Што е кафе без кофеин, што е дефиниција за кафе, стокова наука, наука за храна

Содржина

  • Кафе без кофеин
  • Декафеинирањето
  • Постапка за дефефеин
  • Кафе без кофеин: процес на вода во Швајцарија
  • Кафе без кофеин: Директен метод
  • Кафе без кофеин: процес на јаглерод диоксид
  • Кафе без кофеин: процес на триглицерид
  • отече

дефиниција

Кога кафе без кофеин е името на кафето кое е ослободено од кофеин преку посебен процес. Сепак, сите кафе без кофеин сè уште содржат мали количини на остаток на кофеин.

Декафеинирањето

Процесот на дефеинирање започнува со уште зелените и непечени зрна кафе. Гравот се остава да набабри под пареа и кофеинот содржан во гравот се ослободува со растворувачи. Бидејќи само мал дел од кофеинот може да се повлече со овој метод одеднаш, процесот треба да се повтори неколку пати. Во ЕУ, кафето без кофеин не смее да содржи повеќе од 0,1% остаток на кофеин.

Зрната кафе содржи околу 400 хемиски компоненти кои се одговорни за типичниот вкус на кафето при печење кафе. Сепак, некои од овие компоненти се губат при дефефеин, што го менува вкусот на кафето. За да се спречат овие промени, истражувачите долго време работеа на одгледување на еден вид кафе што природно не содржи кофеин.

Постапка за дефефеин

Кафе без кофеин: процес на Розелиус

Кога Розелиус метод се нарекува прва комерцијално користена метода за кафе без кофеин. Развиена е од Лудвиг Роселиус во 1903 година. Гравот беше претходно натопен со солена вода. Како растворувач се користел токсичен и канцероген бензен. Ова е причината зошто постапката денес ретко се користи. Кафето без кофеин на овој начин беше познато во големи делови на Европа Кафе HAG, во Франција како Кафуле Санка а подоцна под брендот Санка во продавниците во САД. Сепак, Кафе-ХАГ и Санка сега се направени со употреба на различни процеси на дефефеин.

Кафе без кофеин: процес на вода во Швајцарија

Кај Процес на вода во Швајцарија или кратко SWP зрната кафе се користат многу расипнички. Гравот се третира со топла вода сè додека кофеинот и другите цврсти компоненти не се растворат од нив. Исцедените зрна кафе се отстрануваат и молекулите на кофеин се филтрираат од водата со помош на таканаречен филтер со активен јаглен. Она што останува е вода без кофеин со растворливи компоненти на зрната кафе. Потоа, во оваа вода се додаваат свежи зрна кафе и повторно се третираат додека зрната не се кофеинираат. Бидејќи водата е заситена со растворливи компоненти од претходниот процес на дефефеин, само кофеинот се вади од гравот. Процесот е многу скап бидејќи, меѓу другото, кофеинот од филтрите со активен јаглен повеќе не може да се користи. Денес тешко се користи.

Кафе без кофеин: Директен метод

Кај директна постапка натопете ги зрната кафе во пареа околу 30 минути и потоа исплакнете ги во дихлорометан и етил ацетат 10 часа. Бидејќи особено се сомнева дека дихлорометанот е канцероген, потребно е да се отстранат сите остатоци од растворувачот. Ова се случува додека гравот без кофеин се суши околу 10 часа. Кафе без кофеин со етил ацетат исто така се нарекува понекогаш природно кафе без кофеин бидејќи етил ацетат се јавува во разни овошја и зеленчуци.

Кафе без кофеин: процес на јаглерод диоксид

Кај Процес на јаглерод диоксид зрната кафе предтретирано со пареа се исплакнуваат со течен јаглерод диоксид или кислород под притисок од 73 до 300 атмосфери. Кофеинот од зрната се претвора во течен јаглерод диоксид или кислород. Кофеинот потоа се отстранува од растворувачите во вода, така што тие можат да се користат за дефефеин на други зрна кафе.

Кафе без кофеин: процес на триглицерид

Кај Триглицерид процес непечените зрна кафе се третираат со раствор за топла вода-кафе. За време на третманот, кофеинот од јадрото на гравот се таложи на површината на гравот. Зрната потоа се капат во врели масла за кафе неколку часа. Триглицерид содржан во маслата од кафе го отстранува кофеинот од зрната. Аромите или аромите се скоро целосно задржани во процесот на триглицерид. Гравот без кофеин потоа се обезмастува и суши.

отече

  • Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
  • Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
  • Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
  • Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
  • Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Фасцинацијата на машините за еспресо

Фасцинацијата на машините за еспресо. Во оваа книга ќе дознаете сè за фасцинацијата на оваа технологија, за работата, одржувањето и грижата за машините за филтрирање на сито и за страста и страста за правење кафе што никогаш порано не сте го испиле. Визуелизираните работилници го покажуваат патот од изборот на вистинската мешавина од кафе до оптималното мелење на зрната, правилното јаже и истурање до совршеното еспресо.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.