Што е сода бикарбона VanilleTanz
Што е сода бикарбона?
Често ќе најдете сода бикарбона како состојка во моите рецепти. За да не бидете во искушение едноставно да ја испуштите или замените оваа важна состојка, би сакал да објаснам што е сода бикарбона и каква улога игра во нашето тесто.
Натриум хидроген карбонат, познат и како сода бикарбона, сода бикарбона или сода бикарбона, се користи како квасец како прашок за пециво, така што тестото се крева добро и е особено воздушно. Ова олабавување на тестото доаѓа од хемиска реакција на натриумот со кисели состојки во тестото.
Кисело-киселите состојки кои реагираат вклучуваат на пр.
- кисело млечни производи (матеница, јогурт, павлака, павлака)
- Сок од лимон, сок од портокал или други кисели сокови
- душо
- сируп од шеќерна репка
- јаворов сируп
- Кафеав шеќер
- овошје, овошно пире
- винска киселина
- чоколадо
- печено какао
- оцет
Сода бикарбоната реагира со киселината под дејство на топлина и вода со формирање на многу јаглерод диоксид. Овој јаглерод диоксид создава многу меури од воздухот во нашето тесто, поради што нашето тесто убаво се крева и го прави меки.
Каква е сода бикарбона и сода бикарбона?
Самиот прашок за пециво се состои од сода бикарбона и киселина во одреден сооднос, така што тие целосно реагираат едни со други за да формираат јаглерод диоксид. Брашно често се користи како материјал за полнење, а поретко и скроб. Значи, кога ќе измешаме прашок за пециво во тестото, можеме да бидеме сигурни дека неговите компоненти ќе реагираат едни со други целосно и ќе формираат воздушни меури во нашето тесто што го прават тестото високо и меки. Не треба да се осигураме дека имаме доволно киселина во тестото за сода бикарбона за да имаме партнер за реакција. Значи, сода бикарбоната е корисен готов производ.
Чистата сода бикарбона има потреба од киселина за да може да формира многу воздушни меури во тестото. Овој факт исто така објаснува зошто не можеме само да го замениме прашокот за пециво само со сода бикарбона. Ако, на пример, користиме сода бикарбона наместо прашок за пециво во тесто без кисели состојки, нема да има реакција, тестото нема да се крене, останува тешко и густо и бидејќи сода бикарбоната останува во голема мера неискористена во тестото, тестото подоцна има вкус на сапуница и тесто.
Значи, потребна ни е чиста сода бикарбона кога имаме кисели состојки во тестото. Во овој случај, ние мешаме сода бикарбона со суви состојки и ги мешаме со влажните состојки непосредно пред печењето. Бидејќи сода бикарбоната реагира веднаш кога ќе дојде во контакт со влажни, кисели состојки и се консумира многу побрзо од прашокот за пециво, готовиот тесто треба веднаш да се стави во рерна.
Зошто сода бикарбона и сода се појавуваат во истиот рецепт?
Можете ли целосно да ја замените сода бикарбоната со прашок за пециво?
Во некои од рецептите ќе видите дека користам и сода бикарбона и сода бикарбона. Зошто? Како што веќе споменавме погоре, односот на компонентите во прашокот за пециво е координиран на таков начин што тие реагираат едни со други целосно и целосно се трошат. Меѓутоа, ако има состојки во тестото кои предизвикуваат силна кисела реакција (какао, чоколадо, јогурт ...), потребна е дополнителна сода бикарбона за да се реагира со овие состојки и да се олабави тестото. Затоа на овие рецепти додаваме и сода бикарбона. Овој факт објаснува зошто не треба целосно да ја заменуваме сода бикарбоната со сода бикарбона. Ако го сториме тоа и целосно ја замениме сода бикарбоната со прашок за пециво, нашата готова печива ќе има вкус на тесто и нема да биде особено „мрсна“. Исто така, не можеме целосно без прашок за пециво во вакви рецепти, бидејќи реакцијата предизвикана само од сода бикарбона не е доволно силна за да и се даде на тестото во воздухот и висината.
Да резимираме
- Сода и сода бикарбона не се иста работа.
- Сода и прашок за пециво не можат едноставно да се разменуваат едни со други.
- Рецептите имаат смисла ако се користат и двата, ве молиме, користете ги и двата. Може да постигнете најдобри можни резултати - во нашиот случај - убави, високи и воздушни подлоги за пандишпани, пандишпани и мафини ако секогаш го следите рецептот точно
Се надевам дека можев да одговорам на неколку прашања до вас и се надевам дека во иднина сода бикарбоната ќе има трајно место во вашиот кујнски шкаф, како и прашок за пециво baking