, осип, депресија, губење на тежината и измет со мирис.

Сепак, некои луѓе со целијачна болест немаат дигестивни симптоми, но може да имаат други симптоми како што се замор или анемија. Поради оваа причина, целијакијата може да биде многу тешко да се дијагностицира. Всушност, до 80% од луѓето со целијачна болест не знаат дека ја имаат.

Нецелијачна чувствителност на глутен

Постојат многу луѓе кои не тестираат позитивно на целијачна болест, но сепак реагираат негативно на глутен. Оваа состојба се нарекува нецелијачна чувствителност на глутен. Во моментов не е познато колку луѓе ја имаат оваа состојба, но се проценува дека е во опсег од 0,5-13%.

Симптомите на чувствителност на глутен вклучуваат дијареја, болка во стомакот, замор, надуеност и депресија.

Не постои јасна дефиниција за нецелијачна чувствителност на глутен, но дијагнозата се поставува кога пациентот реагира негативно на глутен, но целијачна болест и алергии се исклучени.

Сепак, некои експерти сметаат дека ова не е реална состојба. Тие веруваат дека несаканите ефекти се замислени или предизвикани од други супстанции освен глутен.

Едно истражување испитало скоро 400 лица со само-дијагностицирана нетолеранција на глутен и испитало дали се подобрила во исхраната без глутен. Резултатите покажале дека само 26 лица имале целијачна болест, додека 2 имале алергии на пченица. Само 27 од преостанатите 364 лица биле дијагностицирани како чувствителни на глутен. Ова значи дека од 400 лица кои се сметале себеси нетолерантни на глутен, само 55 лица (14,5%) имале проблем со глутен. Затоа, многу луѓе кои мислат дека се нетолерантни на глутен, всушност имаат други причини за нивните симптоми.

Синдром на иритирани црева

Синдромот на нервозно дебело црево (IBS) е вообичаено дигестивно нарушување кое предизвикува симптоми како што се болка во стомакот, грчеви, надуеност, гасови и дијареја. Тоа е хронична состојба, но многу луѓе се во можност да управуваат со своите симптоми со диета, промени во животниот стил и управување со стресот.Интересно, студиите покажаа дека некои луѓе со IBS можат да имаат корист од диета без глутен.

Алергија на пченица

За околу 1% од населението, алергијата на пченица може да предизвика проблеми со варењето на храната после јадење глутен. Покрај тоа, студиите покажаа дека диетата без глутен може да биде корисна и за некои луѓе со шизофренија, аутизам и болест наречена глутен атаксија.

Симптоми на нетолеранција на глутен

Непријатноста од варењето е најчеста индикација за нетолеранција на глутен. Може да имате и анемија или проблеми со дебелеење.

Главните симптоми се:

Оние кои пријавуваат нетолеранција на глутен велат дека редовните случаи на дијареја и запек се чест симптом.

Повремено, има такви проблеми со варењето е нормално, но нивното доживување во повеќето денови може да укаже на основната состојба.

Луѓето со целијачна болест исто така може да имаат дијареја и запек. Тие исто така може да имаат измет што мирисаат особено непријатно бидејќи состојбата предизвикува слаба апсорпција на хранливите материи.

Друг многу чест симптом што луѓето го пријавуваат во случаи на нетолеранција на глутен е надуеност. Ова се однесува на чувството на полн стомак, непријатно и долготрајно. Исто така, вообичаено е да се почувствува акумулација на гас.

Прејадувањето е најчеста причина за надуеност, но може да се случи од многу различни причини. Кај луѓето со нетолеранција на глутен, чувството на надуеност може да се појави многу редовно и не мора да е поврзано со количината на храна што ја јадат.

3. Болки во стомакот

Слично на тоа, неколку различни причини може да доведат до абдоминална болка. Но, повторно, оние кои пријавуваат нетолеранција на глутен често забележуваат дека страдаат од абдоминална болка често и без друга очигледна причина.

Заморот е уште еден симптом што луѓето може да биде тешко да го идентификуваат бидејќи може да има многу различни причини, од кои многу не се поврзани со никаква медицинска состојба.

Луѓето со нетолеранција на глутен може да имаат постојано чувство на замор што влијае на нивното секојдневно функционирање.

Луѓето со нетолеранција на глутен може исто така да чувствуваат гадење, особено после јадење оброк што содржи глутен. Гадењето може да има многу причини, но ако често се јавува по потрошувачката на глутен, тоа може да биде знак на нетолеранција на глутен.

6. Главоболка

Искуството со редовна главоболка е уште еден симптом што може да се појави кај луѓе со нетолеранција на глутен.

7. Други симптоми

Луѓето со нетолеранција на глутен може редовно да доживуваат неколку од овие симптоми.

Може да се појават и други симптоми на нетолеранција на глутен, иако се поретки.

болки во зглобовите и мускулите
депресија или вознемиреност
конфузија
силна болка во стомакот
анемија

Како да се дијагностицира целијачна болест

За да дознаете што ви предизвикува непријатност, замолете го вашиот лекар прво да провери дали има целијачна болест.

Постојат два главни начини да откриете дали имате целијачна болест:

Тестови на крв: Постојат неколку крвни тестови кои откриваат антитела. Најчестиот се нарекува tTG-IgA тест. Ако ова е позитивно, обично се препорачува биопсија на ткиво за да се потврдат резултатите.

Биопсија на тенкото црево: Здравствен работник зема примерок од мало ткиво од тенкото црево, што се анализира за оштетување.

