Што е јаболкова киселина, што е тоа? Дефиниција, познавање на производи, наука за храна

Англиски: Јаболкова киселина
Француски: Кисела злоба
Италијански: пїЅcido malico
Шпански: Acido mпїЅlico

Содржина

пире од јаболка
употреба
Производство
Здравствени ризици
Резиме и кратки информации
отече

Јаболкова киселина е додаток за храна и го носи европскиот број на одобрување Е 296. На списокот на состојки со храна, може да се разгледа и јаболкова киселина Јаболкова киселина или да биде деклариран под неговиот Е-број. Во прехранбената индустрија, јаболковата киселина е вклучена во функционалната класа на киселини. Солите на јаболковата киселина се нарекуваат малати.

употреба

E 296 е генерално одобрен за храна. Сепак, производите кои потрошувачот треба да ги прима нетретирани, како и прехранбени производи на кои не може да им се додаваат адитиви за храна поради законски одредби, се исклучени од оваа регулатива. За некои видови храна има ограничувања на максималната количина. На производителите на храна им е дозволено да додадат Е 296 во квантен сатис, т.е. до доволна количина, во повеќето видови храна.

Јаболковата киселина се користи, на пример, во џем, желе, џем (квантен сатис), конзервиран зеленчук и овошје (квантен сатис), безалкохолни пијалоци, сокови (квантен сатис), сок од ананас (најмногу до 3 g/l), излупен компир (квантен сатис) и прашок за пециво . Јаболковата киселина е дозволена и за одвикнување храна за новороденчиња, ако треба да се прилагоди киселоста. Тука треба да се користи чиста јаболкова киселина во L-форма. Органската храна може да се третира со Е 296. Хемиската супстанција може да се користи и како носител на ароми.

Производство

Јаболковата киселина може да се добие синтетички. Фумарна киселина или малеинска киселина служат како основа за хемиска синтеза. Ова дава мешавина од L- и D-јаболкова киселина. Чистата L-јаболкова киселина се добива преку употреба на микроорганизми кои произведуваат јаболкова киселина или преку употреба на одредени ензими.

Здравствени ризици

Нема здравствени ризици од конзумирање на јаболкова киселина. Поради оваа причина, не е поставена никаква ADI вредност за адитивот. Храната што е третирана со јаболкова киселина може безбедно да се конзумира.

[1] Органски киселини се органски хемиски соединенија кои имаат функционална група која влегува во рамнотежна реакција со вода или други протонливи растворувачи.

Резиме и кратки информации

Јагода од мошус, јагода и јагода содржат јаболкова киселина
Јаболковата киселина ги инхибира ензимите
Јаболковата киселина е носител на вкусови
Јаболковата киселина е киселина, додаток на храна, носител
Јаболковата киселина поддржува антиоксиданти
Јаболковата киселина се користи за џем, желе, џем, конзервиран зеленчук, конзервирано овошје, безалкохолни пијалоци, овошни сокови, сок од ананас, излупен компир, прашок за пециво, одвикнување од храна, органска храна

отече

Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Адитиви и Е-броеви

Адитиви и Е-броеви ги објаснуваат адитивите и Е-броевите, како и правната основа. Оваа брошура е водич за сите заинтересирани потрошувачи кои сакаат да знаат повеќе за адитивите отколку само за нивниот број Е. Хемичарот за храна Бернд Лејтенбергер воведува уметност за читање дополнителни директориуми. Ова вклучува увид во некои прописи од законот за храна, како што се елементите за етикетирање, регулативите за информации со ниска вредност, органската храна или лесните производи и обележувањето на ГДА.

Хемија во храната

Хемијата во храната раскажува за адитиви во храната, како тие работат и зошто штетат. Како вкусот влегува во готовиот оброк и што ја прави бојата на шеќерната слатка? Секој има слушнато за адитиви. Хемијата во храната се обидува да разјасни за што станува збор и што се крие зад Е-броевите и другите мали букви Состојки? Хемија во храната значи: "Јадењето не само што ве прави сити, туку и ве заболува сè почесто. Светот на хемиско чудо не е опасен само за срцето и мозокот, може дури и да биде фатален. Стандардната работа за хемијата во храната вклучува речник на додатоци на храна, опасности и ризични групи Најкорисно задолжително читање за секој што сака да знае што јаде “. Книгата „Chemie im Essen“ е ажурирано и проширено ново издание на книгата „Echt kпnstlich“.