Што е маринада, што е дефиниција за зачувување, стоковна наука, наука за храна

Содржина

  • маринада
  • Ефект врз храната, на пример, сауербратен
  • Сол
  • Резиме и кратки информации
  • отече

А. маринада првенствено е кратка форма на зачувување на храната. Тие исто така извршуваат две други задачи. Тие даваат храна што треба да се маринира, на пример, месо или риба (види и маринади од риба), посебен вкус. Покрај тоа, тие ја прават храната нежна. Ова е особено точно за месото. Накратко објасни подолу користејќи го примерот на сауербратен.

Ефект врз храната, на пример, сауербратен

маринада

Говедското месо за соленце е маринирано во маринада од црвено вино, оцет и зачини два до три дена. На овој начин, марината продира низ месото до најдлабоките влакна од месо. Месото добива темно виолетова боја и кисел вкус на оцет (арома). Оцетот има и две други задачи.

  • Прво: Киселината во оцетот ги распаѓа месните влакна, како и цврстото сврзно ткиво и тетивите. Оцетот на тој начин ја презема задачата на созревање на природното месо.
  • Второ: Оцетот од марината соербертен ја инхибира репродукцијата на бактериите (зачувување).

Често се користат и маринади дамка (Еднина) или. Мариноване (Множина) наречен. Во принцип, можете да додадете било какви мешавини на билки или мешавини на зачини во киселите течности за да добиете различни вкусови. Покрај оцет, путер и кисело млеко, сок од лимон, црвено вино и бело вино или мешавини со висока содржина на шеќер се погодни за мариноване.

Сол

Првично, рибите се мачкаа со многу сол за да бидат издржливи. Ова и дава вкус на морската риба (fr.: Marine = морско суштество). За терминот маринада се вели дека потекнува тука. Најпознат пример за риба сочувана со сол е риба-клип. Сè уште се произведува во големи количини во јужноевропските и скандинавските земји.

Резиме и кратки информации

отече

  • Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
  • Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
  • Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
  • Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
  • Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани линкови доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој упатува продавач на купувач. Ако производот е купен по посетата на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај храна lexikon.de) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Големата стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната. Уникатна комбинација на долгогодишно искуство во кујната, познавање на производи, основни рецепти и нови, иновативни рецепти од 15 врвни кујни ве покануваат да погледнете нагоре, да информирате и да се занесете. Сите операции поврзани со кујната се објаснети чекор-по-чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Во делот за стоки, читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Дали тесто, кратко лепче, бисквитна маса, тесто од квасец или лиснато тесто, како се прават овие тесто и маси е прикажано детално. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без разлика дали е турска мока, австриски Ајншпеннер, италијанско еспресо или капучино, млечно кафе Фанц, лексиконот на препаратите за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи опишани препарати и дефиниции за над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.