Ако мислите дека имате целијачна болест, треба да се консултирате со вашиот лекар пред да пробате диета без глутен. Ова го олеснува добивањето на правилна дијагноза.

Ако немате целијачна болест, најдобриот начин да откриете дали сте чувствителни на глутен е да следите строга диета без глутен неколку недели за да видите дали се подобруваат симптомите.

Тогаш ќе треба да внесете глутен во вашата исхрана и да видите дали симптомите ќе се вратат. Ако вашите симптоми не се подобрат со диета без глутен и не се влошат кога повторно воведувате глутен, тогаш виновникот е веројатно нешто друго освен глутен.

Храна богата со глутен

Најчестите извори на глутен во исхраната се:

Wheито
СЕ ОБЈАВУВА
'Рж
Јачмен
Леб
Велигден
Reитарки
Пиво
Колачи, пити и колачи

Пченицата се додава на сите видови преработена храна. Ако сакате да избегнете глутен, тогаш подобро да започнете да читате етикети за храна.

Диета без глутен

Следењето диета без глутен може да биде тешко на почетокот.

Првото нешто што треба да направите е да започнете да ги читате етикетите на сè што јадете. Наскоро ќе сфатите дека глутен, особено пченица, се додава на изненадувачки број на храна.

Исто така, треба да јадете главно здрава храна, бидејќи повеќето од целата храна се природно без глутен. Избегнувајте преработена храна, житарки и житарки што содржат глутен.

Glитарки без глутен

Постојат некои житни култури и семиња кои се природно без глутен и се достапни за купување преку Интернет. Овие вклучуваат:

Пченка
Ориз
киноа
Во
Мојата
сорго
тапиока
Леќата
Arowroot
Амарант
Овес

Сепак, додека овесот е природно без глутен, ова, и не само, може да биде контаминирано од него. Затоа, најбезбедно е да јадете овес само со етикета без глутен.

Храна без глутен

Постојат многу здрава храна што е природно без глутен, вклучително и:

Месо
Риба и морска храна
Јајца
Млечни производи
овошје
зеленчук
мешунки
Ореви и семиња
Клубени
Масти како што се масла и путер

Како по правило, подобро е да се избере храна што е природно без глутен, отколку преработки без глутен. Тие имаат тенденција да имаат малку хранливи материи и многу шеќер или рафинирани житарки.

Повеќето пијалоци се исто така без глутен, освен пиво (освен ако не се вели дека е глутен).

Различни книги за рецепти без глутен се достапни за купување преку Интернет. Многу храна без глутен е исто така достапна на Интернет, вклучувајќи леб и закуски.

Кој треба да избегнува глутен?

За огромното мнозинство на луѓе, избегнување на глутен не е потребно. Сепак, за луѓето со одредени здравствени состојби, елиминирањето на глутенот од исхраната може да направи огромна разлика.

Покрај тоа, диетата обично е безопасна за да се обиде. Нема хранливи материи во зрната глутен што не можете да ги добиете од друга храна.

Само проверете дали одбравте здрава храна. Етикетата без глутен не значи автоматски дека храната е здрава.

Брза храна без глутен е исто така брза храна.

Ризиците за оние кои непотребно избегнуваат глутен

Следењето диета без глутен во отсуство на целијачна болест може да биде штетна за здравјето.

Нутриционистички недостатоци: Избегнувањето храна што содржи глутен може да доведе до недостаток на есенцијални хранливи состојки, вклучувајќи железо, калциум, растителни влакна, фолати, тиамин, рибофлавин и ниацин.

Интегралните житарки, како што е лебот од цело зрно, содржат важни хранливи материи. Покрај тоа, многу производи што содржат глутен, како што се ориз и житарки за појадок, исто така се збогатени со витамини.

влакна: Многу производи без глутен содржат малку влакна. Избегнувањето на цели зрна може да доведе до недостаток на влакна. Ова може да се надомести со леќа, грав и така натаму, но на диетата ќе треба внимателно планирање.

Студија објавена во BMJ во 2017 година заклучи дека едно лице на диета без глутен без целијачна болест има поголем ризик од долгорочно кардиоваскуларно заболување. Ова се должи на недостаток на придобивки од здравјето на срцето од цели зрна.

Покрај тоа, многу преработени производи без глутен може да бидат побогати со маснотии, шеќер и калории и пониски со растителни влакна отколку нивните еквиваленти на глутен. Ова може да доведе до зголемување на телесната тежина.

Гејнор Бусел, диететичар и портпарол на Асоцијацијата за исхрана на Обединетото Кралство, рече: „Глутенот е штетен за вашето здравје само ако имате целијачна болест“.

Лиза Цимперман, клинички диететичар од Медицинскиот центар во Универзитетскиот Кливленд во Охајо и портпарол на Академијата за исхрана и диететика, изјави за МНТ:

„Глутенот не е неопходен и не му штети на здравјето или на квалитетот на исхраната.

Цимперман предупредува на претпоставката дека „без глутен“ е здрав: „Реалноста е дека храната или десертите без глутен секако не се поздрави од нивните колеги кои содржат глутен“, вели таа.

Бусел верува дека многу диетали „биле нарекувани од познати личности и популарни медиуми, но слабо информирани“.

Она што се чини сигурно е дека луѓето кои се одлучуваат за диета без глутен треба внимателно да планираат за да избегнат недостатоци во исхраната.