Што е просо, што е дефиниција за жито, стоковна наука, наука за храна

Англиски: Сорга, просо
Француски: Просо, Мил
Италијански: Миглио
Шпански: Мијо, Панизо, Сорго

Содржина

просо
Главни групи
(Под) семејства на просо
приказна
Видови просо
состојки
Употреба на просо
Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
Состојки за просо
Резиме и кратки информации
отече

просо е колективен термин за мали плодни зрна лушпа или житни видови кои главно се одгледуваат во тропски и суптропски области. Во светот има над 600 видови на просо. Семето на растенијата од просо е мало, заоблено и нема надолжна бразда. Бојата варира во зависност од видот помеѓу бело-сива, жолта и црвено-кафеава боја.
Ознаката просо потекнува од старо германски јазик хирси; Зборот е со поимот Церера (Божица на земјоделските култури) поврзани.
Поради својата отпорност на суша и непожелната природа, просото е економски важна култура, особено во африканските земји, и е важна главна храна и особено се преработува во каша од просо (ogi) и рамен леб. Во Европа и Америка, пак, просото главно се одгледува како фуражна култура и за технички цели.

Главни групи

Просото е поделено во две главни групи:

Вистинско просо, Мал просо или Просо просо (бот: Paníceae): Повеќето родови од просо припаѓаат на нив. Тука спаѓаат просото (бот: Pánicum) и просото (бот: Setária) кои се широко распространети во нашата земја. Приносите на малото просо се околу 7 до 9 dt/ha (dt/ha = децитони по хектар).
Сорго (бот: Соргум). Види има значително повисоки приноси во споредба со другата група на просо, приноси од хектар од 14 до 17 dt/ha и носи повеќе зрна на паникулите.

(Под) семејства на просо

Просото во суштина се протега на три подфамилии од семејството на треви (бот: Poaceae или Gramineae).

Подфамилијата Eragrostideae со родовите Ерагростис и Елеузин.
Подфамилијата Паниоидеа со родовите Паникум, Ехинохлоа, Брахијарија, Паспалум, Дигитарија, Пениснетум и Сетарија.
Подфамилијата Andropogonoideae со родовите Соргум и Коикс.

приказна

Просото е најстарото зрно врз основа на кое беше печен бесквасен леб пред 8.000 години. Најраното потекло се проверува од Кина, особено од Источна Азија до Централна Азија. Но, источноафриканскиот медитерански регион се нарекува и потекло. Просото беше едно од првите житни култури што се одгледуваа во Азија. Кашата од просо беше главна храна што беше широко распространета до средна Европа во средниот век и главно се преработуваше во каша од просо. Денес, како и тогаш, најважните растечки земји се во Азија и Африка, тие произведуваат околу 90% од денешната светска жетва. Просото е една од најважните основни намирници во земјите во развој. Во Европа и САД најмногу се користи само како сточна храна.

Видови просо

Бисерно просо
Просо од прст
Просо
Просо
Просо од морков

состојки

Просото може да содржи значително повеќе непожелни материи како што се фитинска киселина, оксална киселина 🛒 или силициумска киселина отколку другите видови жито. Овие супстанции се главно во школка. Затоа советуваме да не конзумирате производи од цели зрна направени од просо. Покрај тоа, тврдите излупени трици оставаат непријатен впечаток за џвакање и истовремено имаат курва, горчлив вкус. Покрај тоа, излупениот просо се вари многу полесно отколку нелупениот. Излупените зрна просо содржат во просек од 65 до 69% јаглехидрати, од 8 до 20% протеини, 10,6% влакна, 3 до 5% маснотии и 1,4% минерали, како и значителни количини на витамини од групата Б. Просото не содржи глутен и затоа е погодно за консумирање од луѓе со целијачна болест (нетолеранција на глутен).
Пред сè, просото има забележително висока содржина на танин, ферулна киселина и флавоноиди. Особено, овие состојки ја намалуваат достапноста на протеини за време на метаболизмот. Високата содржина на танин се одгледуваше од поновите сорти на просо. Протеините во просо се состојат главно од проламин и глутелин. Овие протеини не можат да формираат лепак што може да се пече. Просото не е погодно за печење леб.

Употреба на просо

Најпознатите производи направени од излупено просо вклучуваат брашно sem, гриз, жито или снегулки. Просото е исто така погодно за подготовка на гарнир за риба или месо. Можете да го користите скоро секој рецепт со ориз за просо. Сепак, зрната од просо повеќе отекуваат кога се готват. Бидејќи просото не содржи лепак, тој е несоодветен за печење леб. Сепак, лепчивите лебчиња направени од просо може да се печат.
Црвено-кафеавите плодови на дланка или дланка (бот. Hyphaene thebaica) се користат како замена за просо, особено во африканските растечки земји.

Пијалоци од просо

Таканареченото пиво сорго се прави од сорго. Просото се користи и за правење брага, алкохолен пијалок сличен на квас. Се создава преку истовремена ферментација на алкохолна и млечна киселина. Пијалокот mainly се произведува главно на Балканот и на Блискиот исток и има различни имиња во зависност од тоа каде се прави:

Источна Европа: Брага, Брашка
Романија: Браха
Југоисточна Европа, Кавказ, Мала Азија, Египет: Буса, Боса

Кунду хори, сладок пијалок направен од шеќерно просо, се прави во Западна Африка.

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Просо: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 117,48/490,82
Јаглехидратни единици (KE, KHE): 2.2
Единици за леб (BU): 1,83
Јаглехидрати: 22,9 гр
Диететски влакна: 1,26 гр
Протеин: 3,52 гр
Вода: 70,52 гр
Маснотии: 1,29 гр
MFU: 0,63 g
Холестерол: 0 mg

Просо: витамини
Ретинол: 0 µg
Тиамин: 0,143 мг
Рибофлавин: 0,037 мг
Ниацин: 0,597 мг
Пиридоксин: 0,173 mg
Аскорбин: 0 мг
Токоферол: 0,133 mg

Просо: минерали
Натриум: 0,996 мг
Калиум: 57,412 мг
Калциум: 3,319 мг
Фосфор: 91.261 mg
Магнезиум: 40,819 мг
Ironелезо: 2,29 мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.