Што е глутен? Проблем со кој се испитува протеин

Последно ажурирање на 25 јуни 2019 година во 12:23 часот

Диета без глутен тука, целијачна болест и нетолеранција на глутен таму, синдром на нервозно дебело црево, палео диета - терминот глутен денес се користи сè повеќе. И тоа иако сè уште беше релативно непознато пред десет години. Но, што е глутен?

Дознајте повеќе за најважниот протеин во житарките и потенцијалните штетни ефекти врз човечкото тело тука.

Што е глутен?

Што е глутен О добро:

Прво и најважно, глутенот е најважниот протеин за складирање во житарките од житарки. Со други зборови, формата во која се чува протеинот за подоцна да служи како извор на протеини за расадот за време на растот.

Второ, глутенот е одбранбена супстанца. Зрна се децата - јајцата, богатството - на растението жито. Секако, таа сака да ги заштити своите деца по секоја цена со цел да обезбеди нивно преживување. Ова значи дека предаторите треба да се отстранат или барем да се спречи варењето на храната, така што житото се излачува на половина пат непроменето.

Глутен е протеин за складирање во пченицата и ги исполнува точно овие задачи. Продавници на протеини и антитела. Секое зрно содржи глутен-протеин кој ги исполнува овие задачи. Заради едноставност, затоа именуваме глутен, што е показател за сите житни протеини.

Тоа не е целосно точно - но ефективно. Или, дали сакате да ги запаметите протеините за складирање (хордеин во јачмен, секалин во 'рж, авенин во овес) за секое одделно зрно? Нели? Затоа генерално користиме глутен за складирање на протеини во житарките.

Проблемот со слатките треви е нивната мала висина. Тие имаат само околу три метри височина. Зрната се многу густи во енергија и хранливи материи и приближно во висина на главата од многу тревојади и потенцијални предатори. Со цел да се зголемат шансите за преживување на растението и зрната да не бидат нападнати од предатори, таа смислила нешто.

Глутен и волјата за жито да преживеат

Замислете дека сте растение за житни култури. Тие сакаат да се размножуваат, па спречете да ги јадете зрната. Што правиш? Во природата, растенијата имаат два одбранбени механизми за да се заштитат од предаторите.

Тие содржат токсини. Ова е она што го прават смртоносните ноќни ловџии или печурките од капа на смрт. Тие содржат отрови што го прават предаторот безопасен и со тоа го спречуваат да се врати. Можете да го направите тоа - но тоа е многу радикално.
Тие содржат супстанции кои го саботираат предаторот. Толку го саботираат имунитетот и дигестивниот систем на предаторот, што житото се излачува неоштетено. Ова би имало предност за вас што житото се излачува на сосема ново место и може да се размножи таму. Или му штетите на предаторот подмолно и хронично, така што во одреден момент ќе престане да грицка од вас самостојно.

И во овој случај, предаторот на крајот ќе престане да ги јаде зрната, бидејќи неповолностите за нив едноставно не вреди.

Rainито припаѓа на втората точка. Gитото стана тешко за варење во текот на милиони години, сè додека само неколку животни не беа во можност да го распукаат и варат овој „орев“.

На долг рок, сепак, тие го оштетуваат нашето варење поради нивните состојки, особено глутенот. Бидејќи глутен и овие супстанции го саботираат варењето на неколку нивоа.

Зошто глутенот има толку лоша репутација?

Глутенот е всушност сосема нормален протеин во исхраната, нели? Протеините се аминокиселини и аминокиселините се важен градежен материјал за нашето тело.

Сепак, не сите протеини се создадени еднакви. Постојат и токсични протеини. Дури и во многу ниски концентрации, овие можат да бидат опасни за организмот. Ботоксот е добро познат. Четири милионити дел од грам ботокс се доволни за убиство на полнолетна личност. Значи протеините не се само протеини.

Исто така Глутенот не е само протеин. Тоа честопати не се почитува. Бидејќи глутен е биоактивен протеин, кој исто така покажува активен ефект во гастроинтестиналниот тракт. Особено, глутенот е протеин кој е многу тежок за варење и заедно со другите житни состојки ги блокира дигестивните ензими 6. Во гастроинтестиналниот тракт, телото може да апсорбира само неколку хранливи материи од житото или жито производ (што е глутен? Саботер)!.

Сето тоа е дел од механизмот за одбрана на зрната - и фокусот е на глутен. (Што е глутен? Одбранбена супстанца!) Глутен исто така ја зголемува концентрацијата на хормонот наречен зоулин 1-2. Зонулин ја олабавува врската помеѓу цревните клетки со цел повремено да апсорбира индивидуални патогени или протеини од цревната празнина во телото.

Другите штетни ефекти на глутен се вртат наоколу Оштетување на цревните клетки 3 и попречување на внесот на хранливи материи, активирање на алергиски реакции, фаворизирање на воспаление 5 во телото и хронично активирање на имунитетниот систем.

Не е ни чудо што глутен во моментов има толку лоша репутација. Но, дали тоа во моментов е тренд или зошто глутенот е во фокусот само неколку години?

Без глутен е само тренд?

Луѓето трошат жито веќе 10 000 години. Зошто сите здравствени апостоли предупредуваат за штетните ефекти на глутенот во моментов?

Постојат две причини:

Пченицата е житото од кое ние Германците најмногу јадеме далеку. Сепак, нема пченица во дивината. Wheитото е крст помеѓу античките зрна што се распарчуваат и асирог. Производот од оваа спојување беше пченица.

Во последните 200 години, пченицата се одгледуваше до тој степен што пченицата сега е неприродно голема и содржи неприродно голема количина глутен и само неколку хранливи материи 11. Се повеќе се одгледуваше на максимум глутен 4 со цел да се подобрат својствата на печење. Тоа е проблем! Во изминатите неколку години има сè повеќе глутен во житарките.

Втората причина е кисело тесто: Бидејќи човекот одгледува жито во големи размери, тој го ферментира житото во кисело тесто и го пече во леб и печива. Поради ферментацијата која трае неколку дена, микроорганизмите како што се квасецот и млечните киселини имаат можност да го направат житото повеќе сварливо за нас 8-10. Загадувачи како што се глутен, лектин и ензимски инхибитори главно се распаѓаат и повеќе не му штетат на нашето тело.

Сепак, на киселото тесто му треба нешто што го немаме од индустријализацијата: време. Трговијата со пекари исто така стана толку индустријализирана што сè се прави само со готови за употреба мешавини без ферментација и без кисело тесто. Глутенот не само што се наоѓа во производите од житни култури, туку и повеќе не се распаѓа. Овој целосен опсег на глутен потоа завршува во вашето тело и штетата го зема својот тек.

Нетолеранција на глутен и чувствителност на глутен, т.е. чувствителна реакција на глутен, е реална 12-14. Тоа е мерливо.

Што е глутен Сега знаете од каде потекнува.

Крајна линија - глутен е ризик по здравјето

Што е глутен?

Во денешниот пост научивте што е глутен и зошто глутенот има толку лоша репутација во моментов.

Бидејќи глутенот има толку штетни ефекти во организмот и е проблем на индустријализацијата, постојат два начина да се спротивставиме на проблемот со глутен:

Избегнувајте ги сите видови житни производи ако не се засноваат на кисело тесто.
Избегнувајте ги сите производи од жито, ако не сте сигурни дали е кисело тесто или не.

Извор на слика: (в) Depositphotos @beornbjorn