Што е тоа, како се произведува и како се пие Текила
Не знам колку луѓе поминале низ животот без да испијат истрел Текила. Многумина слушнале за тоа како пијалок специфичен за Мексико. Не знам колкумина знаат дека овој пијалок е регулиран со закон и контролиран од мексиканската влада.
Според законот, Текила може да се произведува само во мексиканските држави Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Најарит и Тамаулипас. Сепак, најголемиот дел од производството е концентрирано на површина од 150 километри околу градот Гвадалахара во Халиско, област која го вклучува и познатиот град Текила.
Текила е алкохолен пијалок со потекло од Мексико. Историјата на пијалокот е неизвесна. Се верува дека Текила е подготвена во Мексико многу пред доаѓањето на шпанските освојувачи околу 1520 година.
Името на пијалокот во тоа време беше „октално“, а Шпанците ги привлекуваше кога ќе останеа без сите силни резерви на пијалоци. Домородците направија „текила“ од растение слично на кактус од семејството Agavaceae.
Како се случува?
Текилата е направена од сини глави од агава, што Мексиканците ги нарекуваат пиња - ананас, така да се каже. Научното име на растението е Агаве текилана Вебер вар. азул. Тој не е кактус, но е поврзан со семејството на кое му припаѓа кринот.
Пиња се бере рачно, а работата бара искуство и вештина. Но, исто така, многу трпеливост, бидејќи главата е искористена за осум или дури десет години, за кое време се акумулира содржина на шеќер од најмалку 24%. Откако ќе се соберат, главите се сечат на парчиња и се печат во рерни до 72 часа. После тоа, ананасите се мелат за да се извлече сокот, кој се меша со вода и се остава да ферментира.
Кога агавата мора да достигне алкохолна јачина од 4-7%, Мексиканците одат на дестилација. И го правам тоа два или три пати, во едноставни бакарни фустани, сè додека алкохолот не достигне јачина од 55-60%, па дури и повисоко, ако дестилатот треба да се остари.
Супериорните видови на Текила се облагородени во дабови буриња во кои најчесто се наоѓало виски Jackек Даниелс порано. Периодот не е долг, само Текила Премиум достигнува буриња повеќе од четири или пет години. Сепак, некои производители нè искушуваат со ретки изданија созреани пред една деценија.
Официјално, Текила, како што е познато денес, се произведуваше во 16 век. Потрошувачката се зголемила и во 18 век производството на пијалокот започнало индустриски. Првиот официјален производител на текила бил Хозе Куерво, кој во 1758 година од кралот на Шпанија добил право да ги одгледува потребните растенија и да го произведува и продава пијалокот.
Текилата се здоби со национално значење само за време на Мексиканската револуција, на почетокот на дваесеттиот век, кога стана гордост и симбол на националниот идентитет. Друг момент на зголемување на озлогласеноста на пијалокот се појави во периодот на забраната, со забрана за увоз на алкохолни пијалоци од Мексико во Соединетите држави.
Ако сте пиеле веројатно знаете, ако претходно не сте пиеле Текила, барем направете го тоа со стил, знаејќи сè што треба да знаете за вистинскиот начин за консумирање на ова мексиканско богатство.
Традиционално, кога пиете Текила, користите висока, тесна чаша за шут, наречена кабалито („мал коњ“, „пони“ или текилито). Неговиот капацитет варира помеѓу 30 и 60 ml, во зависност од стилот, големината и производителот.
Коњите првично биле нарекувани куернито. Тие се модерна варијанта на издлабени крави или рогови од рогови, од кои се трошеле земјите и кои се користеле во мензи или во фабрики во мескал. Роговите беа измиени, но не и срамнети со земја, така што оној што ги користеше не можеше да ги спушти и да седне на приказните. Бидејќи беа достапни само неколку такви чаши, секој од оние што ги користеа мораше да побрза и да го предаде контејнерот на блиската личност. Со текот на времето, роговите почнаа да се срамнети со земја, за да можат да се ставаат на шипката, а клиентите да можат да се дружат подолго „покрај стаклото“. Така настана денешното кабалито, кое сè уште има тесен и конусен облик, но совршен за пиење рогови на говеда.
Новата официјална чаша Текила е многу слична на чашата со вино: има висока нога и чашата се стеснува на врвот за да ги задржи вкусовите. Очилата Ридел имаат висина од 21 сантиметар и капацитет од 200 милилитри.
Затоа, без разлика дали пиеме во традиционална класична чаша или во стоечка чаша, би било добро да заборавиме на лимонот и солта неколку моменти и да размислиме за долгиот процес на подготовка на пијалокот, на долгиот пат од Мексико до нас и ајде да разговараме малку за овој пијалок. Ајде да го вкусиме. Ладно, едноставно без мраз, но можеби понекогаш на собна температура за да ги откриете неговите вкусови уште подобро. Откако го открив, имавме и парчиња вар и сол. Но, по кој редослед? По навлажнување на областа помеѓу палецот и показалецот, посипете сол. Дали си спремен? Саре - Текила - вар. По неколку шеги со пријателите, можеби танц, повторете!
И, ако започнавме со традицијата, да завршиме со неа. Традицијата вели дека во секое вистинско шише Текила има црв. Тотално лажен! Иако некои шишиња мескал содржат црв, наречен црв, практично ларва од пеперутка (Хипопта Агавис), мексиканските власти забрануваат воведување на какви било инсекти или ларви во шишињата со текила. А сепак, од каде потекнува овој мит со црвот? Од американските пронаоѓачи, кои од желба да ја зголемат продажбата на одреден производ, наоѓаат секаков вид огномет за маркетинг, само подобро е да не знаат никој да продаваат, нели? И во случајот на Текила, елементот за маркетинг беше црв.