Што е костен, што е јаткасто овошје - дефиниција на ореви, познавање на производи, наука за храна

Научно име: Мелница Кастанеа сатива.
Англиски: Костен, сладок костен
Француски: Марон, Мароние, Шптајнје
Италијански: Кастанеа
Шпански: Реголдо, Кастапја

Содржина

  • Слатки костени
  • Видови од костен
  • Видови на костен
  • Костени: Состојки
  • Костени: употреба
  • Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
  • Резиме и кратки информации
  • отече
ореви

Слатки костени се плодовите, поточно оревите на европскиот костен (бот: Castanea sativa). Костените, кои растат до 30 метри високи, имаат широки круни. Нивните плодови обично зреат кон крајот на септември и почетокот на октомври. Тие првично растат во затворена, кожна овошна обвивка, која е густо покриена со долги, тенки боцки. Веднаш штом плодовите ќе созреат, бодликавите мешунки неправилно се отвораат и паѓаат од дрвото. Секој мешун содржи една заоблена и две, понекогаш три странично зарамнети ореви. Оревите имаат краток, влакнест врв налик на четка на крајот од игла и таканаречена лузна на дното. Лушпите од оревите се кафеави до црвеникаво-кафеави и имаат дрво-кожна до кршлива текстура. Кожата пука неправилно при печење. Под лушпата се наоѓа кожата на семето што ја опкружува белата до жолто-бела боја расад, пулпата.

На Сладок костен е исто така познат како Сладок костен или само како костен назначен. Покрај тоа, постои регионална ознака вообичаена во Пфалц Нето со различни правописи. Костените не се поврзани со коњскиот костен (бот: Aesculus hippocastanum). Плодовите на коњскиот костен се јадат. Иако костените се, строго кажано, овошје, тие понекогаш се нарекуваат и див зеленчук.

Видови од костен

Постојат 13 видови Кастанеа, од кои само четири се од најголемо економско значење:

  • Американски костен (бот: Castanea dentata)
  • Кинески костен (бот: Castanea mollissima)
  • Европски костен (бот: Castanea sativa)
  • Јапонски костен (бот: Castanea crenata)

Европскиот костен потекнува од областа Швазмеер во Мала Азија. Главно се одгледува во Турција, Италија, Франција, Шпанија, Португалија и Грција. Костени кои растат диви може да се најдат низ цела Европа во потоплите области. Во Германија, костените растат во Пфалц, на езерото Констанца, во областа Рајна-Мајн-Некар и на заштитени локации во северна Германија. Најголем светски производител на костени е Кина, следени од Јужна Кореја, Турција и Италија.

Видови на костен

Во пракса, костените се прават во видови Костени, Костени и Слатки костени поделени.

Тип на костен: костен, француски: châtaignes

Обликот на костените е кружен и сплескан од едната страна. Тие имаат зашилен теме и голема, обично овална лузна. Нивната кожа е претежно темно кафеава. Кожата на расадот е релативно тешко да се стави. Расадот честопати е силно засечен или набразден со кожа, ова се нарекува и сегментација. Костените се силно сегментирани (над 12%). Вкусот на костените не е добар како оној на костените. Покрај тоа, костените не се чуваат колку костените и мора да се јадат релативно брзо. Зрелите костени паѓаат од дрвото сами од крајот на септември до средината на октомври.

Тип костен: костен, француски: пипер

Обликот на костените е во форма на јајце до срце. Имаат рамна разделба. Стигмата е помала од онаа на костените и има форма од три до правоаголна. Црвено-кафеавата до кафеава кожа е посветла и посјајна од онаа на костенот и има темни ленти. Кожата што го опкружува расадот се лупи релативно лесно. Месото од расад од костен не е толку силно сегментирано како кај костенот. Костените имаат сегментација помала од 12% во пресек, барем така се класифицираат во Франција. Зрелите костени паѓаат од дрвото сами од крајот на септември до средината на октомври.

Тип костен: слатки костени

Постојаните костени се слични на костените, тие едноставно остануваат подолго на дрвото и треба да се собираат рачно. Времето на берба за трајни костени обично започнува на крајот на ноември и продолжува до декември. Костените се чуваат подолго од костените.

Костени: Состојки

Излупените слатки костени, т.е. расадот на слаткиот костен, главно се состои од скроб, шеќер (сахароза), протеини, масло, минерали и витамини од групата Б и витамин Ц.Кастените не содржат глутен. Затоа тие се погодни за консумирање од луѓе со целијачна болест. Пропорцијата на масло (1,9 g маснотии на 100 g костени) е релативно ниска во споредба со другите видови ореви.

Костени: употреба

Костените главно се користат како полнење или гарнир за гуски, патки, мисирки, птици или есенски јадења со месо. За да го направите ова, кожата на костените се сече попречно. Костените потоа се ставаат во рерна 10 минути на околу 200 ° C или се готват во врела вода што врие. Потоа, школката и кожата што ја опкружува садницата може да се отстранат. При готвење и печење, скробот на костените се сахаризира и се развива пријатен сладок и орев вкус. Финиот вкус на костените не се развива толку многу за време на готвењето, како што се случува при печење. За возврат, лушпата и мембраната на расадот се отстрануваат многу полесно. Со цел да ги искористите двата начини на готвење, препорачливо е да ги комбинирате. За да го направите ова, прво испечете ги костените во рерна и потоа варете ги во солена вода неколку минути. Костените послужете ги топли и додајте путер и сол одделно. Свежо печено, топли костени главно се продаваат во студените зимски денови и на божиќните пазари на улиците.

Костени, лебот од дрвото

Во јужните земји костените биле и се главна храна, особено за посиромашното население. Тука се произведува брашно од костен, основа за правење леб од костен и колач од костен. Брашно од костен и снегулки од костен главно се користат во италијанската, швајцарската и корзиканската кујна.

Десерти од костен

Во Германија, кремот од костен и сладоледот од костен се најпознатите слатки јадења направени од костени. Основа за ова е пирето од костен, кое првично потекнува од Унгарија. Во Австрија се нарекува пире од костен Костен ориз познат Во Италија, Пиемонт, њоките се прават од брашно од костен и компир, кои се многу хранливи и одржливо исполнети. Крем за џем направен од мед и засладена паста од костен е исто така многу популарен во Пиемонт. Покрај тоа, од 1996 година на Корзика, Фуриани Пиетра подготвува пиво направено од грубо мелени костени, слад и вода од изворот Аква Бјанка.

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Слатки костени: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 196/818
Јагленохидратни единици (KE, KHE): 4.1
Единици за леб (BU): 3.42
Јаглехидрати: 41,20 гр
Диететски влакна: 8,40 гр
Протеин: 3,40 гр
Вода: 48 гр
Маснотии: 1,90 гр
MFU: 0,50 g
Холестерол: * мг

Костени: витамини
Ретинол: 4 µg
Тиамин: 0,23 мг
Рибофлавин: 0,22 мг
Ниацин: 0,90 мг
Пиридоксин: 0,35 мг
Аскорбин: 2 mg
Токоферол: 1,20 мг

Костени: минерали
Натриум: 2 мг
Калиум: 707 мг
Калциум: 33 мг
Фосфор: 87 мг
Магнезиум: 45 мг
Ironелезо: 1,40 мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.