Што е калциум фосфат, каква е дефиницијата за емулгатори, познавање на производи, наука за храна

Англиски: Калциум фосфати, калциум дихидроген фосфат, калциум хидроген фосфат, трикалциум фосфат
Француски: Фосфат на дикалциум хидроген, фосфат на трикалциум, фосфат натриум, фосфат на монокалциум на дихидроген
Италијански: Фосфато ди калчо, Диидрогено фосфато ди калчо, Идрогено Фосфато ди калчио, Фосфато трикалчико
Шпански: Fosfato cido de calcio, Fosfato tric lcico, Fosfatos de calcio, Fosfato di cido de calcio

Содржина

Калциум фосфат
употреба
Производство
Здравствени ризици
отече

Калциум фосфат е емулгатор и носи европски број за одобрување Е 341 за адитиви во храната. На списокот на состојки со храна, емулгаторот може да се смета за фосфат, Калциум фосфат, Фосфат на трикалциум, Дикалциум фосфат или Монокалциум фосфат да бидат наведени. Во прехранбената индустрија, калциум фосфатот е вклучен во функционалните класи на агенси за печење, киселински регулатори, емулгатори и средства за одвојување.

Калциум фосфат е дериват на фосфорна киселина. Молекулите можат да содржат различен број атоми на калциум. Бројот на атоми на калциум одредува дали се работи за трикалциум фосфат, дикалциум фосфат или монокалциум фосфат. Поради бројните хемиски својства, фосфатите се користат на различни начини од прехранбената индустрија. Калциум фосфатот може да се користи како регулатор на киселост, на пример, бидејќи може да ја задржи киселоста на храната константна. Во готово мешано тесто, E 341 ја одржува изливот на состојките. Како средство за ослободување, овој додаток на храна исто така спречува зацврстување, лепење и лепење на храната.

употреба

Исто како и фосфорната киселина и другите фосфати, фосфатите од калциум не смеат да се користат како додаток на храна за сите видови храна. Е 341 е одобрен само за одредена храна до одредена максимална граница. Калциум фосфатите се исто така дозволени за производство на органска храна според органската регулатива на ЕЗ.

Калциум фосфатите главно се користат за храна како сув прашок за десерти (максимум 7 g/kg), млеко во прав и крем за кафе (максимум 2,5 g/kg или 30 g/kg), сува храна во форма на прав (максимум 10 g/kg) и мешавини за печење ( максимум 20 g/kg).

Калциум фосфатите се користат и надвор од прехранбената индустрија. Овие хемиски супстанции се користат, на пример, во паста за заби и како носител на ароми. Тие се користат и во производството на керамика и стакло, и како ѓубрива. Трикалциум фосфат главно се користи во медицинската технологија.

Производство

Калциум фосфатот не се јавува во природата во својата чиста форма. Овој адитив се произведува вештачки. Фосфорна киселина и калциум хидроксид се користат во производството на Е 341.

Здравствени ризици

Фосфатите како калциум фосфат се сметаат за безопасни за здравјето. Сепак, за овој додаток е поставена ADI вредност. Вредноста на АДИ на Е 341 е 70 mg/kg телесна тежина. Потрошувачите треба да забележат дека АДИ се однесува на збирот на сите фосфати кои влегуваат во организмот преку храната. Забележано е дека конзумирањето високи дози на фосфати доведува до пад на нивото на калциум во крвта. Во исто време, адитивите треба да го промовираат зголемувањето на паратироидниот хормон. Поради оваа причина, се претпоставува дека конзумирањето големи количини на фосфати доведува до нерамнотежа во организмот што резултира со распаѓање на коските. Оваа претпоставка сè уште не е докажана. Сомнежот дека фосфатите можат да имаат негативно влијание врз нарушувањето на хиперактивноста со дефицит на внимание (АДХД) кај децата исто така не е потврдено. Застапниците на потрошувачите сепак препорачуваат умерено консумирање храна што содржи Е 341.

отече

Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани линкови доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој упатува продавач на купувач. Ако производот е купен по посетата на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај храна lexikon.de) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Адитиви и Е-броеви

Адитиви и Е-броеви ги објаснуваат адитивите и Е-броевите, како и правната основа. Оваа брошура е водич за сите заинтересирани потрошувачи кои сакаат да знаат повеќе за адитивите отколку само за нивниот број Е. Хемичарот за храна Бернд Лејтенбергер ја воведува уметноста на читање дополнителни директориуми. Ова вклучува увид во некои прописи од законот за храна, како што се елементите за етикетирање, прописите за хранливи информации, органска храна или лесни производи, како и обележувањето на ГДА.

Хемија во храната

Хемијата во храната раскажува за адитиви во храната, како тие работат, зошто се штетни. Како вкусот влегува во готовиот оброк и што ја прави бојата на шеќерната слатка? Секој има слушнато за адитиви. Хемијата во храната се обидува да објасни за што станува збор и што се крие зад Е-броевите и другите мали букви Состојки? Хемија во храната значи: "Јадењето не само што ве прави сити, туку и ве заболува сè почесто. Светот на хемиско чудо не е опасен само за срцето и мозокот, може дури и да биде фатален. Стандардната работа за хемијата во храната вклучува лексикон Адитиви за храна, опасности и ризични групи. Исклучително корисно задолжително читање за секој што сака да знае што јаде. " Книгата „Chemie im Essen“ е ажурирано и проширено ново издание на книгата „Echt k nstlich“.