Што е шеќер; Има вкус!
Кога зборуваме за „шеќер“, обично мислиме на белиот шеќер во домаќинството што се користи за засладување храна и пијалоци.
Научно се нарекува „сахароза“. Но, постојат многу други видови на шеќер кои се научно поделени во моно- и дисахариди - тоа се единечни и двојни шеќери. Како јаглехидрати, шеќерот се состои од јаглерод, водород и кислород и обезбедува 4 калории енергија на грам Јаглехидратите се важен извор на енергија за организмот. Најважните јаглехидрати од зеленчук се групирани според нивната структура:
Моносахариди
Се бројат моносахаридите или едноставните шеќери Гликоза (Гликоза) и Фруктоза (Фруктоза).
Гликоза, Исто така познат како гликоза или декстроза, таа била откриена кај грозјето во 18 век. Денес глукозата најмногу се добива од скроб. Неговата засладувачка моќ е околу 75 проценти од моќноста на шеќерот во домаќинството. Гликозата е, така да се каже, „гориво“ за мускулите и различните органи. На пример, мозокот, бубрежната медула и црвените крвни клетки користат гликоза како извор на енергија.
Фруктоза (Фруктоза) природно е содржана во многу храна: во овошни и овошни сокови, како и во мед и, во помала мера, во некои видови зеленчук. Слаткоста на фруктозата е околу 120 проценти во споредба со сахарозата - а со тоа и највисока од сите видови шеќер.
Дисахариди
Дисахаридите (двоен шеќер) се создаваат со поврзување на два моносахариди. На пример, сахарозата (шеќер во домаќинството), позната и како шеќер од трска или репка, комбинира гликоза со фруктоза. Лактоза (млечен шеќер) и малтоза (слад шеќер) се исто така дисахариди.
Сахароза (Табеларен шеќер): сахароза, може да се добие од шеќерна трска или шеќерна репка; хемиски и физички нема никаква разлика. Табелата шеќер доаѓа во различни видови. Тоа е храна со сигурни својства при подготовка на секаков вид јадења.Ова се однесува на употребата на шеќер во домашните кујни и во индустриското производство на храна.
лактоза (Млечен шеќер) се јавува природно во млекото и млечните производи и се добива во чиста форма од сурутка. Тоа е дисахарид направен од гликоза (гроздов шеќер) и галактоза (мукозен шеќер). Неговата сладост е околу една четвртина во споредба со сахарозата. Лактозата се користи како состојка во различна храна, но исто така е достапна и чиста.
Малтоза (Шеќер од слад) се состои од две молекули на глукоза и се формира кога се скрши скробот: кога скробот се вари во човечкото тело и во храната кога се ртат зрната и компирот. Со околу 50 проценти, нејзината сладост е релативно ниска во споредба со сахарозата.
Олигосахариди и полисахариди
Олигосахариди и Полисахариди не се видови шеќер, туку молекули со долг ланец составени од компоненти на шеќер. Олигосахариди се содржани, меѓу другото, во малтодекстрин, кој помага при распаѓање Јачина се јавува.
Полисахариди: Пример за ова е скроб, кој се состои исклучиво од градежни блокови на гликоза. Се чува како јаглехидрати во резерви на зеленчук во корени, клубени и семиња и затоа е содржан во многу храна: вклучувајќи компири, зеленчук, житарици и производи од житни култури, како што се леб, колачи, овесни снегулки и брашно. Комерцијално достапниот скроб се добива од пченица, пченка и компир, на пример.