Што е салмонела, што е тоа дефиниција за хигиена, познавање на производи, наука за храна

Англиски: Салмонела
Француски: Салмонела
Италијански: Салмонела
Шпански: Салмонела

Содржина

Салмонела
Пренос преку храна
Правила за хигиена
11 кујнски правила против микробите
отече

Салмонела се бактерии кои се наоѓаат насекаде во околината. На пример во земја или на растенија. Салмонелата се предизвикувачки агенси на салмонелоза; тие можат да предизвикаат тешки гастроинтестинални заболувања кај луѓето. Најголемата ризична група се луѓе со ослабен имунолошки систем. Овие вклучуваат деца, бремени жени и стари или болни луѓе.

Во Европа, овие патогени микроорганизми честопати се поврзани со живина и јајца. Сепак, ризикот од развој на салмонелоза во никој случај не е толку голем како што обично се претпоставува. Оние кои ракуваат правилно со јајца или живина, не треба да се плашат од инфекција.

Пренос преку храна

Луѓето го внесуваат патогенот на Салмонела во форма на контаминирана храна. Во принцип, секоја храна може да содржи салмонела. Овие вклучуваат вода, овошје и зеленчук, млеко, млечни производи, живина, месо, риба и морски плодови. Сепак, најголема ризична група е храната од животинско потекло. За разлика од растенијата, животните можат да се заразат со патогенот. Ова го фаворизира ширењето на салмонела кај животните и во животната средина.

Правила за хигиена

Секој што ги почитува следниве правила при ракување со храна, овде користејќи живина како пример, не треба да се плаши од инфекција.

Месото од живина секогаш чувајте го во фрижидер. Салмонелата не се размножува на температури под седум Целзиусови степени. Свежата живина има оптимална температура на складирање од нула степени Целзиусови.
Сурово месо од живина не треба да дојде во контакт со друга храна. Овие вклучуваат, пред сè, производи што се консумираат сурови, на пример зелена салата (извадена зелена салата), билки или печурки.
Кујнските апарати треба да се чистат пред понатамошна употреба. Темелно измијте ги рацете пред и по контакт со месо.
Пред да јадете месо од живина, загрејте го на температура од најмалку 70 степени Целзиусови. На овој начин, секоја постоечка салмонела сигурно се убива.

11 кујнски правила против микробите

Кујнски партали, крпи и четки за садови треба редовно да се менуваат. Бидејќи тие се скоро секогаш влажни, а често дури и топли, тие се вистински размножување за бактерии. И со останатата храна, тие нудат идеални услови за раст на сите видови микроби.
Варените остатоци треба да се чуваат во фрижидер најмногу еден ден. Остатоците треба да се оладат (што е можно побрзо на собна температура) пред да се истурат во чисти контејнери и да бидат покриени во фрижидер.
Одмрзнете замрзнато месо, риба и живина во контејнер или на длабока чинија и фрлете ја одмрзнатата вода; Не треба да доаѓа во контакт со друга храна.
Јадењата со месо и јајца треба да бидат добро зготвени. Значи, салмонелата нема шанси.
Фрижидерот треба да биде на вистинската температура. Идеално е максимум шест степени. Од температура од 8 ° C, микробите брзо се размножуваат.
Остатоците од храната што треба да се чуваат после јадење прво се ладат во водена бања и дури потоа се ставаат во фрижидер. Ова осигурува дека нема зголемување на температурата во одделите за ладење.
Корпата за отпадоци најдобро се испразнува секој ден и се мие што е можно почесто, идеално два или три пати неделно. Капакот на корпата за отпадоци секогаш затворете го. Ова спречува таложење на микроби во кујната.
Мијалникот исто така треба да се чисти барем секој ден.
Еднаш неделно, добра идеја е да пребарувате во фрижидерот храна за истечена или расипана храна.
Микробите се размножуваат и во фрижидер; Треба да се одмрзнува и темелно да се чисти најмалку двапати годишно. Водата со топол оцет е најдобра за ова.
Салмонелата и другите бактерии се сместуваат особено во малите пукнатини и жлебови на дрвени и пластични плочи. Работните плочи треба да се мијат, особено откако ќе се подготви месо. Оставете ги плочите темелно да се исушат со поставување на плочите на работ.

Секоја година се регистрираат повеќе од 100.000 случаи на салмонелоза во Германија. Симптомите на болеста се развиваат не порано од шест, не подоцна од 72 часа по ингестијата на патогенот. Тие можат да се манифестираат како грчеви во стомакот, тешка дијареја, повраќање, главоболка и треска. Во овој случај, секогаш консултирајте се со лекар.

отече

Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани линкови доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој упатува продавач на купувач. Ако производот е купен по посетата на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај храна lexikon.de) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Големата стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната. Уникатна комбинација на долгогодишно искуство во кујната, познавање на производи, основни рецепти и нови, иновативни рецепти од 15 врвни кујни ве покануваат да погледнете нагоре, да информирате и да се занесете. Сите операции поврзани со кујната се објаснети чекор-по-чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Во делот за стоки, читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Дали тесто, кратко лепче, бисквитна маса, тесто од квасец или лиснато тесто, како се прават овие тесто и маси е прикажано детално. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без разлика дали е турска мока, австриски Ајншпеннер, италијанско еспресо или капучино, млечно кафе Фанц, лексиконот на препаратите за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи опишани препарати и дефиниции за над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.