Што е конзервирана храна, која е дефиницијата за зачувување, стоковна наука, наука за храна

Англиски: Конзервирана храна
Француски: Зачувај
Италијански: Скатоламе
Шпански: Конзервати

Содржина

  • конзервирани работи
  • Конзервирана храна: историја
  • Видови конзервирана храна
  • Диференцијација од конзервирана храна
  • Конзервирана храна: рок на траење и складирање
  • Конзервирана храна: предности
  • Конзервирана храна: недостатоци
  • Резиме и кратки информации
  • отече

дефиницијата

Кога конзервирани работи (Латински: conservare = зачувување, зачувување) се користи за да се опише храна и луксузна храна што е заштитена од расипување на микроби со посебен метод на зачувување и соодветно пакување (обично лименки или чаши). Конзервирана храна може да се чува долго време.

Конзервирана храна: историја

Францускиот готвач и слаткар го откриле уште во 1804 година Франсоаза Никола Аперт, таа храна не се расипува ако е спакувана во херметички затворен сад и потоа се загрева. Именуван по неговиот пронаоѓач Метод на конзервација на Аперт не го најде својот последен успех до 1851 година на Светскиот саем во Лондон. Во тоа време, почесните гости на изложбата можеа да се убедат дека храната од конзерва стара 38 години не изгубила ништо од својот вкус. Успехот на овој пронајдок беше толку воодушевувачки што европското благородништво, како и богатите индустријалци и трговци, имаа составено цели менија само од конзервирана храна.

Видови храна од конзерва

Во зависност од температурниот опсег во кој се зачувува храната, се зборува за стерилизирана или пастеризирана конзервирана храна. Стерилизираната конзервирана храна за кратко се загрева на над 100 ° C, нема максимална температура. На пример, пилешките супи се загреваат на над 130 ° C.

Во суштина, колку е поводлив производот, толку е поголема и температурата за зачувување. Високите температури го скратуваат времето на процесот. Колку е пократко времето на процесот, т.е. пократкиот третман за зачувување на храна, толку е понежното зачувување на производот. Пастеризираните конзерви се загреваат помеѓу 70 и 95 ° С. Вклучени се стерилизирана храна и пастеризирани кисели краставички Целосно конзервирана, теоретски неограничен рок на траење без ладење. Постојат и т.н. Зачувува или. Полу-конзервирана. Повеќето конзервирана риба, како и конзервирано месо и колбаси, се само пастеризирани. Тие имаат само ограничен рок на траење.

Диференцијација од конзервирана храна

Опсегот на конзервирана храна се разликува од малопродажниците според видот на храната и зачувувањето.

  • Конзервиран зеленчук
  • Конзервирано овошје
  • Кисели зачувувања
  • Конзервирана риба
  • Конзервирани конзерви од месо и колбаси
  • Подготвени јадења
  • Супи од конзерва
  • Сува храна
  • Замрзната храна

Конзервирана храна: рок на траење и складирање

Рок на траење на конзервираната храна зависи од користениот метод на зачувување. Теоретски, целосно конзервираната храна има неограничен рок на траење. Пратениците мора да го одбележат најдобриот датум за целосно конзервирана храна што се нуди во продавниците. Покрај тоа, не може да се користат никакви конзерванси во производството на целосно конзервирана храна. Полузачуваната храна обично има рок на траење од најмалку 6 месеци. Сувата храна може да се чува помеѓу 6 и 18 месеци, во зависност од процесот на сушење. Отворената конзервирана храна треба да се пренесе во садови што можат да се затворат, бидејќи постои можност металите во отворената конзерва (на пример, калај) да мигрираат во храната. Тие можат да се чуваат во фрижидер два дена. Во никој случај не смее да се консумира храна од забоден или оштетен, рѓосан или дури и испакнат конзерви. Вториот е познат како Бомбардирање. Постои ризик од ботулизам, труење со храна.

Конзервирана храна: предности

Бидејќи конзервираната храна се загрева при зачувување, таа е веќе претходно зготвена и треба да се загрее само за да се подготви, но никогаш не се вари. Затоа се препорачува да се загрее конзервираната храна непосредно пред другите јадења да бидат подготвени. Најголемата предност во однос на свежата храна е можноста за долгорочно чување.

Конзервирана храна: недостатоци

Зачуваната храна се промени во бојата, структурата и вкусот. Покрај тоа, многу конзервирана храна содржи адитиви во храната, како што се бои или засилувачи на вкусот.

Содржината на сол во конзервираната храна е обично поголема од онаа на свежите производи. Сепак, ова не треба да се гледа како огромен недостаток, бидејќи преработката на свежи производи во домаќинството е исто така солена. Се разбира, некоја конзервирана храна може да биде солена отколку што самите би ја посолиле. Повеќето индустриски произведени јадења обично содржат околу 1% сол. Можните загуби на витамини се релативизираат со поголема почетна содржина на витамини во конзервирање и витаминска вредност што е стабилна во текот на долгиот период на чување.