Што е механички одвоено месо
Една тема што повторно ја земаат медиумите на секои неколку години е механичко одвоено месо. Дел од месото што животно го обезбедува е цврсто прицврстено за коските. Ако самите го разобличите месото, знаете дека месото сè уште е прицврстено за коските. Во случај на зглобови, тоа е релативно високо како резултат на тетивите, а релативно малку во случај на мазни коски.
Механичко одвоено месо е месо кое порано се одделувало со влажна топлина или механичка обработка (стружење). Третманот со компримиран воздух денес е вообичаен. Коските прво грубо се кршат, а потоа се притискаат на сито во големи казани. Компресиран воздух го турка месото низ сито и го одделува од коската. Ако притисокот е поставен премногу висок, коските се кршат, а коскените фрагменти и 'рскавицата влегуваат во месото.
Проценката на хемијата на храната е многу тешка бидејќи квалитетот многу зависи од употребениот материјал, методот на обработка и условите. Механички одвоеното месо не се разликува толку многу од нормалното мускулно месо кога е нежно извлечено, барем ако машините се добро прилагодени, во спротивно високата содржина на калциум ја открива содржината на коските. Денес, за разлика од минатото, тетивите тешко се наоѓаат во механичко одвоено месо. Хистолошки, големината на мускулните влакна може да биде индикација. Содржината на коските и 'рскавичните честички исто така дозволува заклучок. Но, федералниот институт за проценка на ризик доаѓа до заклучок дека не постои метод што може да обезбеди сигурни докази. Како по правило, доволно е само да се има сомневање, кое потоа се испитува за време на оперативен преглед.
Од скандалот со БСЕ, механичкото одвоено месо повеќе не смее да се прави од говеда.
Механички одвоеното месо е слатка маса, дури и поситно од мелено месо. Ова се должи на малата големина на решетката од 3 мм. Може да се користи каде и да е месото сериозно исечено во секој случај, на пример, во колбаси, но исто така и во производи од месо. Во второто, сепак, тоа е забележливо бидејќи нема структура на мускулни влакна. Додавањето во мелено месо е забрането.
Ваквото месо се смета за неквалитетно заради начинот на добивање, помалку заради неговиот состав. Како што реков, денес не е можно да се разликува од нормалното месо. Во минатото беше инфериорно во составот, бидејќи се користеа многу груби методи, кои содржеа фрагменти од 'рскавици и коски и, пред сè, тетиви што го правеа месото тврдо. Коските и 'рскавицата може да се почувствуваат како туѓи тела.
Такво месо обично можете да го најдете во индустриски произведени варени и варени колбаси со едноставен квалитет. Исто така се користи за правење чорби. Истрагата покажа пред се дека рестораните користат замена шунка, која содржи механички одвоено месо, пандан на аналогното сирење во шунка. Бидејќи ова е обработено, сензорната разлика (што недостасува структура на влакна) честопати е тешко да се види. Законодавството предвидува негова употреба во форма на „механички одвоено месо“ со назнака за видовите од кои се добива (на пр. „Механички одвоено месо од пилешко“). Ако ова недостасува, ова е кршење на законот. Главниот проблем, сепак, е што производите се правилно декларирани, но потоа се користат во гастрономијата и нема декларација. Помалку е веројатно да се најдат во слободната трговија затоа што потрошувачите ги одбиваат.
Книги од авторот
Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:
Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).
Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.
Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.
Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.
Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.