Што е лушпа од јајце, што е дефиниција за јајца, стоковна наука, наука за храна

Англиски: школка од јајце, лушпа од јајце
Француски: coquille d' uf
Италијански: guscio d'uovo
Шпански: c scara de huevo, cascar n

Содржина

Јајце-школка
Структура на лушпа од јајце
Кутикула и задача на порите на лушпата од јајца
Својства на лушпата од јајце
Како настанала бојата на кафеавите јајца?
Јајца од зелена лушпа
Кои кокошки несат јајца со најтешките лушпи?
Резиме и кратки информации
отече

Структура на лушпа од јајце

Структура на лушпата од јајце: Извор: Удо Куперс, Хелмут Трибутш, 2009 година

1. Кутикула (Тегмент), 2. Кристалитски слој, колони од калцит (300? М), 3. Надворешна мембрана на лушпа од јајца (50 до 70? М), 4. Внатрешна мембрана на лушпа од јајца (15 до 25? М), 6. разграничувачка мембрана, 7. Размена на кислород и влага

На Јајце-школка 90% од пилешко јајце се состои од вар. Дебела е од 0,2 до 0,4 мм и е составена од трите пресеци на Кутикула (Тегмент), вистинската обвивка, Кристалит слој, на надворешна мембрана на лушпа од јајца изградена. Видете исто така Структура на пилешко јајце.

Кутикула и задача на порите на лушпата од јајца

Помеѓу белката и лушпата од јајца има две мали кожи; Внатрешната и надворешната мембрана на лушпата од јајца. Надворешната мембрана на лушпата од јајцата лежи наспроти внатрешноста на лушпата од јајцата. Тие ја затвораат и штитат содржината на јајцето од навлегување на микроби. Откако ќе се постави јајцето, се формира воздушна комора помеѓу двете кожи на тапиот крај на јајцето. Воздушната комора се зголемува во големина со зголемување на времето за складирање. Големината на воздушната комора е исто така карактеристика на свежина за јајцата и може грубо да се одреди со тестот за пливање.

Својства на лушпата од јајце

Јајце-школката е порозна во вода и воздух и затвора нешто Воздух во јајцето (Воздушна комора). Јајцата што се продаваат во продавниците обично се или бели? или кафеава боја. Но, постојат и пилешки јајца со зеленикава или црвеникава боја. Белите јајца најчесто ги поставуваат чистокрвни кокошки со бели дискови за уши. Ушните дискови се размавта на кожата под увото на пилешкото. Јајцата со кафеава школка обично ги поставуваат чистокрвни кокошки со црвени дискови за уши. Бојата на ушните дискови, сепак, дава информации само за бојата на јајцата кај чистокрвни кокошки. Бојата на ушните дискови на не-расни кокошки не дозволува да се извлечат заклучоци за бојата на јајцата. Бојата на перјето исто така не е знак дали кокошките положуваат кафеави или бели јајца.

Како настанала бојата на кафеавите јајца?

Јајцата ја добиваат својата кафеава боја од складирање на различни пигменти во боја во лушпата од вар. Пигментите во боја се ослободуваат од посебен мозоци на школка. Кафеавата боја на јајцата е предизвикана од мешавина на пигменти во црвена боја од крвта и жолти пигменти (билирубин - латински: билис „жолчка“, рубер „црвена“) од жолчката. Јајцата со бели лушпи не содржат никакви наслаги на пигменти во боја.

Јајца од зелена лушпа

Grunleger се нарекуваат домашни кокошки кои носат јајца со лушпа од светло обоена, зелена до тиркизна боја. Овие кокошки се резултат на вкрстување со кокошки Араукана. Како и кај кафеавите јајца, зелената боја на лушпата од јајцата се произведува со распаѓачки производ (биливердин - лат. Билис „жолчен“, виридис „зелен“) на црвениот пигмент во крвта. Биливердин е распаѓачки производ на шунка дел од црвениот крвен пигмент хемоглобин, а со тоа и жолчен пигмент кој се таложи во лушпата на јајцето. Зелените јајца имаат подебела лушпа од вар и се поотпорни на кршење од белите јајца. Јајца со зелена кожа многу ретко се нудат на пазарот. Повремено може да се добијат од чувари на хоби пилешко месо.
Внатрешноста на кафеавите и зелените јајца е слична по изглед и вкус на белите јајца.

Кои кокошки несат јајца со најтешките лушпи?

Цврстината и дебелината на лушпата од јајцата во голема мера зависи од храната и возраста на кокошките. На кокошките им треба калциум, фосфор и витамин Д3 за да ја формираат лушпата од јајце. Кокошките исто така можат да мобилизираат калциум од коските. Бидејќи младите кокошки апсорбираат калциум подобро од добиточната храна отколку постарите, тие можат да изградат поголем резервоар за нив. Така што младите кокошки можат да положат јајца со поцврсти и подебели лушпи. Лушпите од јајца кај младите кокошки се околу двапати потешки од оние на постарите кокошки.